Ramen japonez, ph vietnamez, demi glace francez. Chiar și sub acești termeni, la prima vedere, ascunde un aliment obișnuit: bulion. Și în Slovacia, bulionul de pui face parte din prânzul de duminică. Bulionul este iubit de întreaga lume și strămoșii noștri îl știau și ei. Astăzi câștigă din nou popularitate.

secretelor

Baza este oasele. Cei mai mari cunoscători i-au pus mai întâi într-un mic cuptor. Oasele pot fi fierte apoi în apă rece cu legume rădăcinoase. Trebuie avut grijă să nu fierbeți prea mult apa. Bulionul ar deveni tulbure.

Oasele se fierb ore întregi. În acest proces, ei transferă tot ceea ce altfel nu am intra în apă. Vitamine, minerale, calciu, dar mai ales proteine ​​și colagen.

De ce bulionul este sănătos?

Actrița Salma Hayek înjură și pe bulion de oase. Se spune că este secretul tinereții ei. Este posibil ca vedeta de la Hollywood să fi venit cu ceva cunoscut de veacuri. Colagenul pe care cartilajul și tendoanele îl iau în bulion este literalmente elixirul tinereții.

Colagenul este o proteină pe care o avem în corpul nostru. Când îl mâncăm, facem bine nu numai oasele și cartilajul, ci și pielea. Colagenul este ceea ce o ține tânără și drăguță. Cu toate acestea, bulionul poate face mai mult.

„Bulionul de calitate este clar sănătos. Ajută la secretarea corespunzătoare a sucurilor gastrice și, prin urmare, îmbunătățește calitatea digestiei. Cu ajutorul bulionului, fluidele sunt adăugate în organism într-un mod mult mai bun - deci este un agent de rehidratare foarte puternic ", explică nutriționistul Libor Javro.

El adaugă că atunci când bulionul este preparat din ingrediente de calitate, este literalmente o bombă sănătoasă.

„Din supă, corpul nostru poate absorbi cea mai mare cantitate de substanțe din alimentele tratate termic, deoarece este al doilea tratament termic cel mai blând”, spune Javro.

Bulion cu tine

New Yorkezii s-au îndrăgostit recent de bulion cu ei. Dimineața, cumpără supă fierbinte într-un pahar ca o cafea. Bulionul în această formă a fost popularizat de „dieta” paleolitică. Omul primitiv modern consumă în principal legume, carne și unele fructe. Nu mănâncă cereale și lapte.

Deși nu știm dacă primatele și-au fiert și oasele, bulionul se potrivește perfect în sala de mese paleo. Cu toate acestea, bulionul nu este doar pentru hipsteri. La aceasta se adaugă cel mai adesea tăiței, carne și legume.

Potrivit nutriționistului Libor Javor, acest lucru face ca supa să fie literalmente un superaliment complex. Conține proteine ​​din carne și oase, fibre și vitamine din legume, precum și carbohidrați din tăiței. Vitaminele chiar supraviețuiesc gătirii îndelungate, pe lângă vitamina C sensibilă la căldură.

Ce casă, asta e o rețetă

Cu siguranță îți vei aminti și farfuria de bulion fierbinte, poate ai mâncat după Liturghia de duminică în copilărie. Fierbinte, gras, sărat. Tăiței doar le-au alunecat pe gât.

Este posibil să avem amintiri similare, dar fiecare dintre noi va avea un gust diferit în gură. Nu există o singură rețetă de supă potrivită. Acesta este secretul bulionului. Gustul său nu este afectat doar de ceea ce este pus în el. Nu există ingrediente secrete care vor face din bulionul obișnuit un ritual duminical. Bulionul nu înșeală o persoană. Are nevoie de materii prime de calitate și mult timp.

În plus, are nevoie de o bucată de suflet. Nu, nu funcționează ca horcruxurile Voldemort din filmele Harry Potter. Poți găti cea mai bună supă atunci când îți urmezi gusturile și instinctele.

Acest principiu a fost perfecționat de japonezi, care au o filozofie în jurul tuturor, inclusiv a supei. Cel mai faimos bulion japonez, adică supa, este ramenul. Bulionul este baza sa și este preparat din carne de porc, carne de vită sau carne de pasăre, la care se folosește o bucată de pește pentru a fi adăugată.

Japonezii spun că cheia unui bulion bun este persoana care îl gătește. Gusturile umărului trebuie să fie reci, în armonie. Cel care nu are armonie în viață nu are un bulion bun.

Va fi ceva la asta. Și aici, o farfurie cu supă de pui este simbolul bunăstării.

A fost pentru a aduce pacea mondială. Povestea supei instant de tăiței

Pho, umerii, demigrația și ceilalți

Sunt multe bulionuri și supe din ele. Fiecare merită încercat. La noi în țară este fabricat în principal din pui, carne de vită, dar și curcan și alte carne de pasăre.

Bulionul și oasele de porc sau de pește sunt mai puțin populare. Este probabil păcat, deoarece ramenul japonez menționat recent stă pe aceste două bulionuri. Bulionul de porc este de fapt ceva ca o jeleu cald. Conține multă gelatină și colagen. Deci, dacă sunteți în căutarea a ceva care să vă avantajeze articulațiile, pielea și părul, ajungeți la umăr sau jeleu.

Bulionul este, de asemenea, baza mamei tuturor sosurilor - demi glace. Acest secret al bucătarilor francezi este alcătuit din bulion puternic de vițel și sos de spagnole. Uneori este folosit singur, dar este de obicei baza pentru alte sosuri de carne.

O altă supă populară construită pe bulion este pho. Mai ales în Bratislava, această supă vietnameză a provocat mai mult scalp decât umeri. Moda umărului încă vine, dar pho-urile din bistrourile vietnameze și-au găsit drumul spre stomacul slovac atât de mult încât stă pe linii lungi.

Pho constă din bulion de carne de vită cu carne, tăiței de orez și ierburi vietnameze.

În cele din urmă, avem un bonus pentru dvs. Mai ales pentru cei care evită carnea și oasele: bulion de dovleac. Cel mai bun este un dovleac clasic portocaliu sau alb.

Scobiți dovleacul și de obicei prelucrați carnea. Lăsați interiorul, pe care altfel l-ați arunca, să fiarbă cu semințele în apă. Adăugați morcovi, pătrunjel sau alte legume și condimente după gust. Lăsați să gătească aproximativ o oră până când legumele sunt moi. Supa va avea gust de carne de vită, deși este pur vegană.

Nu oferă beneficii sub formă de colagen și gelatină, dar conține vitamine și fibre.