Pâinea fără gluten nu are întotdeauna gust. Dacă nu ai de ales și glutenul este principalul tău dușman, învață cum să eviți „lipsit de gust” fără gluten și ia lucrurile în mâinile tale. Cu aceste sfaturi, cu siguranță veți reuși cu pâinea.
Baza pâinii fără gluten este făina. Evitați amestecurile mixte fără gluten - acestea sunt pline de amidon, zaharuri și alți aditivi. În schimb, utilizați făină naturală fără gluten (teff, tapioca, sorg, grâu). Le puteți schimba cu ușurință, deoarece fiecare are o compoziție nutrițională diferită.
Glutenul se caracterizează prin faptul că acționează ca un adeziv. Cu toate acestea, făina fără gluten nu o conține, așa că au nevoie de ajutor. Psyllium (fibra) este cel mai des folosit, puteți folosi și gumă de guar, semințe de chia sau făină de stupină.
• Făină de grâu Grâul este o sursă bogată de carbohidrați, aminoacizi, fibre, potasiu, magneziu, fosfor, fier și cupru. Când folosiți făină de grâu la coacere, creșteți valoarea nutritivă a alimentelor. Cel mai bun lucru de făcut este să combinați această făină cu alte făină fără gluten care conțin un substitut sănătos pentru gluten (cum ar fi amidonul de tapioca sau făina) - astfel încât aluatul să se lipească bine.
• Făină de floarea soarelui Făina de floarea soarelui poate fi folosită ca înlocuitor al migdalei, care este mult mai scumpă. De asemenea, îl puteți pregăti singur acasă. Înmuiați semințele de floarea-soarelui în apă timp de câteva ore, apoi uscați-le într-un uscător și amestecați ușor într-un blender. Ai grijă însă, nucile și semințele se oxidează rapid, așa că, dacă nu folosești imediat făina astfel preparată, depozită-o bine, congelează-o cel mai bine.
• Făină de castane Caracterul făinii de castane se bazează pe pământoarea sa, datorită căreia preparatele preparate din ea au un gust destul de pătrunzător. Calea adaugă densitatea necesară, consistența amintește de făina de grâu. Faina de castane nu este recomandata pentru alergiile la nuci. De la început, adăugați-l doar în cantități mici.
• Făină de cocos Este bogat în fibre, proteine și grăsimi sănătoase. Are un conținut scăzut de zahăr și, de asemenea, un indice glicemic, chiar puțin mai mic decât în cazul făinii de migdale. Puteți folosi făina de nucă de cocos ca ingredient în diferite rețete, dar dacă decideți să o folosiți fără combinație cu alte făină, trebuie să știți că absoarbe multă apă în timpul coacerii.
• Faina de migdale Făina de migdale se obține prin măcinarea migdalelor uscate. Dacă aveți timp, îl puteți pregăti acasă. Înmuiați migdalele și lăsați-le să încolțească câteva ore, apoi blângeți-le pentru a le scoate pielea și uscați-le în uscător. Apoi amestecați-le în făină într-un blender. Această făină are un conținut ridicat de nutrienți (magneziu, calciu, potasiu, fier, zinc, riboflavină, tiamină, acid folic), proteine și sărace în carbohidrați și zaharuri. La coacere, adaugă umezeală prăjiturii, spre deosebire de alte făină fără gluten.
• Făină de hrișcă Hrișca este o pseudo-cereală valoroasă, care este, de asemenea, un aliment fără gluten. Se mândrește cu al doilea cel mai mare conținut de proteine din toate cerealele (doar fulgii de ovăz conțin mai mult). Este o făină ideală pentru coacerea pâinii fără gluten.
• Făină de sorg Gustul său este foarte asemănător cu făina de grâu. Făina de sorg este una dintre făina fără gluten cu cel mai mic indice glicemic. Este bogat în fibre și bogat în antioxidanți și minerale.
• Faina de tapioca O altă făină naturală fără gluten care are proprietăți de amidon. Este fabricat din rădăcină de manioc și este un substitut complet pentru făina de grâu. Orice patiserie din făină de tapioca rămâne proaspătă mai mult timp, este suplă și nu se sfărâmă.
• Făină de teff Are un indice glicemic scăzut. Este potrivit pentru celiaci, persoane cu hipertensiune arterială, osteoporoză și colesterol ridicat din sânge. De asemenea, este ideal pentru femeile însărcinate, sugari și vârstnici.
Drojdie fără gluten
Drojdia fără gluten este excelentă din făină de orez, porumb sau sorg.
• 1 zi Puneți aproximativ 50 g de făină de porumb sau orez într-o ceașcă de sticlă mai mare și adăugați 50 ml de apă caldă pentru a face un aluat mai gros (decât pe clătite. Acoperiți ceașca cu folie alimentară și lăsați-o să stea la temperatura camerei până a doua zi. Dacă se formează deasupra în timpul zilei apă, se toarnă sau se adaugă o lingură de făină.
• Ziua 2 Se amestecă aluatul când este parfumat, ar trebui să fie ușor acid. Adăugați din nou 2 linguri de făină și apă caldă în funcție de consistența aluatului. Se amestecă și se lasă să se odihnească până a doua zi. Din nou, dacă se formează apă, se toarnă sau se îngroașă cu făină. Adăugând făină, hrănești drojdia.
• Ziua 3 Bulele ar trebui să înceapă să se formeze în cale. Se amestecă, se adaugă 2 linguri de făină și apă caldă până când amestecul este groasă. Se lasă în cameră până a doua zi sau se mai adaugă o lingură de făină seara.