• Magazin electronic
  • Despre noi
  • Ore de deschidere
  • Carieră
  • a lua legatura
  • Blog

Uleiul de măsline extravirgin este cunoscut de mult în Slovacia. Cu toate acestea, nu toată lumea știe care este uleiul cu adevărat bun, cum să îl recunoască și cum să îl aleagă. Dar mai întâi, să abordăm producția sa.

ulei

(Pentru mai multe știri, rețete gustoase și sfaturi interesante, vizitați Facebook Fine Foods.)

Uleiul de măsline extravirgin este produs prin presare la rece, sună foarte simplu, dar opusul este adevărat. Pentru a produce ulei de această calitate se folosesc numai măsline fără adăugarea de aditivi. În mod ideal, măslinele din ferma ecologică sunt utilizate și ar trebui procesate în 24 de ore de la recoltare pentru a preveni deteriorarea și, astfel, o reducere a calității uleiului. Cel mai valoros ulei se obține din prima recoltă de măsline, care se recoltează manual. Recolta are loc între octombrie și decembrie. Există brigăzi în Italia, unde familii întregi merg să culeagă măsline, se distrează, petrec zile frumoase împreună și apoi iau acasă ulei de calitate, pe care apoi îl folosesc acasă pentru gătit sau doar picură pe pâine proaspătă.

Procesul de producție constă de obicei în 6 faze

În timpul fazei Curățare, măslinele sunt separate de murdărie, lut, frunze și ramuri. La scenă Frezare toate măslinele deja spălate sunt trecute cu o piatră în râșniță și astfel se obține pasta de măsline. Separarea moleculelor de apă de ulei are loc în timpul fazei Amestecarea. Presare, care este următoarea etapă a procesului de producție a uleiului de măsline, are loc la rece, adică până la max. 28 ° C. Această fază este urmată de Centrifugarea, unde uleiul de măsline este separat de apă și impuritățile și uleiul pur de măsline de o frumoasă culoare verde curge din mașină. Apoi se colectează în containere din oțel inoxidabil și se deplasează către Depozitare.

Controlul calității uleiului de măsline constă nu numai în controlul culorii, gustului și mirosului, ci și controlul acidității. Uleiul de măsline extravirgin ar trebui să aibă un conținut mai scăzut de acizi grași liberi și anume: 0,8 gr/litru de ulei. Măsurarea acidității se efectuează în laborator printr-o analiză simplă.

Paradoxal, uleiul de măsline extravirgin de înaltă calitate se obține din măsline necoapte, deși conțin mai puțin ulei decât măslinele coapte, dar uleiul obținut din acestea este de calitate superioară. Măslinele imature au culoarea verde, dar când sunt coapte își schimbă culoarea în maro-violet și în maturitate completă devin negre.

Uleiul de măsline conține acizi grași mononesaturați. Este ideal să folosiți ulei de măsline extravirgin într-o bucătărie rece, dar este, de asemenea, posibil să-l folosiți gătit la o temperatură de până la 180 ° C. Este folosit nu numai în bucătărie, ci și în produse cosmetice, este potrivit atât pentru piele, cât și pentru păr.

Dacă te uiți pe rafturi și nu te poți decide la ce ulei să ajungi, am un sfat pentru tine. În magazine veți găsi mai ales un amestec de măsline recoltate din UE. Cu toate acestea, personal cumpăr ulei exclusiv din măsline italiene sau grecești. Producătorul declară 100% italiano sau similar pe sticle. În plus, desigur, prețul este decisiv. Nu puteți cumpăra ulei de măsline extravirgin de calitate la 2 euro. Prin urmare, în opinia mea, este mai bine să mergi la calitate decât la cantitate și mai degrabă să ajungi la un pachet mai mic.

Mi s-a trimis în mod regulat petrol din Italia pentru că l-am găsit de multe ori în magazinele de petrol disponibile în mod obișnuit, care nu erau așa cum se promitea. Așa că am fost încântat să dau peste ulei ColaVita, pe care îl știu încă din Italia. Este un ulei cu o lungă tradiție și este susținut de familia italiană Colavita, potrivit căreia uleiul poartă și numele. Începuturile lor cu producția de petrol datează din 1938. Treptat, de-a lungul anilor de muncă grea, s-au extins peste tot în lume, iar astăzi marca ColaVita este o garanție a unei calități excelente și a unei munci oneste. De aceea este unul dintre uleiurile de măsline la care am ajuns imediat când l-am întâlnit și în Fine Foods.