veți

Puteți face bulion din orice. Bulion de carne, pește, legume, ciuperci. Se întâmplă adesea că nu este clar și clar. Cum se previne? Vă vom arăta tehnica de bază și, de asemenea, o reparație a bulionului deja tulbure.

Cum se gătește un bulion limpede?

Baza succesului bulionului clar este în pregătirea și selectarea materiilor prime. Amintiți-vă că mâncarea bună nu poate fi gătită din ingrediente proaste.

Veți avea nevoie de carne și oase pentru un bulion de carne minunat și gustos. Oasele adaugă o gelatinitate caracteristică. Încercați să evitați carnea congelată deoarece conține mai puțin suc. Spălați carnea și oasele în apă rece și puneți-le într-o oală cu apă rece. Mai întâi, fierbeți energic pentru a îndepărta strălucirile. Îndepărtați-le. Adăugați sare înainte de sfârșit pentru a opri spumantul. Strângeți temperatura și gătiți încet. Îndepărtați grăsimea și spuma continuu.

Timpul de gătit al bulionului variază. Gatim vita pentru cea mai lunga perioada de timp (8-10 ore), putin mai putin vitel (6-8 ore). Apoi gătiți carne de porc (4-6 ore) și pui cel puțin (aproximativ 3 ore).

Adăugați ceapa și legumele rădăcină (morcovi, păstârnac, țelină) la bulion într-un raport de 1 kg de legume, 3 kg de oase și carne. Bucătarii profesioniști folosesc buchet garni pentru a aromă bulionul. Sunt mănunchiuri de pătrunjel legate în mănunchiuri, țelină, frunze de dafin. Înainte de sfârșitul gătitului, puneți buchetul parfumat în bulion timp de 15 minute.

Când ceva a mers prost. Să o reparăm.

Scoateți toate oasele, carnea și legumele din bulion. Se toarnă bulionul printr-o sită fină. Pentru a curăța 2 L de bulion, aveți nevoie de un ou alb de la 1 ou.

Se amestecă albul bine în bulionul ușor rece. Trebuie să-l turnați încet cu un jet subțire, amestecând constant. Puneți oala de bulion în aragaz și lăsați-o să fiarbă, amestecând continuu.

Albul precipită în 5 minute de la fierbere. Puneți deoparte bulionul și lăsați-l să se răcească. După 15-20 de minute, albul precipitat se așează pe fund. Se toarnă încă o dată bulionul printr-o sită fină și frumosul bulion limpede este gata.


sursa: https: //sovkusom.ru/prozrachnyi-bulyon/