Andrea Červenková, 29 iunie 2014 11 minute de lectură

gust

Săptămâna aceasta, elevii de la școlile profesionale secundare și academiile hoteliere din departamentul bucătarului-concurs au gătit preparate coreene în cadrul competiției Gustul Coreei.

Această competiție unică a fost organizată de mai multe ori de Ambasada Republicii Coreea, câștigătorul primind o promoție la Concursul Internațional de Gătit Coreean din Coreea împreună cu un curs săptămânal de gătit. Slovacia a fost aleasă pentru a concura în Coreea din multe țări din întreaga lume.

La concurs au participat în total 15 elevi din 10 școli din Slovacia. În incinta Școlii profesionale secundare de servicii și comerț hotelier de la Pántoch 7 din Bratislava, a existat o agitație plină de viață de dimineață.

Elevii au pregătit pentru gătit un meniu complet cu trei feluri, care consta dintr-un aperitiv (supă), fel principal și desert. Aperitivul a fost același pentru toți concurenții: supă groasă de dovleac Hobak-juk. Concurenții pot alege felul principal din cele trei rețete oferite: coapse de pui înăbușite Dak-jjim (dak-dzim), coaste de vită Galbi-jjim (galbi-dzim) sau carne de vită pe o frigăruie So-gogi-sanjeok (so-gogi- sandjo). Elevii au pregătit desertul la alegerea lor, dar trebuia să fie un desert rece neprăjit (de exemplu, o ceașcă de fructe folosind budincă, brânză de vaci, iaurt, mascarpone, friscă etc.).

Timpul total de gătit a fost de 2,5 ore, inclusiv pregătirea, ordinea de pregătire nu a fost evaluată, dar a fost necesar să se programeze timpul astfel încât mâncarea să fie caldă în timpul evaluării.

Juriul nu a fost ușor. A trebuit să evalueze abilitățile culinare, puritatea, creativitatea, aspectul și gustul mâncării. De asemenea, a luat în considerare valoarea nutrițională, igiena, vizualizarea și rafinamentul tehnic, internaționalizarea și pasiunea pentru bucătăria coreeană.

Membrii juriului au fost din Coreea și Slovacia:

Zuzana Dúžeková - secretar general al Asociației Slovace a Bucătarilor și Cofetarilor
Viera Dudášová - redactor-șef al revistei GASTRO REVUE
Lahui Park - proprietarul restaurantului coreean Merci
Jang Seul-gi - ambasadorul ambasadorului, absolvent al Universității Jeonju din Coreea, unde câștigătorul concursului urmează un curs de gătit
Lee Dongbum - Chef al restaurantului Merci, expert în bucătăria tradițională a curții regale

Juriul a evaluat că concurenții au reușit să gătească mâncăruri delicioase de concurs și să obțină un adevărat gust coreean. Competențele culinare și experiența concurenților au fost de o calitate excepțională, ceea ce mărturisește, de asemenea, nivelul ridicat al școlilor slovace axate pe domeniul gătitului.

Iată numele câștigătorilor:

Locul 1 a fost câștigat de Radovan Baláž (imaginea din stânga) de la Școala Gimnazială de Servicii Hoteliere și Comerț Na Pántoch 9 din Bratislava și a câștigat un curs de gătit de o săptămână la Universitatea Jeonju, participând la Concursul internațional de gătit coreean din Seul, Coreea și o sumă de 300 €.
Locul 2 a fost pentru Patrik Bellis (foto dreapta) de la Academia Hotelului Mikovíni din Bratislava, care a câștigat un premiu în valoare de 200 EUR.
Locul 3 a fost pentru Denisa Poliačková (foto miercuri) de la Academia Hotelului din Žilina, care a câștigat un premiu în valoare de 100 EUR.


Am pus câteva întrebări juriului competiției - doamna Park Lahui, proprietarul hotelului coreean Merci hotel din Galanta.

Povestește-ne despre hotelul tău?

Am fondat hotelul acum aproximativ 11 ani pentru a găzdui angajații Samsung Electronics. În prezent, aceștia reprezintă aproximativ 90% din toți oaspeții cazați, ceilalți sunt necoreeni.

Cum se simt coreenii în Slovacia?

Le place să cunoască Slovacia și întreaga Europă de Est, așa că folosesc weekendurile pentru a călători. Bucătăria slovacă are un gust bun pentru ei. După cum a menționat bucătarul meu, există unele asemănări cu bucătăria coreeană. În Coreea, de exemplu, varza este folosită foarte mult - în kimchi tradițional sau gătim o supă de varză foarte asemănătoare cu a ta.

În hotelul dvs. aveți doar bucătari coreeni sau slovaci?

Principalii bucătari sunt doar coreeni, auxiliari și slovaci, dar toți au fost bine pregătiți în țara noastră de câțiva ani. De la început, a fost dificil să îi învățăm pe angajații slovaci despre cultura, mâncarea și tradițiile noastre. A trebuit să începem complet de la „pică”.

De unde ai ingrediente pentru restaurantul tău?

Pe vremuri nu existau magazine coreene în Slovacia, așa că am mers la cumpărături la Viena, dar astăzi magazinele coreene sunt destul de bine aprovizionate și aici, în Slovacia.

Coreenilor care trăiesc în Slovacia îi lipsește cât mai mult posibil?

Cred că le lipsește cel mai mult sentimentul de acasă. Încercăm să-l creăm în hotelul nostru și datorită bucătăriei coreene de calitate.


De asemenea, am mărturisit puțin despre cartea de bucate personală a ambasadorului coreean în Slovacia, doamna Jang Seul-gi.

De cât timp sunteți în Slovacia? Știați Slovacia înainte de a veni aici?

Sunt aici de cinci luni și am auzit doar de Slovacia până atunci, dar nu știam nimic anume despre asta.

De ce ai decis să vii în Slovacia?

Am studiat la Universitatea din Jeonju, unde se poate specializa în gastronomia coreeană, așa că am decis să promovez mâncarea coreeană în lume. Căutam diferite moduri, de exemplu, am lucrat într-o revistă despre gastronomia coreeană. Lucrul în străinătate este o oportunitate foarte bună pentru mine de a continua cu această intenție a mea.

Despre ce vei vorbi acasă despre Slovacia?

Mă duc acasă anul viitor. Acasă, voi prezenta Slovacia ca o țară liniștită, cu oameni foarte familiali.

Ce îi place cel mai mult ambasadorului, ce gătești cel mai des?

Îi gătesc diverse feluri de mâncare, dar nu grase, el preferă o dietă. Sunt specializat în bucătăria coreeană, așa că o gătesc doar pentru el.

Unde te duci să cumperi alimente?

Cumpăr cele mai comune alimente în supermarketurile normale, cumpăr sosuri și ingrediente speciale din magazinele coreene.

Ați gustat deja câteva dintre preparatele slovace care vă plac cel mai mult?

Îmi place și bucătăria vest-europeană. Îmi plac foarte mult genunchiul de porc prăjit și berea.

Berea se bea și în Coreea?
da.

Este dificil de decis în competiția de astăzi?

Este foarte dificil, majoritatea participanților sunt foarte buni și toată lumea încearcă foarte mult.


Oferim rețete pentru mese pregătite:


Încercați și rețete inspirate din bucătăria coreeană aici, la Varșovia: