guide

India este atât de imensă încât oriunde te-ai mișca, vei întâlni întotdeauna ceva ce nu ai mai întâlnit în altă parte. Statele indiene care se află sub un steag comun sunt diferite de țările din Europa și, dacă vă place să gustați mâncăruri locale, veți înțelege foarte repede. South Indian Kerala este una dintre cele mai plăcute bucătării indiene. Cum are gust și ce vă puteți bucura în el? Aruncă o privire cu noi.

Ce gust are Indian Kerala? Răspunsul simplu ar fi că are un gust minunat, dar nu ne-ar duce nicăieri, așa că îl vom privi de aproape. Este foarte diferit de bucătărie Nordul Indiei, că te vei simți ca și cum ai fi în altă țară. Cu toate acestea, acest lucru este fascinant în India. Diferența uriașă este că este suficient să treci granițele statului indian și multe lucruri se vor schimba. Sud versus nord . Rivalitatea eternă este semnată pe toate. Nu numai în religie, istorie, înfățișare, ci și în bucătărie. Kerala este un loc care iubește condimentele și este dat și aici istoric. La urma urmei, aici, în 1498, Vasco da Gama și-a ancorat navele și a schimbat istoria Indiei și a lumii. Comerțul cu condimente ar putea începe, iar coasta Malabar a fost una dintre cele mai importante de unde condimentele au venit în Europa. Astăzi în bucătărie veți găsi o gamă largă de arome de la chili, piper negru, frunze de curry, scorțișoară, cuișoare la turmeric, dar nu ne oprim aici.

Un ingredient tipic pentru Kerala este laptele de cocos. Ar fi foarte greu să-l găsești în nord, este o problemă de zi cu zi. În bucătărie veți găsi și fructe (mango) și legume, dar există și pește și pui. Alte tipuri de carne apar ici și colo, dar porcul și carnea de vită sunt în mod tradițional greu consumate aici din motive religioase, deși le-ați găsi aici. Mai degrabă decât clătite de pâine, veți întâlni appam sau iddiyapam, dar cea mai perfectă garnitură este orezul. Se spune uneori că Sfânta Treime Kerala, în ceea ce privește gastronomia, este orez, lapte de cocos și pește.


Ce puteți gusta în Kerala?

Idly Sambar

Cel mai comun mic dejun din sudul Indiei este Idly, care seamănă cu găluștele aburite. Sunt făcute din orez și leguminoase (cel mai adesea dhal), care sunt îmbibate împreună câteva ore, apoi măcinate într-o pulpă și formate în Idly. Nu se numără printre cele mai bune feluri de mâncare în sine, deoarece nu au un gust puternic, dar dacă le ai cu un sos picant Sambar cu bucăți de legume, vei crea micul dejun perfect. Împreună cu Masala Dosa, probabil le veți găsi pe stradă cel mai adesea dintre toate mesele de dimineață.

În mod idios amintește de găluște cu aburi Idly with sambar este un mic dejun excelent

Masala Dosa

O clătită subțire umplută cu un amestec de cartofi, condimente sau ceapă numită Masala Dosa este unul dintre preparatele indiene de cult. În India, regula este că, cu cât ești mai la sud, cu atât Masala Dosa este mai frecventă. În timp ce în Delhi sau Kolkata îl veți găsi doar ocazional într-un loc special, în sud va fi aproape peste tot. Gustă-l și vei vedea că te vei îndrăgosti de el imediat. Masala Dosa merge bine cu sambar, nucă de cocos și chutney.

Masala Dosa este un aliment care nu se va plictisi

Appam

Appam este răspunsul sud-indian la chapati sau roti, adică clătite de pâine. La prima vedere, seamănă cu clătitele, este foarte subțire și este fabricat din orez fermentat și lapte de cocos. Cel mai adesea se mănâncă la micul dejun ca garnitură, dar puteți ajunge și la el în timpul zilei. Appam este o clătită foarte ușoară, pufoasă, care există chiar și în mai multe variante. Îl puteți găsi și în regiunea vecină Tamil Nadu, dar și în Sri Lanka.

Primești un appam în Kerala mai des decât roti

Idiyappam

Idiyappam este foarte asemănător cu Appam în ceea ce privește ingredientele, făina de orez și laptele de cocos, dar, în aparență, este în întregime în altă parte. Seamănă cu o minge de spaghete împletite și uneori o poți găsi sub numele englezesc „String Hoppers”. Idiyappam este cel mai adesea servit ca garnitură (fie pentru micul dejun) la curry sau alte feluri de mâncare cu sosuri.

Idiyappam seamănă cu o minge de spaghete

Legătură

Keralská Bonda este unul dintre cele mai comune mâncăruri de stradă pe care le veți găsi aici. Figurativ vorbind, îl au peste tot. Dacă te plimbi prin oraș, dacă te oprești cu autobuzul pentru o pauză în ultimul sat cu un singur magazin și îl vei găsi acolo unde nu te-ai aștepta. Bond este o dulceață și arată ca o minge. Se face dintr-un amestec la care se adaugă făină, banane coapte, pulbere de cardamom și zahăr din nucă de cocos. Când mingea este gata, este convenabil să se prăjească și astfel să se obțină un capac crocant. Se potrivește bine cu ceaiul indian dulce și, dacă nu doriți nimic mare, stați pe stradă, aveți o legătură cu ceaiul și aveți un mic dejun în Kerala.

Bonda dulce este excelent pentru micul dejun, iar ceaiul Bonda are un gust excelent după cardamom

Kerala pește curry (Meen curry)

Unul dintre cele mai bune și mai tipice feluri de mâncare pe care le veți întâlni în sudul Indiei Kerala este Meen curry, adică curry de pește Kerala. Se bazează pe lapte de cocos (o diferență uriașă între bucătăria din sudul și nordul Indiei) și pasta de curry făcută din condimente precum turmeric, chili, coriandru, frunze de curry și alte câteva ingrediente mici după gust, cel mai adesea ghimbir, usturoi sau ceapă. În acest sos, peștele (cel mai adesea peștele alb cu un minim de os) este gătit în sfârșit și servit cu orez. Meen curry este adesea servit în recipiente de faianță, de unde îl puteți alege pe o farfurie. Dacă nu doriți orez, este potrivit și appam sau idiyappam.

Kerala Fish Curry este o delicatesă Bucățile de pește într-un sos curry grozav sunt servite în cele din urmă într-o frunză de banană

Meen Pollichatu

În spatele numelui Meen Pollichatu se ascunde un alt pește ingenios (Meen), vasul Kerala. De data aceasta, însă, nu este un sos curry, dar rafinamentul acestui fel de mâncare se ascunde în faptul că peștele cu un amestec de condimente sau legume este sufocat într-o frunză de banană în care este apoi servit. Obțineți doar un pachet de banane pe farfurie, iar când îl deschideți, o aromă frumoasă, picantă cu pește vă va lovi în nas. Recomandăm cu siguranță acest fel de mâncare!

Pachetul închis ascunde un pește strălucitor.După deschiderea pachetului, veți primi un preparat delicios din Kerala

Avial

Keral Avial este un amestec vegetal interesant, subcolorat cu curry și lapte de cocos. Aici se folosește un anumit tip de legume, dar cel mai adesea în Avial dai peste morcovi, fasole, dovleac, vinete sau castraveți. Specialitatea Avial este că iaurtului i se adaugă (poate fi înlocuit cu pastă de mango sau tamarind). Există, de asemenea, ulei de cocos și frunze de curry. Nu veți găsi această mâncare peste tot, dar dacă o observați și vă plac gusturile exotice, vegetariene, răsfățați-vă cu un castron.

Interesantul Avial nu va avea peste tot, dar dacă îl găsiți gustați-l

Curry de ou

În Kerala, curry-ul clasic indian este, de asemenea, un fel de mâncare relativ popular, dar în loc de carne, pește sau legume, primești unul sau două ouă. S-ar putea să vi se pară mâncare prea obișnuită la prima vedere, dar un amestec de condimente curry, condimentare și detalii îl vor face un aliment pe care vă veți aminti cu siguranță.

Curry cu ou, adică Curry cu un ou este o masă simplă, dar excelentă Curry cu un ou are mai multe forme, dar întotdeauna un gust minunat

Curry de pește cu mango verde (Meen Manga Curry)

Una dintre variantele foarte interesante pe curry de pește Kerala este versiunea cu mango. Cel mai frecvent utilizat aici este mango verde, necoapte, care nu este considerat un fruct, ci o legumă. Mango verde primește o notă ciudată, acră, în sosul curry, dar în cele din urmă se amestecă perfect cu gustul peștelui și al curry picant. Dacă vă place să experimentați, cu siguranță acest aliment nu vă va dezamăgi.

Curry cu pește și mango verde este o penetrare interesantă a aromelor de mango verde și pește? Totul este posibil în Kerala!

Crevete Mango Curry (Kochi)

Pe lângă pescuitul la curry, vă puteți bucura de creveți și mango curry aici, în Kerala, datorită coastelor nesfârșite. La fel ca mâncarea menționată mai sus, aceasta este îmbibată de exotism, deoarece pentru oamenii noștri nu sunt două ingrediente pe care le-am amesteca în mod natural, dar aici, în Kerala, te vei îndrăgosti de ceva similar.

Curry cu bucăți de pește se găsește în multe locuri, dar puteți încerca și varianta cu creveți

Orez Kerala

Veți găsi orez în multe locuri din India și, desigur, Kerala nu va fi o excepție. Cu toate acestea, orezul local Kerala (adesea numit Matta sau Palakkadan) este puțin diferit la prima vedere. Are o culoare roșiatică, așa că uneori poți auzi despre asta ca „orez roșu”, iar boabele sale sunt puțin mai mari decât orezul cu care ești obișnuit de acasă. Se potrivește perfect cu diverse feluri de mâncare cu sosuri curry sau pește. Orezul este unul dintre pilonii principali ai bucătăriei din Kerala.

Orezul Kerala este puțin mai mare decât ceea ce știm din casă

Ton la gratar

Faptul că peștele este tipic pentru Kerala, am vorbit deja, așa că printre mâncărurile delicioase și gustoase se află tonul obișnuit, la grătar. Dacă este bine pregătit, este suculent și îl puteți gusta împreună cu sosuri, din care există un deficit. Puteți găsi ton în multe locuri, dar sunteți aproape întotdeauna sigur în orașele de coastă din Kerala.

Tonul la grătar este un aliment care nu va dezamăgi niciodată

Banane prăjite (Pazham Pori)

Una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din Kerala este Pazham Pori, adică banane la grătar. Le puteți găsi în multe locuri în magazinele stradale mici. Cel mai adesea acolo unde se vinde ceai, deoarece localnicii au ceai dimineața. Desigur, le puteți avea oricând în timpul zilei, dar dimineața le puteți obține peste tot. Bananele prăjite sunt înfășurate în făină și scufundate în ulei care fierbe. Poate că nu este cel mai sănătos desert, dar cu siguranță îți va plăcea.

Pazham pori este un desert popular din Kerala Bananele la grătar se găsesc cel mai adesea în tarabele de stradă

Chipsuri de banane

S-ar putea să ridici sprâncenele și să spui că chipsurile de banane nu au nimic de-a face aici, deoarece nu sunt un aliment plin, dar dacă te găsești în Thiruvananthapuram (Trivandrum), vei înțelege că nu se înșală. Acest oraș popular a făcut faimos chipsurile de banane și veți găsi câteva zeci de tarabe sau magazine de unde le puteți cumpăra. Mulți turiști autohtoni îi iau și ca suvenir. Cel mai bun lucru de făcut este să le cântăriți într-una din tarabe și apoi să le bucurați. Sunt ușor sărate, crocante și captivante.

Chipsurile de banane făcute pentru sare sunt o specialitate a Trivandrum Te vei îndrăgosti de chipsurile de banane

Pathir (Thenga Paal Pathiri)

Pathir este o specialitate din Kerala și, deși arată ca o clătită de pâine, în realitate este o clătită din orez care seamănă cu roti. Este foarte adesea asociat cu comunitatea musulmană din Kerala, iar acei patir mănâncă cel mai adesea la diferite festivități sau sărbători. Ei înșiși nu au un gust distinct și am încercat clătitele în varianta „desert”, când sunt stropite cu lapte de cocos. A fost singurul lucru care nu ne-a plăcut în Kerala, deoarece laptele a înmuiat clătitele și mâncarea a pierdut din gust.

Kerala patir potrivit pentru laptele de cocos

Veg malabar curry

Numele de curry Malabar indică deja că va fi ceva Kerala și se distinge de curry indian obișnuit prin faptul că laptele de nucă de cocos este utilizat la prepararea acestuia. Se adaugă diferite legume și toate se sufocă frumos împreună. Curry va fi un plus excelent pentru appam sau idiyappam.

Curry vegetal Malabar Curry vegetal Malabar

Kaanthari Chicken Tawa

Puiul Kaanthari este un mod interesant de preparare, unde bucățile de pui sunt învelite într-un sos fin sau suc de mai multe condimente, ardei iute și frunze de curry. Mâncarea este destul de picantă, așa că, dacă nu căutați astfel, ar fi bine să o evitați. Datorită frunzelor de curry, mâncarea este plăcut aromată și asigurați-vă că o gustați cu clătite appam.

Pui picant Kaanthari Pui Kaanthari merge bine cu appam

Pui Kothivaruthathu

Mâncărurile indiene sunt adesea împărțite în „uscate”, adică uscate și „sos”, adică cele cu sos (curry sau altele). Dacă aveți un gust pentru mâncarea „uscată”, care va fi excelentă, atunci ajungeți la bucăți de pui preparate în stilul Kothivaruthathu. Veți ateriza bucăți de pui pe o farfurie, care va fi pregătită într-o tigaie cu mirodenii, ceapă, legume mici, tocate, chili sau frunze de curry. Mâncare excelentă de schimbat dacă ați gustat deja o duzină de variante cu sos curry.

Bucăți de pui Kothivaruthathu

Pește Varutharachathu

Peștele în stil Kerala cu numele neîndemânatic Varutharachathu este un fel de mâncare excelent, local. Nu o veți găsi prea mult pe stradă, așa că nu vorbim despre mâncarea de stradă, dar în multe companii din Kerala veți avea ocazia să gustați acest aliment. La prima vedere, s-ar putea să nu semene cu cea mai tentantă mâncare din lume, dar să o gustăm și apoi să o judecăm. Peștele Varutharachathu este o bucată de pește alb (de obicei dezosat) care este preparat în sos de nucă de cocos, dar nu în stilul curry. Sosul este cam ciudat, deoarece este parcă prăjit într-o tigaie și abia apoi i se adaugă bucăți de pește. Acesta este ceea ce o face o mâncare interesantă, dar extrem de gustoasă.

Bucăți de pește de Varutharachath în sos prăjit

Oul Bhurji

În spatele acestui nume exotic se află o tigaie indiană. Desigur, va fi puțin diferit de ceea ce știți de acasă, dar numai pentru că ingredientele indiene sunt puse în el în timpul producției sale. În Egg Bhurji veți găsi ici și colo semințe de muștar, frunze de curry, coriandru, chili sau chiar alt chili. Servit cu clătite de pâine roti sau chapati. Dacă sunteți un iubitor al micului dejun cu ouă, asigurați-vă că aveți cel puțin o dimineață Kerala.

Am gustat Egg Bhurji la micul dejun în Alleppey

ADORI ALIMENTAREA INDIANĂ? SI NOI! Prin urmare, veți găsi alte inspirații gustoase din India cu noi:

URMĂREȘTE-NE PE FB:

Doriți să primiți noutăți și articole grozave de la noi? Alătură-te aici și vei fi printre primii care vor citi ultimele articole.