În țara noastră, conurile sunt făcute într-adevăr doar pentru carnavaluri. De data aceasta v-am pregătit o versiune clasică, acră. Așa că lasă-i să reușească!
200 ml tot laptele
1 PL zahar granulat
1/2 zaruri drojdie proaspătă
500 g făină simplă (T480) sau semi-grosieră
2 galbenusuri de ou
30 g unt topit
aproximativ 50 ml lapte integral (sau după cum este necesar)
2 PL zahar (poate sa nu fie)
ulei de prăjit sau unguent
2 alb
3 - 4 PL zahăr pudră
aproximativ 2 PL gem
Pregătirea
Voi pregăti mai întâi drojdia. Am amestecat o lingură de zahăr și drojdia zdrobită în lapte călduț (nu fierbinte!). Acoperiți și lăsați să lucreze cel puțin 10 minute. Drojdia, ca și cum ar fi spumată, plutește la suprafața laptelui și apoi știți că drojdia este gata pentru lucrări ulterioare.
Într-o altă cană, încălziți încet untul și lăsați-l să se răcească puțin. Pentru ca aluatul să aibă succes, untul nu trebuie să fie fierbinte, ci doar călduț.
Am pus făină, gălbenușuri de ou, unt, drojdie și, dacă doriți aluatul mai dulce, zahăr în vasul robotului de bucătărie. Încep să amestec și, dacă este necesar, adaug treptat mai mult lapte (de asemenea, călduț). Depinde de absorbția făinii pe care o folosesc. Aluatul trebuie să fie neted și flexibil după amestecare.
Acoperiți aluatul mixt și lăsați-l să fermenteze cel puțin o oră până își dublează volumul.
Misc aluatul de aluat pe o suprafață de lucru înflorită și îl trag în formă de dreptunghi. Grosimea drumului depinde de cât de mari coni veți face. Voi tăia conuri individuale, pe care le voi lăsa să se acidifice pe suprafața de lucru pentru o vreme.
Între timp, încălziți unguentul într-o oală cu o margine mai înaltă. Folosiți atât de mult unguent (sau ulei) încât conurile plutesc în ea atunci când prăjiți.
Prăjesc conurile de pe ambele părți într-o săpătoare de aur și scurg excesul de unguent pe prosoape de bucătărie din hârtie.
Voi folosi proteinele care mi-au rămas pentru a pregăti spuma, pe care o voi servi împreună cu conurile. Am pus puțină apă în vasul mic de pe fund, pe care l-am lăsat să fiarbă, așez un vas de sticlă sau oțel inoxidabil pe el, în care voi bate albii și îi voi bate în zăpada groasă. Într-o astfel de baie de aburi, albul este gătit, așa că nu trebuie să vă faceți griji dacă le consumați crude.
Adăug zahăr (după gust) la albii spumați și băt totuși peste abur până se formează zăpadă groasă și caldă. În cele din urmă, adaug gem la zăpada proteică finită.
Deoarece servim conuri cu spumă albă sau doar cu gemul în sine, nu mai adaug zahăr în aluat (doar cel pe care l-am pus în drojdie). Totuși, dacă doriți să le serviți doar „uscate”, vă recomand să îndulciți aluatul în timpul amestecării sau zahăririi conurilor înainte de servire.
Apropo de servire și servire, aveți mai multe opțiuni în acest caz. Depinde de tine să alegi. Puteți umple conurile cu gem gros înainte de prăjire (similar cu chiflele), sau le puteți umple cu o pungă de cofetărie și un vârf subțire de decorare după prăjire (ca și când ați injectat conurile 😉) sau puteți decora conurile cu gem (ceea ce este probabil cea mai ușoară și mai puțin laborioasă opțiune).).
Prăjesc în unguent mangali. Nu trebuie să vă faceți griji, nu o puteți simți în conuri. Folosești grăsimea sau uleiul cu care ești obișnuit.