Despre șunca contaminată ne-au revenit din SUA, despre carnea care a înghețat și decongelat, despre metalele grele și nitrații, despre brânzeturile topite și portocalele cubaneze.

Alimente care

Calitatea alimentelor sub socialism este unul dintre cele mai puternice mituri asociate cu perioada anterioară anului 1989. Potrivit unui sondaj realizat de Focus for Myth on Socialism și proiectul Welfare State, majoritatea oamenilor cred că am mâncat alimente mai bune sub comuniști. Noțiunea înrădăcinată, până la 71% dintre respondenți, a fost că „alimentele din magazine erau mai sigure și mai sănătoase decât în ​​prezent”.

Dar cum a fost cu adevărat calitatea și siguranța alimentelor? Înainte de 1989, am mâncat alimente mai bune decât astăzi?

S-a fertilizat mai mult, s-a pulverizat mai mult

Să începem mai întâi cu privire la prețul și disponibilitatea alimentelor. În acest caz, avem la dispoziție un întreg arsenal de cifre, iar comparația arată în mod clar că aproape toate produsele alimentare sunt relativ mai ieftine în raport cu salariile și pensiile de astăzi. Un câștigător mediu sau pensionar cu o pensie medie își poate permite acum, de exemplu, de două ori mai mult orez, de trei ori mai mult porc, de patru ori mai mult pui sau de cinci ori mai mult ulei comestibil decât în ​​1989. Ne bazăm pe statistici oficiale, care includ prețuri distorsionate și menținute artificial, puterea de cumpărare a persoanelor sub socialism înfrumusețează și nu includ, de exemplu, prețuri mai mari ale multor bunuri și servicii din economia ascunsă.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, în timp ce rafturile magazinelor sunt astăzi pline și gama de produse alimentare este largă, în socialism oferta era mult mai slabă și magazinele lipseau adesea de produse de bază. Motivul a fost ineficiența economiei gestionate central și a deșeurilor la toate nivelurile.

Randamentele pe hectar ale agriculturii noastre au rămas cu mult în urma Occidentului, chiar dacă a fost chimicizată cât mai mult posibil. La începutul anilor 1970, de exemplu, fermierii cehoslovaci foloseau în medie de cinci ori mai multe îngrășăminte la hectar decât fermierii din Franța, a subliniat economistul J. Kazimour în cartea Dezvoltarea tehnică și economică a Republicii Cehoslovace și a Republicii Socialiste Cehoslovace din 1975 (pp. 105 - 106).). Consumul de pesticide sub socialism a fost aproximativ dublu comparativ cu astăzi. La urma urmei, acesta a fost și un semn al problemelor de siguranță alimentară.

Nisip între dinți

Compararea calității alimentelor astăzi cu calitatea alimentelor în cadrul socialismului este puțin mai dificilă decât compararea prețurilor trasabile ale mărfurilor. Deși siguranța alimentelor în Cehoslovacia a fost supusă controlului, în cazurile în care s-a constatat că alimentele conțin substanțe periculoase, regimul de detectare a fost ascuns publicului.

Pe de altă parte, în prezent, fiecare neajuns dezvăluit provoacă un scandal, mass-media (pe bună dreptate) acordându-i o mare atenție. Cu toate acestea, nu ați fi citit despre metalele grele din lapte sau nitrații din legume înainte de 1989. Ca urmare, poate da impresia că problemele de calitate a alimentelor nu existau sub socialism. Deși filmul semnalează săptămânal succesul combinatelor și a fiecărei noi linii de producție, ei nu mai arătau adevărul despre ce au cehii și slovacii pe farfurii, dar nu mai arătau.

O modalitate de a afla mai multe despre calitatea și siguranța alimentelor în cadrul comuniștilor este prin buletinele de cercetare a alimentelor publicate de Institutul de cercetare a alimentelor. Toate buletinele din 1962 sunt digitalizate și disponibile pe site-ul web al institutului. Este o lectură pe jumătate zâmbitoare, pe jumătate înfricoșătoare.

"Producția de alimente semifabricate și gata pregătite nu a reușit încă să facă față unor cerințe de igienă și sănătate de bază, cum ar fi conținutul inacceptabil de mare de metale grele - și anume cupru și staniu, conținut inacceptabil de mare de nisip și altele asemenea", a subliniat în J. Kurz și A. Kurzová în 1965.

De exemplu, s-a constatat că delicatese cu ardei din planta din Dunajská Streda au în medie 125 mg de cupru pe kilogram de produs, în timp ce standardul permite doar 15 mg. „O situație similară este, de exemplu, și cu piureul de roșii din unele plante, precum și cu conținutul de nisip din piureul de spanac - totul în produsele destinate celor mai mici consumatori”, au menționat, de asemenea, J. Kurz și A. Kurzová.

Pe jumătate zâmbind, pe jumătate terifiant, era încă o expresie binevoitoare.

Azotații din legume

Să trecem la anii '80. Contaminarea alimentelor cu substanțe periculoase a fost o problemă persistentă și a fost departe de a fi limitată la semifabricate.

„Rezultatele a 10 producții de brânză arată clar că plumbul, cadmiul și zincul rămân în componenta proteică, adică brânza”, scriau H. Papajová și V. Hermanová în 1989. „În cazul zincului, având în vedere că valoarea sa medie în laptele cumpărat în timpul examinării zonei în SSR din 359 probe a fost de 4,739 mg.l -1, teoretic nu este posibil să se asigure limita de sănătate prescrisă de 25 mg.kg -1 pentru brânzeturi. (…) Constatările corespund, de asemenea, constatărilor practice făcute cu brânzeturile, „atrag atenția asupra unui studiu care a arătat că conținutul permis de zinc a fost depășit în 80% din probele de brânză de oaie forfetare.

Pe lângă conținutul de metale grele, nitrații au reprezentat o deficiență pe termen lung a calității alimentelor. Monitorizarea contaminanților din alimente în 1988, de exemplu, a subliniat că conținutul de nitrați peste limită a apărut în mod regulat pe tot parcursul anului în probe de câmp proaspăt și legume rapide, în cartofi timpurii și târzii, în conserve de produse vegetale. Din cele 3.126 probe examinate, 25% au depășit limita și nu au îndeplinit cerințele igienice ale Ministerului Sănătății pentru contaminanții din alimente.

În 1988, monitorizarea a depășit, de asemenea, nivelurile limită de substanțe toxice din carne, în special la carnea de vită și porc, măruntaie, păsări sau produse din carne de la animale sacrificate. Din 2.349 de probe examinate din acest sortiment, până la 32,3% din alimente au fost peste limită.

Americanii ne-au returnat șunca

Inspectorii au observat, de asemenea, ceea ce nu a scăpat atenției inspectorilor cehoslovaci în timpul inspecțiilor produselor noastre în străinătate. Șunca a fost unul dintre puținele alimente pe care am putut să le exportăm pe piețele occidentale înainte de 1989. Cea mai bună calitate nu a ajuns pe mesele gospodăriilor cehoslovace, ci în exporturi pentru lire, dolari sau mărci. Valute, valute, valute.

În 1984, de exemplu, Cehoslovacia a încercat să realizeze o mare cantitate de export de șuncă către Statele Unite. Cu toate acestea, autoritățile SUA au returnat transportul pe motiv că a fost semnificativ contaminat cu un amestec de substanțe chimice industriale periculoase, bifenili policlorurați. Într-un interviu cu V. Šťovíček pentru Czech Radio, doctorul M. Šuta vorbește despre acest caz ascuns.

„O constatare similară ar provoca un scandal imens astăzi. Oamenii ar înceta să cumpere alimente contaminate și multe întreprinderi alimentare cu vase infestate și porci ar da faliment. În Cehoslovacia comunistă, totuși, un cerc restrâns de politicieni și experți știa despre problemă ", scrie V. Šťovíček și continuă." Cooperativele de fermieri unificate au continuat să producă carne, lapte, brânză sau ouă infestate. Consumatorii nu au aflat de contaminarea alimentelor. Și unii dintre ei trăiesc încă în convingerea că mâncarea de atunci era presupusă a fi sănătoasă ".

Ceea ce nu a fost a fost înlocuit

Nu mai puțin problematică este cealaltă față a monedei, și anume importurile de alimente, care ne-au revenit în principal din alte țări socialiste.

De exemplu, carnea. Deoarece Cehoslovacia nu a fost autosuficientă în producția sa până în anii 1980, a trebuit să importăm carne de vită din Uniunea Sovietică. În Čierna nad Tisou, aceasta a fost transferată de la linia sovietică de ecartament larg la căile ferate cehoslovace, care s-au dezghețat parțial. „În vagoanele noastre congelatoare, totuși, a înghețat din nou, așa că a ajuns la linia de sosire o masă compactă înghețată, din care trebuiau decupate piesele individuale”, își amintește M. Petrov în cartea Cobylo (și nu a fost) sub socialism real (2013, p. 56).

În cazul produselor lactate, producătorii de alimente înainte de 1989 întâmpinau o lipsă de grăsime din lapte. Răspunsul industriei lactate socialiste a fost - ca de obicei - diferiți înlocuitori, de exemplu sub formă de unt tartinabil sau grăsimi vegetale întărite, care au înlocuit untul.

Deoarece industria brânzeturilor nu a reușit să răspundă interesului crescând pentru brânzeturi cu o cantitate suficientă de brânză reală, Cehoslovacia a devenit un record mondial în consumul de brânzeturi încălzite - se topește - în timpul normalizării. „Spreadability s-a dovedit a fi în cea mai mare parte o himeră și a fost adesea o adevărată nucă pentru a obține brânză din staniol. Benzile roșii auxiliare sunt o realizare a timpurilor postrevoluționare prietenoase consumatorului. ”Și„ comoditatea ”de astăzi nu este doar ambalarea lor mai bună, conform doc. După Čurda, după 1989, calitatea brânzeturilor procesate a crescut în mod semnificativ.

Nu ți-a plăcut? Cum este posibil?

O categorie specifică este gustul. Sub socialism, nu exista nicio îndoială că mâncărurile gustoase erau disponibile în magazine, berea bună era exploatată în pub-uri și - nu în ultimul rând - kofola și alte câteva mâncăruri iconice și încă populare au fost create sub comuniști. Prin urmare, mulți oameni sunt încă în stare să jure că mâncarea sub socialism a fost în general mult mai gustoasă și astăzi nimic nu este la fel de bun pe cât a fost. Și s-a întâmplat ca iarba să fie cam mai verde și cerul mai albastru?

O contribuție relevantă și atât de obiectivă la această discuție poate fi doar viziunea producătorilor de alimente, profesioniști care au lucrat cu alimentele înainte de 1989 și sunt bine versați în oferta de astăzi, care este calitativ mult mai stratificată. L. Steinhauser, fost vicepreședinte al Camerei pentru alimente și președinte al clubului ceh de procesare a cărnii, notează într-un interviu pentru cotidianul IMM despre marja sectorului socialist al măcelarilor, de exemplu, că o mare parte din producția sa ar fi complet de vânzare pe piața slovacă actuală.

„În socialism, a existat un salam de șuncă la un preț stabilit de stat și reglementat. Cu toții am fost aceiași clienți. Nu putea fi decojit, existau diferite tipuri de carne cu diferite culori, cartilaj și orice altceva, dar oamenii spun totuși că era mai bine. Că mirosea. Cu toate acestea, la acea vreme nu știam încă prosciutto ", spune L. Steinhauser. „Vă amintiți cât de minunat de suculente erau portocalele roșii cubaneze? Nimeni nu vrea să le mănânce azi. Cum este posibil?"

Radovan Potočár

Autorul este colaborator al Institutului Conservator al M. R. Štefánik și membru al echipei de proiect a proiectului Apărarea miturilor despre socialism și statul social.