Regula de bază atunci când alegeți peștele congelat este: Rețineți câtă apă se adaugă peștilor și din ce sursă provine peștele. Să aruncăm o privire mai atentă la această recomandare.
Cea mai mică glazură posibilă fără aditivi
Apa adăugată în peștele înghețat își justifică. Cu toate acestea, există două modalități de a adăuga apă la pește atunci când este înghețat. Primul este adăugarea de apă pură pentru a crea un strat protector de gheață la suprafața apei. Acest strat se numește glazură și scopul său este de a proteja peștii de oxidare. A doua metodă utilizată este suplimentarea peștilor cu apă care conține polifosfați. Aceștia sunt aditivi care urmăresc să mențină și mai multă apă adăugată în pește. Ambele specii trebuie să fie indicate pe ambalajul peștilor din compoziție și, de asemenea, declarate ca procent - indiferent dacă este doar apă pură sau un aditiv. „Atunci când aleg peștele congelat, recomandăm clienților să se asigure că au o glazură de protecție cât mai mică pentru pește. Și, de asemenea, că nu conține aditivi ", spune Michal Britvík, CEO al Ryba Žilina. Potrivit experților, procentul optim de apă adăugată în glazură pentru peștele înghețat ar trebui să fie cuprins între 5 și 10%. Cu o glazură mai mare (de exemplu, pentru produsele cu o glazură de 20 până la 30%), greutatea peștelui în sine scade semnificativ în pachet și plătiți pentru apă.
Vânătoare vs. reproducere
Atunci când alegeți peștele, este bine să vă interesați originea lor. Mai întâi, observați dacă peștii de pe masă au fost prinși sau provin din agricultură. Avantajul peștilor din pescuitul gratuit este viața lor în mediul natural, care afectează calitatea mușchilor. Dezavantajul este că pot fi pescuite numai în timpul unui anumit sezon de pescuit. În schimb, peștele de crescătorie este disponibil pe tot parcursul anului și poate fi vândut numai în conformitate cu cerințele specificate cu precizie (de exemplu, pentru dimensiunea lor etc.).
Cu peștii de apă dulce din mediul nostru, este practic imposibil să vorbim despre vânătoarea gratuită. Este aproape exclusiv despre reproducere. Peștii marini provin în principal din pescuit, agricultura acoperind aproape exclusiv somonul atlantic, în special în Norvegia și Chile, unde condițiile de mare, fiord și temperatură sunt identice. „Tendința este de a adapta condițiile de reproducere la mediul natural al peștilor cât mai fidel posibil. De exemplu, deoarece țarcurile de reproducere sunt situate în fiorduri în locuri unde există cea mai mare mișcare a apei la maree. Acest lucru simulează mișcarea naturală a peștilor în mare, în care trebuie să înoate ", explică Michal Britvík.
Și ce zici de pescuitul în mările și oceanele lumii și potențiala lor contaminare? Deși există rapoarte ocazionale pe internet despre carne de pește dăunătoare, trebuie avut în vedere faptul că importurile de pește în Uniunea Europeană sunt extrem de strict controlate. Peștii care intră pe piața internă prin procesatoare sunt capturați în largul mării, care sunt monitorizați constant.
Cod cu portocale pe unt
Doriți să încercați o rețetă nouă folosind pește congelat de calitate în acest Crăciun? Vă recomandăm să obțineți file de cod negru, care sunt considerate a fi carnea de pește de cea mai bună calitate.
Ingrediente pentru 5 porții:
file de cod Cod Exklusiv Radoma de la Ryba Žilina (700 g), 3 portocale, 130 g unt, 250 g spanac proaspăt pentru copii, 1 salată iceberg, 2 cicoare, 150 g roșii cherry, 5 ridichi, lămâie, ulei de măsline, sare, piper alb măcinat
Mod de preparare:
Sare, condimentați și condimentați fileurile de cod pe ambele părți în ulei de măsline. Coaceți 2-3 minute, este important să nu uscați peștele. Adăugați untul și feliile de portocală tăiate în file în tigaia răcită. Pregătim o salată din legume. Vom folosi suc de portocale și lămâie, ulei de măsline și un praf de sare pentru a pregăti dressingul. Se servește salata pe o farfurie, se toarnă peste dressing și se așează fileul de cod pe deasupra, portocalele pe unt și se ornează cu ridiche.