Știați că leguminoasele erau una dintre cele mai vechi culturi de pe teritoriul nostru? În absența cartofilor, a deficitului de carne și a postului frecvent și prelungit, aceștia au format o componentă importantă a dietei zilnice a populației generale. Poate pentru că erau o alternativă ieftină la carne. Au fost folosite pentru a găti terci, supe sau tocănițe. În perioada de lipsă de făină, unele tipuri de leguminoase au fost măcinate și au servit ca înlocuitor pentru făina de pâine.
Astăzi știm deja că leguminoasele fac parte integrantă dintr-un meniu sănătos. Nu numai leguminoasele, ci și leguminoasele din leguminoase sunt o sursă importantă de proteine vegetale, amidon, fibre, acizi grași esențiali, vitamine și minerale. Ele pot fi folosite pentru a pregăti aluatul pentru pizza sau pâine, le putem adăuga în aluatul pentru clătite sau le putem folosi ca un strat de bază. Dar ar fi bine să nu coaceți produse de patiserie dulci. Am copt biscuiți din făină de mazăre presărată cu susan.
Biscuiți de susan din făină de mazăre
200 g făină de mazăre
60 ml ulei de măsline
30 g semințe de susan sau mac
o jumătate de linguriță de sare
Se toarnă făina de mazăre împreună cu sare și susan într-un recipient mai mare. Adăugați apă cu ulei și amestecați cu un lot până când toate ingredientele sunt bine combinate. Pregătim hârtie de copt cu făină pentru blatul de lucru. Încă putem amesteca aluatul neted cu mâinile și îl putem întoarce pe o foaie de copt. Rulați ușor aluatul la o grosime de 2 mm (nu uitați să făiniți, astfel încât să nu înceapă să se lipească), transferați-l pe o foaie de copt și tăiați în formele necesare. Coaceți până devine auriu într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Poftă bună:)