Înghețata este uneori ca medicamentul. Ajută la alungarea unei stări proaste, gâdilă papilele gustative, se răcește plăcut în căldura verii și, uneori, chiar și un medic generalist îi prescrie dureri în gât. Mulți vor spune că acesta este poate cel mai delicios medicament. Alții consideră că înghețata este nesănătoasă și plină de calorii, ceea ce nu este întotdeauna adevărat. Există mai multe tipuri de înghețată, iar în „gelateriile” actuale, din păcate, înghețata nu este întotdeauna așa cum se numește cu adevărat.

gastronomie

Când și unde a provenit?

S-au bucurat de înghețată în Imperiul Roman. Desigur, atunci într-o formă diferită de cea pe care o știm astăzi, dar limbile mușchetarilor erau deja mulțumite în acel moment. Marco Polo a adus știri despre alimente neobișnuite congelate din călătoriile sale în Asia. După descrierea ei, înghețata a început să fie produsă în Italia, de unde s-a răspândit în toată Europa.

Înainte de a fi inventate frigiderele, înghețata era un mare lux, deoarece era făcută manual. Ingredientele au fost plasate într-un agitator în interiorul unui vas în jurul căruia se afla o grămadă de gheață și apă sărată, care a ajutat gheața să mențină temperatura amestecului sub îngheț pe măsură ce își absorbea căldura. Industria înghețatei nu a cunoscut un boom până în anii 1920, când, pe lângă mașini, congelatoarele comerciale au permis și producția în masă de înghețată.

Inghetata de azi

Astăzi, înghețata este produsă în congelatoare, în timp ce în trecut producția ei se desfășura în lactate. A fost un produs lactat din lapte și smântână. Astăzi, înghețata de calitate este adesea o raritate. Produsele care apar astăzi pe ghișeele de vânzare sub denumirea de „înghețată” sunt adesea doar creme înghețate. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile sau uleiurile vegetale, care sunt mai ieftine, sunt folosite pentru producerea lor.

Înghețata clasică ar trebui să fie o delicatesă înghețată făcută din lapte (cu cât înghețata este mai delicioasă, cu atât laptele este mai gras pentru a o face), zahăr, arome (fie naturale, fie artificiale), uneori fructe și un stabilizator, cel mai adesea în sub formă de gelatină.și coloranți. Ouăle sunt adăugate și la unele tipuri de înghețată, dar gustul fiecărei înghețate depinde de ingredientele alese de producătorul de înghețată, iar acestea sunt secretele înghețatei.
Deoarece înghețata conține lapte, este o sursă de calciu și proteine. De asemenea, conține vitamina A, B2 și B12. O lingură conține în medie 5 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 16 g de acizi grași saturați.

Bomba cu calorii?

Nu poți arunca toată înghețata într-o singură pungă. Valoarea nutritivă a fiecărei înghețate depinde de cantitatea de lapte sau smântână și zahăr folosite pentru deliciul cu gheață. Deci, nu orice înghețată trebuie să fie plină de calorii. De exemplu, înghețata cu apă = măduvă, conține cele mai puține calorii pe care o persoană le-ar putea câștiga. Dar dacă aveți teoria că, dacă aveți înghețată, așteptați cu nerăbdare o vacanță atât de bună și de ultim moment, mai ales pentru că vă puteți bucura de plăcerile înghețate îngroșate și groase pe plajă într-un hamac, care nu sunt adesea fructate, atunci demonstrează doar că ești un „cunoscător al înghețatei”.

Astăzi, producătorii de înghețată se adresează și celor care își păstrează linia și fac niște înghețată din lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Dar să recunoaștem, este această înghețată cu adevărat demnă de acest nume?:-)

Prin comparație, patru linguri de înghețată cu friscă și fructe stropite cu ciocolată echilibrează energic o porție de friptură cu cartofi prăjiți.

Tipuri de înghețată

Mulți oameni au înghețata lor preferată, pe care o mănâncă în continuare. Altora le place să experimenteze, dar uneori o înghețată diferită este potrivită în orice situație. De exemplu, dacă alergi în jurul birourilor toată ziua și primești documente, pzp sau asigurări de sănătate, vei fi cu siguranță împrospătat de mai multă pulpă de fructe decât o cremă groasă. Dar, desigur, acestea sunt papilele gustative ale fiecăruia dintre noi. Cu toate acestea, uneori situația socială necesită și un anumit nivel de servire a înghețatei, cum ar fi în serile diplomatice când înghețata este servită ca desert.

Reglementările slovace de astăzi numesc cremele congelate la fel ca înghețata. Marcajul depinde doar de voința producătorului. Cu toate acestea, consistența trebuie să fie netedă, fină, cremoasă, fără bulgări, cristale mai mari și bule de aer mari. Cu toate acestea, poate conține particule vizibile nepământate de ingrediente aromatizante.

Diviziunea de bază a înghețatei și a cremelor congelate:

  • lactat - trebuie să conțină cel puțin 2,5% grăsimi din lapte, nu trebuie să conțină grăsimi vegetale
  • cremă - conțin cel puțin 8% grăsimi din lapte, nu trebuie să conțină grăsimi vegetale
  • cu grăsime vegetală - se folosește grăsime vegetală, cel puțin 5%
  • acvatic - nu contin grasimi
  • fructat - fabricate din apă, conținând cel puțin 15% componente din fructe (în cazul citricelor și fructelor exotice, limita inferioară este de 10%), nu li se pot adăuga grăsimi
  • sorbet - trebuie să conțină cel puțin 25% din componentele fructelor (în cazul citricelor și fructelor exotice, limita inferioară este de 15%), nu li se pot adăuga grăsimi

Dacă înghețata este aromată cu o substanță aromatizantă (și nu, de exemplu, fructe sau suc de fructe), produsul final trebuie etichetat „aromat”. Astfel, înghețata de caise are o aromă de caise, dar înghețata cu aromă de caise are o aromă de caise. Doar înghețata cu vanilie poate încălca această regulă, care, deși conține doar aromă, poate fi numită vanilie. Dacă suferiți de înghețată bună, aveți grijă, deoarece chiar și un bun traducător poate „tăia”.

Pozitiv și negativ

Printre proprietățile pozitive ale înghețatei se numără faptul că ajută la inflamația gâtului și a cavității bucale, anorexia și probleme la înghițire. Un negativ poate fi o alergie, care poate fi cauzată consumatorului de ingredientele pe care le conține înghețata. Dacă nu se respectă igiena în timpul producției, bacteriile coliforme pot fi o sursă de infecție. Cu toate acestea, legislația arată condițiile stricte de igienă pe care producătorii trebuie să le asigure la fabricarea înghețatei. Prin urmare, utilizează linii de producție închise pentru a exclude posibilitatea ca materiile prime să intre în contact cu oamenii.

Cum se face înghețată acasă

Dacă doriți o delicatesă înghețată rapid și ușor, o instrucțiune simplă este să străpungeți capacul iaurtului cu un băț de gheață și să îl puneți la congelator (același lucru se poate face și cu mâncarea pentru bebeluși, din care veți avea măduva înghețată).

Astăzi, puteți cumpăra, de asemenea, matrițe ieftine pentru gheață (10 matrițe la aproximativ 3 euro), în care puteți turna iaurt sau înghețată, pe care le preparați acasă, iar după congelare aveți ghivece originale.

Rețetă pentru înghețată de căpșuni

Veți avea nevoie de 500 g căpșuni, 1 banană, 200 ml lapte (sau smântână), zahăr pudră.

Puneți căpșunile și banana decojită, pe care le tăiați în bucăți, într-un castron și presărați cu o lingură de zahăr. Apoi puneți vasul în congelator câteva ore până când conținutul său îngheță. Amestecați vasul de două ori, astfel încât căpșunile să nu se lipească împreună când sunt congelate.
Căpșunile și banana se amestecă apoi într-un blender până se formează pulpa de căpșuni. Apoi adăugați puțin lapte (smântână), îndulciți și amestecați din nou. În timp ce amestecați încet, adăugați lapte (smântână) până când amestecul are o consistență mai subțire. Rețineți, totuși, că înghețata se întărește încă la congelare.

Rețetă de înghețată cu vanilie

Veți avea nevoie de 1 lingură de apă, gelatină, 3 căni de lapte împărțite, 3 gălbenușuri mari, zahăr pudră și 1 păstăi de vanilie.

Puneți gelatina într-un castron și adăugați 1 lingură de apă. Lăsați apa să se înmoaie și amestecați o dată sau de două ori. Acest lucru creează baza pentru înghețată. Apoi turnați 1 cană de lapte într-o oală mare și adăugați semințele de vanilie de pe păstăi. Se încălzește la foc mic. Apoi, bateți gălbenușurile cu puțin lapte. Adăugați-le în laptele cald și amestecați până când amestecul este combinat. Apoi încălziți din nou, amestecând constant la foc mic timp de 3-5 minute. Cu toate acestea, nu aduceți amestecul la fierbere, deoarece se va solidifica. Apoi turnați amestecul printr-o sită fină într-un alt castron. Acum adăugați gelatina înmuiată și bateți până se amestecă amestecul. Apoi adăugați restul de lapte. Se răcește amestecul la frigider timp de cel puțin două ore și apoi se pune la congelator.