La ce nivel este cultura cafelei în Slovacia? Te-ai gândit vreodată la acest subiect? La prima vedere, este clar că situația este mai bună decât acum zece sau douăzeci de ani. Au fost adăugate cafenele cu cafea selectată, în centrele orașelor individuale putem sta în cafenele foarte bune și elegante, avem o gamă de produse din diverse prăjitoare, multe dintre ele domestice.

cultura

Cu toate acestea, aceasta este doar o viziune inițială și poate relativ relativ laică. Prin urmare, am solicitat o mai bună evaluare a situației Michal Šturec, care activează în această lume de câteva decenii, a fost în comisia de degustare la mai multe campionate de baristi, familia sa deține cafenelele Casa del Caffé de douăzeci de ani și, în plus, a călătorit în cafea în mai mult de 50 de țări.

"Nivelul facilităților gastronomice, cafenelelor și hotelurilor sa îmbunătățit", a spus el Michal Šturc într-un interviu cu Coffee Blog și după o altă întrebare despre ce s-a întâmplat în mod specific, el a continuat: „În cunoștință. Cu toate acestea, suntem încă strâmbi în pregătirea băuturii de cafea comandată de client. O persoană obișnuită nu este foarte interesată de cunoașterea funcționării unei mașini de cafea, ci mai degrabă dacă primește un ristretto de calitate, un espresso sau un cappuccino pentru banii săi. Dar de multe ori nu o va obține ".

Operațiuni ca vasali ai companiilor de distribuție

Una dintre greșelile majore este, de exemplu, faptul că multe facilități pur și simplu nu vând cafea de calitate. Brandurile puternice în marketing își împing produsul acolo. „Când țineam cursuri pentru asociația de restaurante și hoteluri, am fost întrebat care sunt cele mai mari greșeli. Și cred că este evident: mulți pariază pe un acord pentru a obține gratuit cupe promoționale, o cafetieră și un râșniță. Pe de altă parte, ei devin astfel vasali ai unei companii de distribuție cu o calitate nespecificată a boabelor de cafea. "

„Aparatul de cafea și râșnița trebuie întreținute în mod regulat. Nu se poate întâmpla să vă pregătească un espresso și în loc de un miros plăcut să simțiți un crack. Nu trebuie să vă aducă espresso fără cremă, ceea ce este o greșeală gravă. Cu jurnaliștii, am avut ocazia să vizitez hoteluri și cafenele din Bratislava. Am evaluat espresso pe care ni l-au adus și nu a ieșit întotdeauna bine; Aș spune jumătate și jumătate ".

Baristii își pierd motivația?

Dar care este greșeala și de ce este așa? „În opinia mea, baristii instruiți nu respectă principiile de preparare a cafelei pe care le-au învățat. Simt că unii baristi vor pierde cumva motivația de a urma proceduri care pur și simplu trebuie aplicate la prepararea băuturilor cu cafea. "

Cum am putea evalua cultura cafelei în termeni de orașe individuale din Slovacia? Bratislava este semnificativ înainte? „Multe gastro-proiecte sunt create în Bratislava, care sunt aduse din străinătate și, prin urmare, se creează o concurență mai mare și o presiune asupra calității”, a explicat el. Michal Šturc. „Dar există facilități gastronomice bune în fiecare oraș, așa că oamenii vor găsi cu siguranță ceva. Cu toate acestea, există și unele facilități medii și, din păcate, sub medie peste tot. "

Chiriile mari îmi rup gâtul

Se poate spune că Bratislava se află și la nivelul unor mari orașe europene? „Cu siguranță nu aș fi spus-o acum douăzeci de ani, dar acum voi spune cu ochii mijiți că o voi face”, a răspuns el. M. Šturc, Cu toate acestea, din punctul de vedere al cafenelelor, un lucru este foarte rău: „Fie că este vorba în Bratislava sau, eventual, în alte orașe din Slovacia, cafenelele durează de obicei doar cinci până la șase ani. Dacă își desfășoară activitatea timp de cincisprezece sau douăzeci de ani, de doi sau trei ori proprietarii se vor schimba acolo din diverse motive. "

„Este cel mai rău aici cu închirieri. Ei rup gâturile unităților gastronomice. Nu este posibil ca Bratislava să aibă aceleași prețuri de închiriere ca la Viena, în multe cazuri chiar mai mari. Și cred că este la fel de rău în alte orașe ".

O țigară aparține cafelei?

La finalul interviului am ajuns și la tema fumatului. Acest lucru s-a întâmplat atunci când s-a discutat despre experiențele de călătorie și a comparat situația cafenelelor din diferite țări.

„Singapore este exemplară. Este o țară în care totul funcționează. O țară cu curățenie maximă. M-a interesat foarte mult faptul că fumatul nu era permis în nicio unitate gastronomică. Nu-mi pot imagina o interdicție de fumat pe terasele de vară din zonele pietonale din orașele slovace zákaz "

„În Singapore, fumatul a fost interzis și pe plajă de ocean, unde erau numeroase cafenele, bistrouri și restaurante. Nimeni nu încalcă această interdicție și sunt foarte încântat că mii de oameni mor de cancer de nicotină în Europa. Părerea mea este oricum clară: o țigară nu este o cafea de calitate ", a adăugat el Michal Šturc.

PS: am publicat deja mai multe interviuri cu domnul Michal Šturc, pe care le puteți găsi în secțiunea Michal Šturc.