Deși nu aparțin mesei zilnice a oamenilor noștri, farmecul lor este greu de rezistat, mai ales în vacanța de vară. Se pare că sunt mâncarea ideală, dar aparențele pot fi înșelătoare.
29 iulie 2010 la 0:00 Miloš Mikuš
Moria plină de viață
Mările și oceanele sunt locul în care viața (presupus) își are originea pe Pământ și deja în școala elementară ne-au împins în cap teoria progresivă sovietică Oparin a coacervatului. Am crezut, deși nu ne-am putea imagina cum a crescut prima materie vie, structura dobândită, împărțirea. pentru a clipi în cele din urmă și a vă deplasa după lumină sau mâncare. Dar marea este plină de secrete și încă ascunde specii nedescoperite. Adâncimile neexplorate ale secolelor i-au entuziasmat și înspăimântat chiar și pe cei mai curajoși marinari și, în timp ce marinarii de astăzi sunt în căutarea piraților somali, generațiile predecesorilor lor au portretizat fiare monstruoase ieșite din adâncuri.
De obicei, au descris caracatițe mari sau sepie, care au reușit să scufunde ușor nave mari cu mânerele lor. Întrucât acești monștri, precum „Lochneska” sau Yeti, au fost văzuți doar de „cei aleși”, din fericire restul dintre noi întâlnim doar creaturi obișnuite, iar mările sunt ecosistemul cu cele mai variate forme de viață. Oceanele și mările asigură încă o parte semnificativă a mijloacelor de trai și milioane de oameni sunt dependenți de vânătoarea marină în fiecare zi, în special în zonele de coastă ale țărilor în curs de dezvoltare. Vânătoarea lor intensivă a crescut de multă vreme și, în timp ce în 1965 erau 54 de milioane de tone, patruzeci de ani mai târziu a ajuns de aproape trei ori. Consumul continuă să crească, iar majoritatea zonelor de pescuit sunt în prezent supraexploatate sau pe punctul de a fi regenerabile.
Creveți vii în habitatul său natural, fără să știe de asta
cel mai probabil va ajunge pe farfuria unui gourmet
Fructe de mare pentru toată lumea
Din mări și oceane, moluștele, crustaceele, peștii și, din păcate, mamiferele încă (balene și delfini) merg la farfurie. În timp ce în urmă cu câteva decenii, „monștrii” marini de înaltă calitate puteau fi recoltați aproape exclusiv în zonele de coastă, globalizarea, noile forme de agricultură, transport și conservare, precum și tendințele dietetice moderne, au produs nu numai pești marini, ci mai ales „fructe de mare” „disponibil. tot mai mulți oameni într-o zonă mai mare. Fructele de mare includ diverse midii (midii, stridii, scoici), cefalopode (sepie, calamari și caracatiță) și în special crustacee (homari, crabi, creveți).
Crustaceii nu sunt numiți pentru că trăiesc pe scoarță (similar cu gândacii de scoarță), ci pentru că au un schelet exterior (exoschelet) cu armură care îi protejează. Este așa până nu se potrivesc, pentru că nu crește odată cu ei. Uneori trebuie să-l scoată și să-și vindece noul „înveliș” mai mare din chitina excretată, pe care o schimbă la fel de des ca și gențile de mână ale soției noastre - unele tipuri chiar de treizeci de ori în viață. O parte din fructele de mare sunt capturate din marea liberă, dar o proporție din ce în ce mai mare de moluște bivalve și crustacee sunt cultivate artificial, similar cu somonul crescut în fermele marine, făcându-le mai accesibile unui număr tot mai mare de fani, deși carnea lor este diferită de carne sălbatică.
Raci - crustaceele noastre tradiționale
Scoicile și crustaceele de apă dulce au fost întotdeauna o parte normală a meniului populației care locuiește pe teritoriul nostru și chiar acum șaptezeci de ani au început câteva rețete în Cartea de bucate de aur de Mária Dúbravská, cu cuvintele: „Spălăm bine 60 de raci. ", Ceea ce este destul de nerealist astăzi și destul de greu de imaginat. În secolul trecut, deși nu erau protejate tot felul de tipuri de cancer în țara noastră, am pescuit și ocazional și am prăjit un „ciocănitor” deasupra focului, dar astăzi pescuim doar în congelatoarele hipermarketurilor.
Majoritatea gospodinelor slovace contemporane s-ar teme în continuare de cancer și ar fi chiar tentate să le folosească în bucătărie. La urma urmei, însăși ideea aruncării raci vii în apă clocotită evocă sentimente ciudate în jurul stomacului și o alarmă la Centrul pentru Libertatea Animalelor. Și astfel preferă să cumpere ceva înghețat, pe care cu siguranță nu-l pot scoate din bucătărie și mai mult decât păstrăv, cod, ton sau somon, mulți sunt atrași de fructele de mare. Deoarece homarii, raci sau caracatițe nu pot fi în mod normal răsfățați de un muritor normal și nu vrem să ne deranjăm cu midiile, creveții sunt o alternativă mai ieftină și totuși atractivă.
Din fructe de mare: stridii, midii, raci, homari, creveți, calmar.
Zece picioare ca să nu se întâlnească
Creveții sunt cu siguranță cele mai populare fructe de mare din ziua de azi. Acest grup mare de crustacei similari aparține Decapodelor - decapode, deoarece au cinci perechi de picioare de mers sub partea din față a corpului. Corpul creveților este împărțit în segmente, cu articulațiile capului și ale pieptului fuzionate împreună și acoperite de o armură în formă de scut. Există o carne căutată în cozile din spate ale creveților. Există un intestin care rulează de-a lungul părții superioare a cozii, care poate fi tăiat cu mașina sau tăiat manual. Acești creveți sunt apoi denumiți „dezinfectați”. Carnea fină este foarte delicată pentru congelare, depozitare sau transport.
Nu vă mirați dacă cumpărați creveți congelați și vor fi acoperiți de gheață. Scopul nu era să vă vândă apă scumpă, stratul de gheață - glazura este creată în mod intenționat pentru a proteja creveții congelați de uscare în timpul depozitării. Dimensiunea creveților este dată în cifre pe kilogram (britanic) sau pe kilogram, în timp ce dimensiunea (de la milimetri la 35 de centimetri) determină și prețul acestora. De asemenea, diferă în ceea ce privește culoarea și durata de viață (de la luni la aproape șapte ani). Ele apar de la apele calde de coastă ale oceanelor din emisfera sudică până la apele reci ale mărilor nordice, unde cresc la dimensiuni mai mici, dar carnea lor este mai fermă și de calitate mai bună. Creveții cu apă caldă și cu apă rece sunt animale marine importante din punct de vedere economic, în principal datorită cererii din țările dezvoltate, unde consumul lor este un succes modern.
Bubba-Gump
Creveții au jucat un rol de viață alături de Tom Hanks în filmul de cult Forrest Gump. Trebuie să vă amintiți cum tovarășul de arme al lui Forrest, Bubba Blue, a confundat până la moarte cât de uimitori sunt creveții, până când a convins-o în cele din urmă pe Forrest. După ce s-a întors din Vietnam, a cumpărat o barcă și a plecat la vânătoare cu locotenentul său comandant. Deși Gump și Dan au avut succes numai datorită uraganului Carmen, atunci creveții „americani Bubba-Gump” erau cunoscuți de fiecare gospodină americană. Nu este surprinzător, imediat după această poveste de succes, Rusty Pelican, care deține mai multe lanțuri de restaurante tematice, a fost de acord cu Paramount Pictures să creeze o rețea folosind un motiv Forrest Gump.
Și astfel, la doi ani după premiera filmului, au deschis primul restaurant „Bubba Gump Shrimp Company” în Monterrey, 1996, în 1996. Desigur, meniul conține mâncăruri de creveți și, oriunde te uiți, vezi ceva care amintește de un film. În fața fiecărui restaurant se află aceeași bancă cu cea de la stația de autobuz din Alabama, de asemenea, cu o servietă și o cutie de bomboane de ciocolată, iar pe solul din fața ei sunt (lipite ferm) celebrele sale pantofi de alergare. Astăzi, rețeaua are mai mult de treizeci de restaurante și, pe lângă Statele Unite, sunt situate în Mexic, Japonia, Hong Kong, Malaezia, Filipine și Bali. Dacă îți plac creveții și îl admiri pe Gump, încearcă să îți deschizi friptura de friză franceză cu noi - succesul este garantat.
În 1996, au deschis primul lor restaurant în Monterrey, California
Compania Bubba Gump Shrimp, inspirată de celebrul film
Forrest Gump. Meniul constă în principal din creveți
Creveți într-o bucătărie modernă
În New Orleans, creveții erau serviți nu numai de mama, ci și de prietena bunicii lui Gump, Bubba, în timp ce mamele și bunicile noastre tratau raci la fel în bucătărie la vremea respectivă. Dacă am aplica multe dintre rețetele lor la creveți, rezultatul cu siguranță nu ne-ar dezamăgi, dar tragem cele mai multe idei pentru rețete de creveți din vacanțele de vară, care ne amintesc de fructele de mare. Acest lucru nu se aplică materiilor prime proaspete și peștilor și animalelor marine capturate în aceeași zi și vândute într-un port sau o piață de pește.
Deși știm cu toții despre asta, prețurile ocazionale ale stocurilor de fructe de mare ne vor provoca în cele din urmă să le cumpărăm congelate și să încercăm să gătim ceva special. Oricine poate prăji calamari, cineva este atras de paella tradițională spaniolă și puțini pot rezista creveților. Acestea sunt în mare parte deja gătite în prealabil și decojite și pentru a evoca ceva sănătos și gustos din ele nu pare a fi o umflătură mare. Practic nu este, doar că nu le poți ucide gustul plăcut și cu siguranță nu le fierbe - vor fi uscate, dure și dezgustătoare. Se combină perfect cu paste, orez sau legume la grătar. Deși internetul este plin de idei, vă oferim cel puțin câteva feluri de mâncare dovedite cu creveți, pe care le puteți prepara în bucătăria dvs.
Ceviche de creveți cu avocado
Crevetii de cocktail (300 g) sunt decongelați, spălați și turnați cu sucul unui lime. După 10-15 minute la rece, adăugați roșii tocate mărunt (tip carne), o treime din ardei colorați, 2 cepe tinere și jumătate de avocado mai mare și o mână de coriandru tocat mărunt. Adăugați sare, o linguriță de cafea sau pastă, amestecați cu atenție și serviți ca aperitiv în zilele toride de vară, ca pe plajele din America Latină sau ca aperitiv. Dacă situația o permite, puțină tequila sau rom de calitate pot fi adăugate la ceviche.
Creveți la grătar cu gust de coacăze de mango
Blanch creveții tigru pentru un minut în apă clocotită sărată cu bucăți de lămâie, le răcim imediat sub apă rece. Separăm partea cozii de torace și îndepărtăm membrele și intestinul. Marinati cel putin o ora intr-un amestec de suc de lamaie, ulei de masline, chili macinat grosier si coriandru. În timp ce creveții sunt marinați, puneți frigarui în apă și lăsați-i să se umfle. Curățăm ananasul organic mai mic și îl tăiem în bucăți mai mari. Curățăm șalotele mici și le tăiem doar pe cele mai mari. Se amestecă filatorul și se lasă la grătar timp de aproximativ 10 minute. Servit cu gust de mango-coacăze, pe care l-am condimentat cu un vârf de zahăr brun sau scorțișoară.
Risotto de creveți
Se prăjește usturoiul feliat scurt în ulei fierbinte, se adaugă creveți decojiti spălați, se prăjește câteva minute și se aleg. În uleiul rămas, prăjiți șalotele, păstăile de mazăre de zahăr și porumbul tânăr. Condimentați cu piper negru măcinat și sos Worcestershire, acoperiți cu 2 dl de vin alb uscat de tip nucșoară, lăsați-l să fiarbă, adăugați creveți înapoi, lăsați-l să se supraîncălzească, adăugați spanac aburit sau frunze de măcriș și orez thailandez de iasomie fiert. Se servește cu un vin de trandafir uscat bine răcit.
Paella
Într-o tigaie adâncă, prăjiți 100 g de slănină crescută în ulei de măsline (cel mai bine asemănător cu Pancetta italiană), adăugați cârnații tăiați felii (120 g) și prăjiți-i crocant. Prajiti 2 cepe tocate marunt si 2 catei de usturoi, adaugati 1 lingurita de ardei rosu macinat, 1 lingurita de ardei iute uscat si 250 g piept de pui sau pulpe de pui dezosate. Prajiti, turnati 2 dl de vin alb si lasati-l sa baloneze. Apoi adăugați o cană de orez spaniol cu cereale scurte (calasparra), șofran (3 pachete), sare și turnați 3 căni de bulion. Se amestecă și se fierbe la foc acoperit timp de aproximativ 10-15 minute. Spălați bine 300 g de fructe de mare și adăugați totul, cu excepția creveților, împreună cu o ceașcă de mazăre congelată și 3 roșii tăiate feliate fără miez și suc. Dacă este necesar, putem acoperi cu bulion și fierbem la foc mic acoperit timp de aproximativ 10 minute. Creveții curățați (200 g) se prăjesc scurt în ulei de măsline cu usturoi (1-2 minute) și se adaugă în final împreună cu pătrunjel tocat și piper negru măcinat.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.