într-o baie

Găsirea glazurii de ciocolată de calitate în magazin este o artă.

De ce ea dar cumpără deloc atunci când poți face tu singur calitate acasă?

Consultați șapte sfaturi pentru a face glazura de ciocolată potrivită!

Topurile pot fi împărțite în trei tipuri:

de bază pentru acoperirea deserturilor,

o variantă mai moale pentru decorarea clătitelor, a paharelor sau a farfuriilor și

glazură mai crocantă potrivită pentru prăjituri.

Glazură de ciocolată pentru deserturi

Pentru deserturi avem nevoie de glazură suplă și netedă.

Cum se realizează acest lucru? Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă, astfel încât apa să nu înceapă să fiarbă. Untul poate fi înlocuit cu grăsime vegetală sau friscă, în loc de ciocolată putem folosi cacao sau castane cu gheață.

Glazura de ciocolata nr. 1:

materii prime

  • 100 de grame de unt
  • 100 de grame de ciocolată pentru gătit

abordare

Topiți încet ciocolata pentru gătit într-o oală într-o baie de apă, astfel încât apa să nu înceapă să fiarbă. Când ciocolata este topită, adăugați unt la ea. Se amestecă cu o lingură cu o gaură până se formează o masă netedă și suplă.

Glazura de ciocolata nr. 2:

materii prime

  • 2 linguri de cacao
  • 6 linguri zahăr pudră
  • 2 linguri unt sau grăsime întărită
  • 3 linguri de apă

abordare

Încălziți ingredientele într-o baie de apă până când toate părțile sunt bine combinate. Udați repede, ciocolata se întărește. O altă procedură recomandată este să amestecați separat cacao cu zahăr și să le adăugați la grăsimea dizolvată.

TIP: În loc de zahăr pudră, poate fi utilizat zahărul griș.

Glazura de ciocolata nr. 3:

materii prime

  • 1 ciocolata pentru gatit
  • 1 baton de castane cu gheață
  • o bucată de grăsime 100% Cera

Abordare
Glazură foarte rapidă - strălucitoare și cu gust. Încălziți ciocolata și castanele într-o baie de apă, adăugați o bucată de cereale, glazura este apoi strălucitoare.

Glazura de ciocolata nr. 4:

materii prime

  • 1 dl frisca,
  • 100 de grame de ciocolată fierbinte sau ciocolată de gătit

abordare

Aduceți frișca la fiert, adăugați ciocolata spartă, opriți aragazul, amestecați și lăsați-l să se dizolve. Dacă ciocolata este prea tare, adăugați frișcă, dacă este prea subțire, adăugați ciocolată.

Glazură de ciocolată pe pahare, clătite și decor de farfurii

Glazura de ciocolata nr. 5:

materii prime

  • 200 de grame de ciocolată pentru gătit
  • 140 de grame de grăsime vegetală
  • 1 decilitru de apă

abordare

Încălziți ciocolata la cuptorul cu microunde. Desigur, dacă vă îngrijorează faptul că ciocolata se va coagula, puteți alege și metoda dizolvării acesteia într-o baie de apă. Apoi adăugați grăsime vegetală și amestecați într-o masă netedă. În cele din urmă, turnați apa măsurată pentru a face ciocolata și mai fină.

Glazura de ciocolata nr. 6:

materii prime

  • 1/4 litru de apă
  • 200 grame zahăr gris
  • 1/4 litru de lapte
  • 50 de grame de cacao tip olandez
  • 1/2 pachet budinca de cacao sau ciocolata - 20 grame

abordare

Fierbeți apă cu zahăr, amestecați bine cacao cu budincă, astfel încât să nu existe bulgări în cacao și amestecați în lapte. Apoi fierbeți în sirop de zahăr fiert și gătiți până se îngroașă timp de aproximativ 5 minute. După răcire, puneți-o într-o ceașcă cu capac și păstrați-o în frigider.

TIP: Dacă te gândești la sănătatea ta și vrei să te bucuri și mai mult, sări peste zahăr și adaugă o picătură de rom sau esență de migdale.

Glazură de ciocolată pentru prăjituri

Glazura de ciocolata nr. 7:

materii prime

  • 50 de grame de unt,
  • 10 grame de cacao
  • 100 de grame de zahăr
  • 1,25 dl de apă

abordare

Puneți apă și zahăr în oală. Gătim aceste două materii prime în sirop sau bulion. Folosiți un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura de 110 până la 115 ° C. Nu interferați cu distilarea prin amestecare, astfel încât zahărul să nu cristalizeze. Recunoaștem siropul finit prin faptul că are o consistență lipicioasă și se întinde. Ele formează bule mai mari. Adăugați unt și cacao cernută la bulion. La final, o amestecăm. Cireșa terminată de pe tort este crocantă.

Cu glazura terminată, puteți începe udarea, decorarea și decorarea. Fie că sunt produse de patiserie, felii, deserturi, mini deserturi, prăjituri, clătite, cupe sau decorațiuni cu farfurii.

  • Cernem întotdeauna zahărul în glazură, astfel încât să nu aveți bulgări.
  • Glazura ar trebui să aibă densitatea optimă, astfel încât să poată fi vopsită bine.Dacă este prea groasă, adăugați câteva picături de apă, suc de lămâie, cafea preparată sau lichior.
  • Dacă este subțire, adăugați zahăr.
  • Punem întotdeauna toppingurile pe un aluat răcit
  • Întindem prăjituri și alte produse de patiserie mai mari cu un cuțit lung mai lung, dulciuri mici cu o pensulă.
  • Dacă credeți că glazura nu este destul de netedă, o puteți stropi cu nuci tocate, nucă de cocos sau stropi de ciocolată.

Glazură rapidă de ciocolată

  • 100 g de ciocolată pentru gătit
  • 50 g de grăsime întărită
  • 4 linguri de apă fierbinte

Dizolvați ciocolata cu grăsimea într-o baie de apă și adăugați apă fierbinte picătură cu picătură. Scoateți și amestecați până când înghețarea se îngroașă și se întunecă. Apoi utilizați imediat.

Glazură de ciocolată cu cacao

  • 100 g de ciocolată pentru gătit
  • 100 g de grăsime întărită
  • 3 linguri deluroase de cacao închis la culoare

Se dizolvă ciocolata cu grăsime și cacao într-o baie de apă, amestecând constant.

Glazură fină de ciocolată

  • 100 g de ciocolată pentru gătit
  • 50 g de grăsime întărită
  • 2 linguri frisca

Se dizolvă ciocolata cu grăsimea într-o baie de apă. În cele din urmă, se amestecă cu frisca.

Glazură de ciocolată cu făină de amidon

  • 80 g de grăsime întărită
  • 80 g unt
  • 1 lingura faina de amidon
  • 1 lingura de cacao
  • 2 linguri de lapte

Se dizolvă toate materiile prime într-o baie de apă cu agitare constantă.

Gheață de castane de gheață

2 bare de castane cu gheață

80 g de grăsime întărită

Dizolvați bețele sparte într-o baie de apă împreună cu grăsimea întărită.