Vechiul produs lactat acru, laptele copt fermentat acasă, a fost obținut în mod semnificativ diferit decât în magazine. Cremozitatea mai bogată a gustului, aciditatea plăcută trimite asocierea la produsul rustic natural, iar consistența poate varia de la un produs de băut la o delicatesă foarte densă, care se consumă cu o lingură.
Ryazhenka acasă - principii generale de gătit
Dacă doriți să faceți o mâncare de orez, laptele este colectat mai gros, ideal de la 3,2%. Smântâna, care joacă rolul de drojdie, ar trebui să fie grasă și numai naturală. Ryazhenka acasă se poate face și din lapte și majoritatea ryazhenka, kefir, iaurt natural sau fermentație specială din fabrică. Pregătirea ryazhenka începe cu conversia laptelui proaspăt în lapte la cuptor. Rândurile în acest scop sunt cele mai potrivite pentru ceramică, dar în acest caz nu sunt potrivite pentru gătit la cuptor. Adăugăm smântână la laptele topit, este cald la căldură timp de 6-12 ore, apoi se menține fermentat la frigider, unde devine și mai gustos și mai puternic.
Ryazhenka acasă la cuptor
Ingrediente
· 50 - 220 g smântână.
pregătire
· Se toarnă laptele în oala ceramică în cuptor fără a-l acoperi cu un capac și se pune cuptorul să se încălzească până la aproximativ 160 de grade;
· Asigurați-vă că laptele nu se revarsă, pentru care este rezonabil să umpleți recipientele din partea de sus;
· Când se formează spumă roșie pe lapte, deschideți cuptorul și folosiți o spatulă pentru a o doborî și a o coborî în oală. În medie, mulsul durează 3-6 ore, timp în care crusta va avea nevoie de timp pentru a se forma de mai multe ori, iar din nou trebuie tăiată cu o spatulă;
· Scoateți laptele topit din cuptor și răciți-l la 40-50 de grade;
· Scoateți crustaceul din el, așezați-l pe o farfurie;
· Adăugați smântână în lapte, amestecați bine, dizolvați-o;
· Așezați ușor crusta pe lapte;
· Acoperiți vasele cu capace, înfășurați-le cu un prosop de bucătărie și puneți-le în el, de preferință într-un loc cald, de exemplu lângă o sobă sau robinet;
· Timpul de așteptare a unui hamburger este programat pentru 8-12 ore și disponibilitatea acestuia poate fi verificată prin înclinarea vaselor - femeia fermentată trebuie separată de pereți;
· Păstrați orezul preparat la frigider pentru câteva ore, ceea ce va opri procesul de fermentare, care poate să nu mai continue și îi va îmbunătăți semnificativ gustul.
Ryazhenka acasă într-un multivark
Ingrediente
· 50 - 220 g smântână.
pregătire
· Se toarnă laptele în bolul multivarkului și nu îl acoperiți mai întâi, dar asigurați-vă că spuma nu este mare, fugiți;
· Când laptele ajunge la fierbere, reduceți temperatura, închideți vasul și selectați modul „Stingere” timp de 6 ore. Spre deosebire de stomacul din cuptor, atunci când este gătit într-un multicore, laptele nu formează o crustă;
· Răciți laptele la o temperatură de 40-50 de grade, adăugați smântână și amestecați bine;
• Acoperiți vasul cu capacul și selectați modul corespunzător - „Iaurt” timp de 4-6 ore sau „Încălzire” timp de 30 de minute. În acest din urmă caz, după o jumătate de oră, codul fermentat este lăsat pur și simplu să se infuzeze într-un vas timp de 6-10 ore;
· Femeia fermentată finită trebuie să se abată cu ușurință de la pereții vasului în timp ce o înclină;
· Dacă burgerul fermentat nu pare a fi suficient de gros, ar trebui să repetați modul de încălzire;
· Pentru a finaliza preparatul, rămâne doar pentru a pune pâinea cu aluat în frigider pentru câteva ore.
Cremă la cuptor din lapte fermentat la cuptor cu ciocolată și piersici
Ingrediente
· 1 litru de lapte la cuptor fermentat;
· 4-8 linguri. linguri de zahăr;
· 2 linguri de făină de porumb (poate fi înlocuită cu amidon de cartofi);
· Placi de ciocolata cu lapte;
· 175 g de conserve de piersici în sirop;
· Unt pentru lubrifierea matrițelor;
pregătire
· Prepararea acestui desert necesită pregătirea burgerilor. Pune ceasul în congelator 10-12 ore pentru a îngheța bine, ca înghețata;
· Apoi așezați râșnița pe o oală sau vas adânc și trageți-o cu mai multe straturi de tifon curat;
· Transferați cireșul de patiserie fermentat din congelator în tel, acoperiți-l cu un capac și puneți-l în frigider pentru a-l dezgheța;
· După aproximativ o zi, fabrica de bere fermentată transpiră, excesul de efluent lichid din aceasta și doar partea groasă, cremoasă, care seamănă cu crema, rămâne în strecurătoare;
· Aruncați ouăle cu zahăr, dar nu este necesar să transformați totul într-o cremă de aer;
· Adăugați ouă cu lapte fermentat, adăugați făină, amestecați;
· Servirea coacerii pentru ungere, ungerea cu ulei, stropirea cu firimituri zdrobite și așezarea piersicilor pe fund;
· Puneți ciocolată tocată mărunt pe piersici;
· Întindeți crema pe forme și așezați-le pe un castron cu laturile înalte, umplute cu apă;
Coacem crema o jumatate de ora la o temperatura de 150-160 grade;
· Crema fină trebuie refrigerată și înainte de servire, scufundați fiecare formă în apă fierbinte timp de 10 secunde, apoi întoarceți-o rapid cu susul în jos, scuturați-o pe o farfurie și serviți-o.
Plăcintă cu nuci și fructe uscate
Ingrediente
· 500 ml ml rivalhenky;
200-250 ml ulei de floarea soarelui;
· 500 - 600 g făină de grâu;
4 lingurite praf de copt;
· 300 până la 400 g zahăr;
· 75 g caise uscate;
· 55 g stafide galbene;
· 50 g de filtru curatat;
· Unt pentru lubrifierea matriței;
· 3 linguri. linguri de zahăr pudră.
pregătire
· Fructe uscate cu apă clocotită, apoi prune uscate, uscate și caise uscate tocate mărunt;
· Tăiați alunele cu un cuțit sau tăiați nucile în vasul blenderului;
· Transferați într-un castron de ouă, turnați zahăr și bateți masa la splendoare;
· Adăugați puține legume și ryazhenku în castron, amestecați;
· Adăugați praf de copt în făină, semănați-l de două ori;
· Adăugați făina în cantități mici la celelalte ingrediente, amestecați treptat, nu lăsați bucăți;
· Adăugați nuci și fructe uscate la test, amestecați;
· Pulverizați fundul și părțile laterale ale vasului de copt cu unt și umpleți-l cu aluat;
· Puneți tortul în cuptor pentru 45 până la 50 de minute, încălziți la 190 până la 200 de grade;
· Când ați terminat - lăsați să se răcească și serviți, presărați cu zahăr pudră.
Clatite cu hamburger
Ingrediente
· 750 ml orez lichid;
· 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal;
· 225 g făină de grâu;
· 5 linguri. linguri de zahăr;
Cleste două săruri;
0,5 lingurițe de sifon.
pregătire
Pentru a vă asigura că clătitele sunt moi și dantelate, folosiți zahăr praf în loc de zahăr și nisip de două ori. Pentru a obține un diluant subțire - diluați aluatul cu apă sau lapte.
· Spărgeți ouăle într-un castron, adăugați zahăr și sare și agitați cu o furculiță sau un halou;
· Se toarnă 400 ml orez în ouă, se toarnă sifonul și se agită din nou;
· În porții mici, adăugați făină în amestec, amestecați bine, astfel încât să nu rămână bulgări;
· Când făina este terminată, se toarnă resturile de lapte copt fermentat, se amestecă bine și se așează vasele pe aluat timp de un sfert de oră;
· Când lubrifiați o tigaie cu ulei bine încălzită, continuați să coaceți clătite, care pot fi servite cu orice ingrediente dulci și umpluturi.
Salata de cartofi cu sos de ricotta
Ingrediente
· 6 cartofi medii;
· 300 g roșii;
200 g castraveți proaspeți;
· 50 g spanac proaspăt;
· 30 g măcriș proaspăt;
· 250 ml orez grosier;
· 4 linguri. linguri de sos de soia;
· 2 lingurițe de sos de hrean;
· 3 linguri. linguri de mărar verde tocat;
2 catei de usturoi.
pregătire
· Gatim cartofii uniform, raciti, curati si cubuleti;
· Tăiați castraveții în cercuri subțiri;
· Zdrobiți roșiile în bucăți mici;
· Spanac cu spanac;
· Se amestecă ingredientele salatei și se întind pe farfurii;
· Pentru a pregăti sosul, combinați ryazhenka, hrean și sos de soia, adăugați mărar și presați usturoiul;
· Se toarnă cu sos înainte de servire.
Ryazhenka acasă - sfaturi și trucuri
· Pregătiți laptele copt fermentat nu numai din depozitare, ci din laptele de casă, care trebuie mai întâi fiert pe aragaz înainte de a putea fi topit;
· Pentru lapte, nu numai laptele de vacă, ci și caprele și oile sunt potrivite pentru producția de orez;
· Dacă aveți o astfel de oportunitate, nu uitați să gătiți femeia fermentată într-un adevărat cuptor rusesc. Orice mâncare din ea, inclusiv băuturi din lapte acru, se dovedește a fi foarte specială, foarte gustoasă. Din păcate, acest lucru nu se schimbă într-o bucătărie modernă, în ciuda tuturor tehnologiilor.
· Este simplu și garantat să pregătiți delicios ryazhenku acasă în iaurt (aspectele producției sunt date în manualul de utilizare);
· De la bucătarii fermentați, pregătiți creme dulci folosite pentru prăjituri, profiterole, vafe belgiene și multe altele. La pregătirea versiunii de bază a smântânii, laptele copt fermentat este înghețat, apoi decongelat, ceea ce permite evacuarea lichidului, iar masa de cremă rămasă este bătută cu unt și zahăr;
· În friptură fermentată din carne de pasăre și carne de vită, carne de porc, carne de iepure. Dacă produsul este acid, mandrina fermentată conferă nu numai cărnii un gust cremos delicat, ci și unul mai moale. Acest tip de marinată este potrivit pentru prepararea cărnii pentru prăjit într-o tigaie sau grătar, pentru prăjire urmată de gătit pentru coacere. Alte ingrediente sunt comune marinadelor - de exemplu, ceapă, legume, condimente și sare, suc de lămâie, ulei vegetal, roșii tocate în propriul suc;
· Mănâncă ryazhenka tot ce îți place - răcit, la temperatura camerei sau încălzit. Dacă nu acrișor - puteți adăuga zahăr, miere, gem;
· Aproape orice tip de aluat poate fi făcut pentru o femeie fermentată - nisip, tampon, budincă, clătite, prăjituri prăjite și coapte, pizza, pâine, prăjituri;
· Smoothies și cocktailuri sunt preparate cu lapte fermentat, care se amestecă cu alte băuturi lichide - lapte neted și topit, smântână, zer.