Porc
Cei care gătesc știu că carnea proaspătă este roz deschis sau roz, dar cu siguranță nu este gri, maro și deloc verde. În ceea ce privește mirosul, acesta ar trebui să aibă un miros natural, normal, nu prea puternic, în orice caz un miros. Învechirea cărnii se întunecă și eliberează suc, care poate să nu fie vizibil. Carnea, care este mai veche, începe să se întunece datorită accesului la oxigen, își pierde conținutul de apă și, prin urmare, luciul natural și este uscată la suprafață și margini. Veți recunoaște acest lucru nu numai pe carne, ci și atunci când carnea este înfășurată. Acordați atenție, de asemenea, dacă nu miroase, la început este un miros ușor acru, în stadiul mai avansat de deteriorare, mirosul se intensifică. Dacă nu vă place suprafața cărnii, aceasta este slabă și lipicioasă, asigurați-vă că nu o cumpărați! Aveți grijă cu carnea din marinată și carnea tocată, unde puteți lua cele mai multe riscuri, cu excepția cazului în care cumpărați de la un vânzător sau măcelar de renume (de exemplu, din rețeaua Masodom). În ceea ce privește marinatele, gustul picant sau de usturoi poate masca gustul cărnii vechi și îi conferă vizual o culoare mai frumoasă. Astfel de metode de vânzare sunt adesea utilizate în principal în lanțurile mari de vânzare cu amănuntul, de aceea vă recomandăm să evitați achiziționarea de carne marinată, în special în astfel de tipuri de magazine.
Calitate - calitate slabă
Atunci când cumpărăm părți individuale de carne de porc, ne concentrăm în principal pe proprietățile necesare în funcție de pregătirea culinară ulterioară. În special, cantitatea de grăsime, raportul dintre oase și carne, forma cărnii în raport cu necesitatea de porționare, umplere și altele asemenea. Nu întotdeauna adevărat - cu cât mai puțină grăsime, cu atât mai bine. Dacă vrem să fie tocată carnea, va fi bine dacă conține cel puțin 20% grăsime datorită suculenței sale. De aceea alegem bucăți grase de umăr sau chiar de burtă. De asemenea, carnea destinată prăjirii în ansamblu (gât, umeri) este mai potrivită cu un conținut mai ridicat de grăsimi.
Vită
În stare proaspătă, are o culoare roșu închis până la visiniu, carnea de la animalele mai în vârstă (vaci) este mai închisă - roșu închis, visiniu închis, care este, totuși, tipic și acceptabil pentru o astfel de carne. Un instrument bun pentru recunoașterea vârstei unui animal sacrificat este culoarea grăsimii - seu, care este galben mai închis până la galben închis pe măsură ce îmbătrânește. Vârsta animalului afectează unii indicatori nutriționali, dar în special își predetermină prepararea culinară, resp. lungimea tratamentului termic.
Mirosul de carne proaspătă de vită este ușor dulce, ca un miros lăptos.
Carnea de vită mai veche se întunecă până la negru datorită accesului la aer, mirosul său este mai intens, dar este semnificativ acid doar într-un stadiu mai avansat de deteriorare datorită acțiunii bacteriilor care produc mucus pe suprafața cărnii și un miros acru.
În general, se poate afirma că carnea de vită durează mai mult dacă este depozitată corect, chiar dacă își schimbă aspectul relativ rapid. Dimpotrivă, unele rețete (cum ar fi friptura americană reală) pentru procesarea cărnii de vită necesită îmbătrânirea cărnii, așa-numita maturată, chiar și pentru câteva săptămâni.
În cazul cărnii de vită, pe lângă vârsta animalului, sexul său este, de asemenea, un indicator important al calității și valorii nutriționale. O vacă, crescută în principal pentru producția de lapte, este crescută până la vârsta în care este capabilă să alăpteze, care în unele cazuri poate dura până la 10-12 ani. În schimb, taurul este crescut pentru îngrășare, ceea ce corespunde structurii sale genetice și speranței de viață (aproximativ 12-18 luni). Taurul este, de asemenea, mai bine musculos, astfel încât părțile anatomice individuale sunt mai pline și mai cărnoase. Dar fii atent! Sexul în sine nu este o garanție a vârstei animalului sacrificat. O vacă poate fi sacrificată la vârsta de 3 ani și un taur de reproducție, care și-a îndeplinit bine sarcinile, ar fi putut trăi până la 15 ani. Un indicator important al calității cărnii este și mediul și modul de creștere a animalelor.
Păsări de curte refrigerate
Păsările proaspete răcite sunt uscate la suprafață, lucioase în mod natural, nelipicioase. Culoarea este alb crem, cu o notă de roz. Datorită accesului la aer, păsările refrigerate își pierd strălucirea și capătă o culoare galben închis cu pete maronii. La păsările răcite, observăm, de asemenea, calitatea procesării, resturi de pene, membre rupte, abraziuni pe piele, resturi de organe interne neînlăturate. Păsările proaspete sunt inodore.
Păsări de curte congelate
În cazul păsărilor congelate, acordăm o atenție deosebită calității congelării. Carnea de pasăre congelată are pete la suprafață. Păsările de curte care au fost decongelate și recongelate au sub ambalaj o cantitate mai mare de gheață, sau așa-numita praf de gheață. Nu cumpărați păsări de curte cu ambalaje rupte și acordați o atenție deosebită datei de expirare. Dacă depozitați produse congelate acasă, nu uitați că are și termenul de valabilitate, care este de obicei menționat atunci când este depozitat la o temperatură sub 18oC, ceea ce nu trebuie întotdeauna să realizăm acasă.