Conservanții sunt considerați în conformitate cu legislația europeană și națională privind aditivii aditivi funcționali folosiți în alimente și enzime alimentare.
Conform legislației, „conservanții” sunt substanțe care prelungesc termenul de valabilitate al alimentelor protejându-le împotriva deteriorării cauzate de microorganisme și/sau care protejează alimentele împotriva multiplicării microorganismelor patogene.
Utilizarea lor în alimente, cantitățile permise într-un anumit aliment și combinația lor reciprocă în alimente sunt aprobate și reglementate de Comisia Europeană. Lista este lăsată deschisă de Comisie, ceea ce îi permite, pe baza cunoștințelor practice, să includă sau să elimine conservanții din lista permisă.
În producția de alimente, conservanții sunt aprobați prin legislație, în special pentru:
- capacitatea de a stabiliza alimentele și de a le face sigure în momentul consumului (DS) și a perioadei de valabilitate minime (DMT)
- capacitatea de a stabiliza alimentele astfel încât proprietățile senzoriale ale alimentelor finale să nu fie afectate în timpul DS și DMT
- capacitatea de a suprima și preveni creșterea drojdiilor, ciupercilor și în special a microbilor care pun viața în pericol.
Nitriți controversați
E 250 Nitrit de sodiu - utilizat în mod obișnuit ca conservant alimentar este de o mare importanță pentru suprimarea creșterii microbilor periculoși, cum ar fi Salmonella, dar previne în special multiplicarea clostridiei. Există otrăvuri istorice bine cunoscute în Roma antică, unde oamenii au murit din cauza otrăvirii cu toxină botulinică după ce și-au consumat salamurile preferate. În acel moment, necunoașterea cauzei acestei otrăviri necesita consecințe fatale.
Prin urmare, legislația europeană actuală din Regulamentul (CE) 1333/2008 prevede că nitritul a fost utilizat în produsele din carne de mai multe decenii, printre altele pentru a asigura, împreună cu alți factori, conservarea și siguranța microbiologică a produselor din carne, în special a celor conservate, în timp ce încetinește în jos, printre altele, Clostridium Botulinum, responsabil pentru botulinul care pune viața în pericol.
Din acest motiv, nitritul de sodiu E 250 este utilizat și astăzi în producția multor produse din carne ambalate și nepreparate ca conservant.
Conservanți naturali marcați cu numărul "E"
E 261 - 263 Acetații sunt conservanți identici în mod natural și pe baza unei decizii a Comisiei Europene autorizate în multe alimente în cantități nelimitate.
E 270 acid lactic se formează prin fermentarea lactică a zaharurilor, de ex. în lapte, brânză și varză murată. Se folosește de ex. în panificație, fabricarea berii și prepararea limonadei.
E 296 Acid malic este alcătuit din toate organismele vii, conferă fructului un gust acru plăcut. Este utilizat în industria alimentară ca conservant natural, în special în prelucrarea fructelor.
Conservanți aprobați în categorii individuale de alimente
(selecția conservanților autorizați pentru carne și produse lactate)
REGULAMENTUL (CE) NR. 1049/2001 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI 1333/2008 din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari
REGULAMENTUL COMISIEI (UE) nr Regulamentul (CE) nr. 1129/2011 din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 882/2004 al Parlamentului European și al Consiliului 1333/2008 prin stabilirea unei liste a aditivilor alimentari din Uniune
Conservanții de mai sus sunt aprobați și autorizați pentru conservarea în paste, produse de patiserie, pește și produse pescărești, ouă și produse din ouă, cofetărie și siropuri, condimente, supe, sosuri, salate, plante aromatice, condimente sau condimente.
Hlavná 1, 900 66 Vysoká pri Morave
tel: +421 2 659 67 483, fax: +421 2 659 67 313
Erori tipografice rezervate, fotografii ilustrative.