Cuvântul zahăr nu înseamnă doar prăjituri dulci sau diverse dulciuri. Zaharurile sau, mai bine spus, carbohidrații sunt cea mai mare parte a energiei pe care o consumăm împreună cu alimentele.

zahărul

Carbohidrații ca atare sunt un nutrient important pentru corpul nostru. De bază. Acestea nu prezintă un risc pentru noi dacă sunt luate în cantități rezonabile. Glucoza este piatra de temelie a glucidelor. Toate celulele lucrează la energia din glucoză, în special creierul, nervul și altele.

Glucoza este cunoscută și sub denumirea de zahăr din struguri și traducerea sa înseamnă „dulce”. Acest zahăr se găsește și în miere, cartofi, dar și în alte alimente, chiar și în cele care conțin carbohidrați mai complecși și nu au un gust dulce.

Împărțim zaharurile în trei tipuri:

  • simplu - Gust dulce tipic, inclusiv glucoză, fructoză și galactoză
  • oligozaharide compuse Fac parte din legume, cereale, cartofi etc.
  • polizaharide - numită și fibră


Digestia carbohidraților

Digestia carbohidraților simpli începe în cavitatea bucală cu participarea salivei care conține enzime clivante, dar aceste zaharuri complexe sunt absorbite în fluxul sanguin numai în intestinul subțire.
Amidonul care face parte din oligozaharidele găsite în leguminoase sau legume sunt de obicei fermentate în intestinul gros. Aici, de exemplu, îndeplinesc funcția de detoxifiere a corpului și, de asemenea, îngroșează scaunul.

Polizaharide, resp. Fibrele sunt, de asemenea, importante în digestia alimentelor. Încetinește pozitiv digestia glucidelor.
După ce ați mâncat în organism, au loc diferite reacții biochimice, când carbohidrații mai complecși devin mai simpli (glucoză, fructoză).

Metabolismul glucozei și menținerea glicemiei (nivelurile zahărului din sânge) sunt controlate de hipotalamus, care, de exemplu, controlează producția de hormoni. Există, de asemenea, centre de sațietate și foame. Când glicemia scade, acești centri sunt activați și mediază senzația de foame. Dacă glicemia dumneavoastră crește, vă veți simți plin.

Efectul alimentelor asupra zahărului din sânge

Nivelul zahărului din sânge începe să crească rapid imediat după ce ați mâncat o masă bogată în carbohidrați simpli. Cu toate acestea, procesul de digerare a alimentelor ingerate durează mai mult, dar depinde de cantitatea de substanțe nutritive ingerate (aspectul plăcii).

Astfel, digestia poate ajunge la 5 până la 6 ore. După aportul de carbohidrați, se activează mecanismele care permit transferul de glucoză (energie) către celule, precum și sinteza glicogenului și alte procese metabolice.

Pancreasul începe să secrete insulină, facilitând transferul glucozei din sânge în celule. Cu toate acestea, nivelul zahărului din sânge scade rapid și poate apărea hipoglicemie. Consecințele sunt senzația înțepătoare de foame, pofta de dulciuri, iritabilitate, dureri de cap, oboseală. Astfel de fluctuații accentuate ale glicemiei se datorează consumului de zahăr, băuturi cu zahăr, biscuiți și, de exemplu, fructe.

Cum apare rezistența la insulină

Deoarece creierul funcționează pe principiul glucozei, senzația de sațietate nu este legată de caloriile luate, ci de compoziția alimentelor (dispunerea plăcilor). Dacă alimentele conțin mai multe zaharuri și amidon, senzația de foame se va întoarce mai repede. Acest lucru poate începe un carusel de reacții conexe. Celulele sunt atacate de doze mari de insulină, pierd sensibilitatea la efectul său, ceea ce poate duce la rezistență la insulină. Pancreasul secretă mai multă insulină pentru aceeași cantitate de zahăr care nu intră în celule. Acest proces este, de asemenea, riscant pentru diabetul de tip 2.

Atât la diabetici, cât și la diabetici, aportul zilnic excesiv de carbohidrați, în special cei simpli, are un impact negativ asupra organismului. Se depozitează sub formă de zahăr de stocare a glicogenului în ficat și mușchi. Când aceste depozite sunt „supraumplute” în ficat, glicogenul este eliberat în sânge sub formă de acizi grași - grăsimi. Acestea sunt apoi depozitate în organism ca rezervă de grăsime. Eficacitatea insulinei scade și dozele de insulină cresc la diabetici.

Ce să puneți pe o farfurie?

O dietă care conține mai multe zaharuri simple (prăjituri, dulciuri, produse din făină albă) în combinație cu lipsa activității fizice contribuie la dezvoltarea nu numai a obezității, ci și a diabetului de tip 2. Prin urmare, fiecare masă pe care urmează să o mâncați trebuie să îndeplinească anumite criterii. Îndeplinindu-le, veți satura bine pentru o perioadă mai lungă de timp, iar nivelul glicemiei va fi mai stabil.

Următoarele recomandări generale sunt potrivite pentru diabetici fără complicații precum gută, vezică biliară sau boli intestinale.

  • Preferați alimentele integrale de calitate - pâine integrală, orez natural, paste întunecate (acordați atenție calității).
  • Încercați să luați legume cu fiecare masă principală - doza zilnică recomandată este de 3 porții.
  • Includeți fructele în dietă. Uneori combinația de fructe cu un alt aliment, precum de ex. iaurt sau produse de patiserie.
  • Cu carbohidrați de origine animală, cum ar fi produse de patiserie, garnituri, consumați alimente de origine animală (brânză de vaci, carne, brânză, ouă, șuncă.) Sau grăsimi. Produsele de origine animală se caracterizează prin conținutul de proteine ​​și grăsimi. Pe lângă faptul că sunt substanțe nutritive esențiale, acestea ajută la încetinirea digestiei zaharurilor.
  • Încercați să includeți leguminoasele în dieta dvs. mai des. Deși este un aliment cu carbohidrați, conține carbohidrați mai complecși decât cei simpli.
  • Aportul alimentar de carbohidrați mai complecși (și alți nutrienți esențiali) are un efect pozitiv asupra glicemiei postprandiale. Astfel de carbohidrați au capacitatea de a reduce rata de absorbție a glucozei postprandiale. Acest lucru duce la o nevoie mai mică de insulină, resp. la glicemie postprandială mai satisfăcătoare.

Ing. Barbora Kasáková, terapeut nutrițional, Institutul Național de Endocrinologie și Diabetologie Ľubochňa