Pregătiți-vă propriile grătare de casă, un desert clasic de caramel cu o napolitură fină care a rezistat pe mesele noastre de zeci de ani.
Ingrediente:
250 g zahăr granulat fin
250 g unt
250 g nuci (1/2 se pisează și se toacă aproximativ cealaltă 1/2)
1 cutie de salka (lapte condensat îndulcit) 397 g
3 napolitane pentru tort (cele mai înguste)
Abordare:
Lăsați zahărul să se sperie într-o oală mai mare. Am citit undeva că zahărul nu trebuie amestecat în timpul caramelizării. Cu toate acestea, am amestecat pentru că mi s-a părut că caramelizat în compoziție mai repede decât pe lateral. Așa că am tras zahărul de la mijloc la margine și de la margini la mijloc, așa că m-a caramelizat destul de uniform.
Dacă formați accidental bucăți de zahăr mai mici, le vom presa cu un clocot de lemn și cu agitare constantă, zahărul se va dizolva frumos. Avem grijă să nu ardem zahărul, pentru că vom avea caramel fierbinte. Când zahărul este bine dizolvat și începe să aibă o culoare maroniu moale, adăugați unt în porții și amestecați bine de fiecare dată. Adăugați unt de aproximativ 4 ori. Se amestecă bine, untul trebuie să se combine cu caramelul. Este nevoie de puțină răbdare. Când untul este combinat frumos cu caramelul, adăugați salko.
Stingeți focul la minimum sau puneți-l complet de pe aragaz și amestecați salcul de aproximativ 3 ori. Aveți grijă să nu-l păstrați rece, direct din frigider. Ar face bulgări și ar putea stropi inconfortabil. Reveniți la aragaz și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute.
Carnea de caramel nu trebuie să fie la fel de solidă ca betonul, ci și lichidă. În timpul gătitului lung, caramelul va fi foarte ferm. Se solidifică și mai mult atunci când este răcit. Încă amestecăm! Se lasă deoparte și se amestecă în nuci măcinate și tocate. Lăsați să stea aproximativ 3-5 minute.
În schimb, îl punem pe o tavă (tablă, scândură de lemn etc.), pictăm în schimb jumătate din umplutura încă caldă. Nu întindem plachetele complet în margini (la încărcare, umplutura s-ar scurge). Acoperiți cu o napolitură și vopsiți cealaltă jumătate a umpluturii. Acoperiți partea superioară cu o a treia napolitană. Apăsați ușor partea de sus a mâinii și lăsați-o să stea aproximativ 1 oră. Apoi încărcăm (punem în schimb o tavă, de exemplu 2 kg de făină etc.). Dacă încărcăm imediat, se poate întâmpla ca umplutura de margini să ne scurgă în schimb. Se lasa sa se raceasca bine, de preferat peste noapte. Tăiem în bețișoare, cuburi. Poate fi scufundat în ciocolată. Fiecare după gustul lor.