Circuite pe KS de la TEC
I. roč. ŠO kuchár- a doua repriză
supe maro: proces de preparare, curățarea bulionelor
supe albe: împărțire, proces de preparare
bulionuri de bază: preparare, utilizare
supe speciale: supe speciale, supe naționale, supe de fructe
toppinguri de supă
procedura de preparare a sosurilor de bază
pentru fiecare sos de bază un exemplu de sos derivat/complex /
sosuri speciale/Afine la căprioară /
Circuite pe KS de la TEC
II. an UO kuchár- 2.polrok
Eu. Pregatirea preparatelor din carne de vita
1. Împărțirea și utilizarea pieselor
2. Tratament termic: -metode de gătit-gătit,
-tocană - fripturi întregi/carne de vită /
- pentru porții/grătaruri înăbușite, felii-file, rulouri, gulaș, prăjit /,
- coacere la fel în limba engleză - din sfoară, de pe un grătar mic
II. Pregătirea mâncărurilor de vițel
1. Împărțirea și utilizarea pieselor
2. Tratament termic: -gătit și răsucire,
- prăjire/tăieturi naturale și prăjite /
III. Pregătirea felurilor de porc
1. Împărțirea și utilizarea pieselor
2. Tratament termic: -gătit,
-fierte întreg, în porții,
-coacere/cale țărănească, cale vrabie /,
-prăjire/butași, coaste /
3. Tratamentul cărnii afumate și slănină
IV. Mâncăruri din carne tocată
1. Importanța și principiile procesării cărnii tocate
2. Preparate din carne tocată crudă
3. Mâncăruri din carne tocată tratată termic
Circuite pe KS de la TEC
II. an SH chef-2. jumătate de an
Eu. Pregătirea preparatelor din carne de vită
1. Împărțirea și utilizarea pieselor
2. Tratament termic: -metode de gătit-gătit,
-tocană - fripturi întregi/carne de vită /
- pentru porții/grătaruri înăbușite, felii-file, rulouri, gulaș, prăjit /,
- coacere la fel în limba engleză - din sfoară, de pe un grătar mic
II. Pregătirea mâncărurilor de vițel
1. Împărțirea și utilizarea pieselor
2. Tratament termic: -gătit și răsucire,
- prăjire/tăieturi naturale și prăjite /
III. Pregătirea felurilor de porc
1. Împărțirea și utilizarea pieselor
2. Tratament termic: -gătit,
-fierte întreg, în porții,
-coacere/cale țărănească, cale vrabie /,
-prăjire/butași, coaste /
3. Tratamentul cărnii afumate și șuncă
Circuite pe KS de la TEC
III. an UO kuchár- 1.polrok
Eu. Preparate din carne de miel
tratament termic: - tocană/pe smântână, sălbatică, pe vin, gulaș /
II. Pregătirea preparatelor din pește
tratament termic: gatit, copt, prajit
III. Pregătirea mâncărurilor de pasăre
caracteristici, sens, diviziune
tratament termic: gătit, tocăniță, coacere, prăjire
IV. Pregătirea mâncărurilor de vânat
tratament termic: - tocană/pe smântână, sălbatică, pe vin, gulaș /
ÎN. Pregătirea meselor la comandă
caracteristici, tratamente termice
tipuri și părți de carne
minute de carne de vită/filet, grătar /
- grade de fripturi excesive
minute de vițel: părți de carne și utilizarea lor
- tăieturi naturale, fripturi
minute de carne de porc: părți de carne și utilizarea lor
- tăieturi naturale, fripturi
Circuite pe KS de la TEC
III. an UO bucătar-a doua jumătate
Eu. Pregătirea vaselor reci
- aspic, jeleu, maioneză
- salate complexe, cocktailuri
- pateuri, terine, galantine, spume
- feluri de mâncare cu ouă și brânză, fructe și legume
- sandvișuri, aperitive, paste
- noi tendințe în prepararea produselor reci de bucătărie
II. Metode progresive în prepararea alimentelor
III. Gastronomie mondială
-Bucătărie franceză și chineză
-Bucătăria balcanică și rusă
-Bucătărie maghiară, poloneză, austriacă și germană
IV.Pregătirea meselor dietetice
-distribuția, caracteristicile dietelor
- principiile dietei
ÎN. Pregătirea specială a alimentelor
VI. Compilarea meniurilor
-principiile creării meniului
-restaurant și meniu festiv
Circuite pe KS de la TEC
III. an ŠO kuchár-a doua repriză
Eu. Pregătirea mâncărurilor de vânat
- tratament termic: - tocană/pe smântână, sălbatică, pe vin, gulaș /
II. Pregătirea meselor la comandă
- caracteristici, tratamente termice
- tipuri și părți de carne
- minute de carne de vită/filet, grătar /
- grade de fripturi excesive
- minute de vițel: părți de carne și utilizarea lor
- tăieturi naturale, fripturi
- minute de carne de porc: părți de carne și utilizarea lor
- tăieturi naturale, fripturi
III. Produse de patiserie și deserturi complicate
- caracteristici, tipuri de produse de patiserie
- prepararea și utilizarea tipurilor individuale de aluat:
-Lenjerie și vafe
- budinci calde și reci
- creme calde și reci
- deserturi cu farfurii: soufflé, parfait, mousse, carpaccio, tartru
IV. Pregătirea meselor dietetice
- distribuția, caracteristicile dietelor
- principiile dietei
Circuite pe KS de la TEC
IV. an OŠ kuchár-a doua repriză
Eu. Metode progresive în prepararea alimentelor
- factori care influențează schimbările în prepararea alimentelor
- noi tendințe în prepararea alimentelor
II. Pregătirea specială a alimentelor
- prepararea alimentelor în condiții improvizate
III. Compilarea meniurilor