rece

Apele Atlanticului și a Mării Nordului, care spală coasta scoțiană accidentată, sunt reci și pline de pești. Aproximativ din paralela 58, adică zece grade la nord de Slovacia, zona începe cu consumul de somon. Poate pentru că este aparent aspră și slab populată.

Scoțienii se bucurau de somon prădător. I-au prins în timp ce ieșeau din ocean împotriva fluxului de râuri spre izvoarele lor din Nereska. Dar vremurile s-au schimbat, pescarii comerciali au prins mii de tone de somon, iar numărul de pești care se întorc nu la râu a scăzut brusc. Acest lucru a dat un impuls apariției fermelor comerciale de somon. Norvegienii au devenit pionierii lor, dar fermele își construiesc cu succes rivalii tradiționali din Marea Britanie.

El a fost rege al Atlanticului

De-a lungul coastei de vest a Scoției, fermele specializate în creșterea somonului - regele peștilor din Oceanul Atlantic - se găsesc în marea furtunoasă, dar și în apele catifelate ale lacului scoțian. Somonul era aproape un pește necunoscut slovacilor acum un sfert de secol. Crapul și păstrăvii, precum și heringul și heringul afumat, salata de cod plus conservele de pește, dominate de sardine, erau încă componenta principală a meniului slovac de pește la câțiva ani după noiembrie 1989.

Totul s-a schimbat odată cu apariția lanțurilor multinaționale de retail, care au îmbogățit oferta pieței de pește cu primii pești de mare și fructe exotice, inclusiv somonul. Adevărat, nu era somon sălbatic, ci pește conservat în ferme. Juraj Masár, unul dintre cei mai importanți experți slovaci în piscicultură, care dezvoltă acvacultură la ferma piscicolă Agro din Handlová, observă că cultivarea artificială a somonului a permis slovacilor obișnuiți să cunoască gustul acestui pește delicios.

Producția agricolă care se ridică astăzi la sute de mii de tone în Norvegia și Marea Britanie a făcut agricultura mai ieftină și a făcut somonul nu un pește obișnuit, ci și disponibil cel puțin din când în când pentru persoanele cu venituri slovace medii. Mai ales atunci când lanțurile realizează vânzări de acțiuni și prețul somonului este cu 20 până la 30 la sută mai mic față de cei obișnuiți cu 18 sau 20 de euro pe kilogram.

Dar este sigur somonul de fermă? Desigur, după diverse scandaluri care implică ferme piscicole, acesta nu este deloc un răspuns ușor. Un lucru este sigur, fermele de somon sunt aici și vor fi. Nu mai este o plantă simplă decât în ​​trecut, ci laboratoare de biotehnologie mai sofisticate de la an la an, conduse de oameni de știință care monitorizează dezvoltarea peștilor de la naștere până la maturitate. O rețea de astfel de ferme moderne de pește este, de asemenea, construită de Scottish Sea Farms.

Scoțienii nu pot fi negați, aceștia au un interes sincer în creșterea somonului în condiții cât mai apropiate de când trăiau în sălbăticie. Este încă posibil să pescuiești somon în râurile scoțiene contra unei taxe cuprinse între 50 și 100 GBP, dar aceasta este o experiență de care pescarii se pot bucura. Cu toate acestea, somonul este peștele numărul unu în Marea Britanie astăzi și există ferme piscicole în spatele acestuia. Datorită lor, vânzările de somon au sărit peste cod, ton, eglefin, macrou și păstrăv. În același timp, somonul a devenit un produs excelent de export - este exportat pe toate piețele mondiale.

Omega-3 ca o vraja

Care este popularitatea somonului? Fără îndoială, este gustul delicat al acestei cărnii de pește, în care oamenii nu trebuie să se lupte cu cuburile. În plus, somonul este o sursă excelentă de acizi grași nesaturați omega-3. Directorul de producție Scott Rea Sea Farms, John Rea, va sublinia această idee de multe ori.

Un tip cu o față tăiată, veșnic zâmbitoare, ascultă cu atenție fiecare întrebare jurnalistică și explică cu răbdare cum se comportă somonul. Surprins de afirmația că somonul de crescătorie este chiar mai benefic pentru corpul uman decât frații sălbatici în ceea ce privește acizii grași nesaturați omega-3.

Să revenim la saltul în Slovacia. În urmă cu trei ani, minerii din Handlov au lansat o așa-numită fermă piscicolă unică echipamente de recirculare. Aceștia obțin o puritate a mediului înconjurător de 100%, iar somnul lor african, de altfel și peștii bogați în acizi grași nesaturați omega-3, este un aliment care nu este marcat de nicio povară civilizațională sub formă de metale grele sau pesticide. Când Juraj Masár aude despre acizii omega-3, nu se iartă pentru o anumită doză de sarcasm.

„Puțini consumatori de pești știu ce înseamnă litera din alfabetul grecesc coroborat cu termenul de acizi grași nesaturați. Ei sunt, fără îndoială, benefici pentru oameni, dar așa cum este tipic vârstei noastre orientate spre marketing, termenul a devenit un instrument de îmbunătățire a alimentelor care aceste substanțe valoroase conțin. "

Colegul măcelarului din Scoția, John Rea, explică faptul că acizii grași omega-3, esențiali pentru creșterea și dezvoltarea corpului, inima și circulația sângelui în special, joacă un rol esențial în funcționarea creierului și în prevenirea bolilor.

"Somonul nostru scoțian este bogat în acizi grași nesaturați omega-3. Studiile științifice au arătat că îmbunătățesc activitatea electrică a inimii, precum și tonusul muscular, tensiunea arterială. Victimele atacului de cord ar putea reduce riscul de a muri din cauza unui atac de cord dacă au consumat zilnic omega-3. "Rea își răstoarnă argumentul. Clipește către cei din jur și întreabă răutăcioasă:" Deci, vei avea un somon mâine sau diseară? "

Și apoi trage cel mai puternic argument. „Am făcut măsurători ale conținutului de omega-3 și am constatat că, în timp ce somonul sălbatic are 2 până la 3% grăsimi, crescute până la 12%, somonul de crescătorie este mult mai sănătos pentru nutriția umană, potrivit John Reu, deoarece conținutul valoros este de 4- de 6 ori mai mare decât în ​​sălbăticie. "Cineva din mulțimea jurnaliștilor observă că numai timpul va spune dacă reproducerea organizată este într-adevăr mai bună decât cea dirijată de natură. Rea nu poate fi surprinsă și rupe nota afirmând:" Ceva nou apare mereu. Va fi o provocare pentru noi ".

Discuția are loc la bordul unei mici bărci cu motor, care transportă personalul de la echipajele maritime spre continent dimineața și seara. Muncitorii offshore sunt bine plătiți - venitul lor mediu anual este de 31.711 lire sterline, în timp ce câștigurile medii ale Scoției sunt de 23.556 lire sterline.

Peștele este și despre coexistență

Coasta de vest a Scoției din jurul Kishorn, în limba gaelică a Chiseoornului scoțian, își schimbă aspectul în orice moment. Când ne îmbarcăm pe o barcă îmbrăcată în salopete impermeabile cu veste portocalii strălucitoare, cerul este acoperit de nori de plumb.

Bate un vânt rece, barca se leagănă dintr-o parte în alta și unii jurnaliști încep să vibreze în stomac. Naturile mai slabe după câteva minute de navigație au blestemat invitația. Calvarul se termină atunci când, după douăzeci de minute, nava atrage la echipajul unde aștepta echipa colegilor lui Reo.

Marea părea să aibă milă de nefericiți, s-a liniștit și soarele a privit printre nori. Sub razele sale de reflexie aurii, totul se joacă cu culori vii, coasta îndepărtată este verde luxuriantă, cerul prezintă o față frumoasă albastru deschis. Cu toate acestea, echipajul fermei de somoni nu are timp pentru romantism și se pune repede la treabă. Ei prind câțiva pești din mare, printre care somon și pești mici cu numele ciudat latin Labrus bergylta din familia wrasse.

Echipajul este de fapt o cușcă rotundă din plastic cu o circumferință de 80 până la 100 de metri. În interior, trei coșuri scufundate la o adâncime de 30 până la 50 de metri sunt pline de mii de pești - într-o cușcă sunt aproximativ 18.000 dintre ei. Fiecare are o categorie de vârstă sau dimensiune diferită. Deși crescătorii de elani încearcă să facă peștele să se simtă ca bumbacul, viața somonului la fermă nu este, așa cum spun frații cehi, „o pană”.

Rea apucă un somon îndesat și începe să explice că una dintre capcanele agriculturii artificiale este păduchii de mare, care parazitează pe corpurile somonului. Cum să expulzi paraziții din grămezi de pești înghesuiți în coșuri? Foloseau chimia în ferme pentru a face acest lucru, dar astăzi conservanții chimici îi sperie pe clienți.

Nu ne amintim de aventura recentă a crescătorilor de pui olandezi. Găinile ouătoare au atacat și păduchii, iar cele mai simple mijloace păreau să le eradice prin pulverizare. Astfel s-a născut cunoscutul caz de fipronil, care a afectat și Slovacia. Ouăle au fost transferate din Olanda în fabricile germane, unde au făcut un amestec de ouă din ele și negustorii austrieci, înfășurați în ambalaje elegante tetrapack, l-au livrat hotelurilor slovace de patru stele pentru a pregăti o omletă.

Pentru a evita utilizarea chimiei, au început să păstreze somonul cu ferme din fermele scoțiene Labrus bergyltu, așa-numitul curatarea pestilor. Este vorba de pești mici care mănâncă păduchi de mare și nu dăunează somonului. „Simbioza cu ambele specii funcționează, dar trebuie să îmbunătățim unele lucruri, așa că investim în cercetare și dezvoltare în acest domeniu. Numai în 2017 am investit aproape 12 milioane de lire sterline în cercetarea sănătății și bunăstării peștilor, cu 85%. fiind măsuri non-medicale ", John Rea.

Apoi îi invită pe jurnaliști la centrul de control al fermei piscicole. În cabină stă un tânăr în spatele unui tejghea cu mai multe monitoare. Acestea aduc o imagine asupra vieții peștilor sub nivelul mării. Camerele și senzorii subacvatici monitorizează toate procesele de viață - adică nivelul de oxigen din cuști, hrănirea, evaluarea igienei și a diferitelor valori de mediu. Este important ca peștii să primească cantitatea optimă de hrană și să nu cadă inutil pe fundul mării.

Nu este vorba atât de pierderi, cât de poluarea ulterioară a mediului, deoarece are un efect retroactiv asupra sănătății peștilor. Scottish Sea Farms se laudă că anul trecut, 91,3% din întreaga populație de somon a supraviețuit în mare. Investițiile în sănătatea și confortul peștilor au redus la jumătate costurile tratamentului medical pentru pești.

Afacere dulce-sărată

Cultivarea somonului este o afacere bazată pe cunoștințe științifice. Există multe jocuri la ferme, calitatea mediului, a cărei curățenie determină durabilitatea fermei, în care sunt investite resurse uriașe. Cu un profit bun, în 2018 Scottish Sea Farms, cu 45 de ferme, a avut o cifră de afaceri de 200 de milioane de lire sterline. Unul dintre clienții săi este cunoscutul lanț Marks & Spencer din Slovacia.

Scoțienii nu își permit somonul. „Somonul scoțian a fost primul pește și primul produs străin care a primit prestigioasa etichetă de calitate Label Rouge recunoscută la nivel internațional acordată de Ministerul Agriculturii din Franța în 1992. A fost distins cu eticheta pentru calitatea sa superioară, care recunoaște gustul excepțional.

O jumătate de deceniu mai târziu, Scottish Sea Farms și Marks & Spencer au fondat Lochmuir Salmon. Calitatea acestui produs este derivată din apele reci și limpezi de pe coasta de vest a Scoției, Insulele Orkney și Shetland. Datorită sistemului de producție, care are grijă de un nivel ridicat de bunăstare - bunăstarea peștilor, somonul Lochmuir are un gust și o structură delicată excelente, o textură frumoasă a cărnii.

Fermele scoțiene nu păstrează un tip standard de somon. „Totul depinde de piața specifică și de gusturile clienților săi", explică John Rea. Potrivit lui Re, somonul este „pește spectaculos, deoarece îi putem crește în moduri diferite și putem crește pește exact în conformitate cu ideile și preferințele consumatorilor . ".

Ei bine, somonul este un pește cu adevărat unic. Nu numai începând viața în râuri de apă dulce sau astăzi din ce în ce mai mult în incubatoare artificiale din lacul scoțian. După aproximativ un an, somonul mic este gata să-și transforme organismul atunci când este capabil să se adapteze de la condițiile de viață cu apă dulce la un mediu marin sărat. Cu toate acestea, pentru omul modern, măreția somonului constă și în faptul că este capabil să îndeplinească gusturi gourmet care variază de la o națiune la alta.

Adevărat, există încă întrebarea dacă acest pește prădător va scăpa într-o zi de sub control. Scoțienii au subliniat de multe ori că marea în care păstrează peștele este curată. Dar marea de pe planetă este un mare ocean și este extrem de poluată în multe locuri. Dacă omenirea nu-și amintește și nu gestionează mai bine deșeurile, care încă ajung astăzi în râuri și mări, poate afecta și țările cu ape încă curate.

Și apoi există, desigur, întrebarea dacă somonul, peștii prădători iubitori de libertate și spațiul mare, s-au împăcat odată pentru totdeauna cu o viață confortabilă în captivitate. Dacă da, am făcut din acești pești aceleași animale ca vitele sau păsările de curte. Cu toate acestea, constatăm că trebuie să ne oferim și mai multă libertate în interesul supraviețuirii noastre.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.