I. roč. UO - a doua repriză
- Valoarea alimentelor
Valoarea energetică a alimentelor
Valoarea biologică a alimentelor
Valoarea nutritivă a alimentelor
- Principiile nutriției adecvate și tipurile de dietă
Descrierea principiilor unei nutriții adecvate și a piramidei unei nutriții adecvate
Forme alternative de nutriție - dieta vegetariană, dieta macrobiotică
Dieta dezechilibrată - foamete, bulimie, anorexie
- Dieta diferențiată
Principiile alimentației diferențiate
Principiile principale ale nutriției pentru copii, adolescenți, vârstnici, gravide și care alăptează
- Fructe, legume, cartofi, leguminoase
Fructe - compoziție, tipuri, metode de conservare
Legume - compoziție, tipuri, metode de conservare
Cartofi - compoziție, tipuri, depozitare
Leguminoase - compoziție, tipuri, metode de conservare
I. roč. SO - a doua jumătate
1. Valoarea alimentelor
Valoarea energetică a alimentelor
Valoarea biologică a alimentelor
Valoarea nutritivă a alimentelor
2. Fructe, legume, cartofi, leguminoase
Fructe - compoziție, tipuri, metode de conservare
Legume - compoziție, tipuri, metode de conservare
Cartofi - compoziție, tipuri, depozitare
Leguminoase - compoziție, tipuri, metode de conservare
3. Condimente, condimente
Condimente - caracteristici și proprietăți, distribuție
Condimente - importanță în nutriția umană, distribuție, specii, utilizare
II. an. UO chef - semestrul II
- Grăsimi
Importanța în nutriție
Grăsimi de origine animală - distribuție, caracteristici
Grăsimi de origine vegetală - distribuție, caracteristici
- Carne
Importanța în nutriție, compoziție, structura cărnii
Carne de vită - caracteristici, tipuri de piață
Vitel - caracteristici, tipuri de piață
Carne de porc - caracteristici, tipuri de piață
Miel și miel - caracteristici, tipuri de piață
Păsări de curte - proprietăți, clase de calitate
Pește - semnificație, proprietăți, diviziune, compoziție
III. an UO - bucătar primul semestru
1. Băuturi nealcoolice
Caracteristicile băuturilor răcoritoare
Băuturi răcoritoare fără aromă - apă potabilă, minerală, sodată
Băuturi răcoritoare aromate - băuturi din fructe și legume
Limonade, nectare, sucuri de fructe
Băuturi stimulante - cafea, ceai
2. Băuturi alcoolice
Materii prime pentru bere pentru producția de bere și caracteristicile acestora
Procesul de producere a malțului
Tipuri de bere, gradație
III. an UO - bucătar 2-a jumătate a anului
- Bere
Materii prime pentru producția de bere - caracteristicile lor
Producția de malț - denumirea și descrierea succintă a fazelor individuale
Producția de bere - numire și scurtă descriere a fazelor individuale
Tipuri de piață de bere - împărțirea în grupuri, dați exemple
- Vin
Descrierea unei plante de viță de vie, zonă viticolă
Producția de vin - numire și scurtă descriere a etapelor individuale
Vin spumant - caracteristici, metode de producție
Descrierea producției de vin spumant prin metoda clasică franceză
- Spiritele
Distribuția băuturilor spirtoase - în funcție de conținutul de zahăr, materia primă originală, calitatea și metoda de producție
Circuite pentru testul în NT de la PVY
IV. an Școală - chelner - a doua jumătate a anului
- Numiți și descrieți principiile nutriției adecvate
- Ilustrați și clarificați piramida unei nutriții adecvate
- Vegetarianism - caracteristici, împărțirea în grupuri, compararea grupurilor, atitudinea experților
- Macrobiotica - principiu, principiile macrobioticii stricte, atitudinea experților
- Compararea dietei cu excesul de carbohidrați și proteine (efect asupra organismului)
Partea 2 a examenului: repetarea examenului Matura - testul băuturilor alcoolice