Îndulcitorii și gustul dulce joacă un rol important în alegerea și savurarea mâncării și băuturilor. Mai multe studii au arătat că oamenii sunt în mod natural mai atrași de gusturile dulci decât oricare altul. Indulcitorii cu conținut scăzut de calorii înlocuiesc gustul dulce de la zaharurile simple - fructoză și glucoză, la ingrediente și alimente care conțin zahăr precum melasă, miere, agave, zahăr granulat în sine și sirop de porumb.
Majoritatea carbohidraților și îndulcitorilor calorici furnizează o energie de 4 kcal (17 kJ) pe gram. În zilele noastre, alimentele și băuturile cu un conținut scăzut de calorii, sau cele fără zahăr, pot satisface și dintele dulce. Pentru o dietă sănătoasă, este important să rețineți că energia obținută din alimente și băuturi se măsoară în calorii și toată lumea, inclusiv cele din băuturi, este luată în calcul la calcularea aportului de energie.
SFAT: Pierderea în greutate cu dulceață?
Dacă încercați să slăbiți, ar trebui să preferați alimentele și băuturile cu conținut scăzut de calorii. Acestea îndeplinesc cerințele nutriționale și energetice și, în același timp, în combinație cu activitatea fizică regulată, ajută la menținerea unui consum și a unei cheltuieli de energie echilibrate.
Îndulcitori cu conținut scăzut de calorii: siguranță și metabolism
„Dacă vă uitați atent la compoziția unor produse din alimente, veți descoperi că multe dintre ele conțin îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Sunt folosite ca înlocuitor pentru zaharoză, adică zahăr de sfeclă. Acestea sunt substanțe naturale sau chimice care au dulceața zahărului, dar semnificativ mai puține calorii. Astfel, conținutul de calorii este același, dar în comparație cu zahărul este mult mai dulce și, prin urmare, este nevoie doar de o cantitate minimă ", spune MUDr primar. Miloš Bubán.
Și acesta este unul dintre motivele pentru care sunt folosite ca înlocuitor în loc de zahăr. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii nu afectează nivelul glicemiei sau provoacă un răspuns la insulină în organism. Sunt potrivite pentru diabetici sau dacă urmează o dietă strictă. Utilizarea lor în alimente și băuturi are o tradiție relativ lungă.
Deși îndulcitorii au făcut obiectul unor pro și contra încălzite cu privire la îndulcitori încă de la începuturile lor, toți îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii utilizate au fost testați și aprobați în țara noastră, inclusiv, de exemplu, sucraloză, zaharină și acesulfam potasiu. Unii îndulcitori au, de asemenea, doze zilnice recomandate pentru consum. Aportul zilnic recomandat este determinat în miligrame pe kg de greutate corporală și reprezintă o cantitate care poate fi consumată în siguranță în fiecare zi pe viață, fără riscuri semnificative pentru sănătate. Cu toate acestea, în timpul sarcinii și copilăriei, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii ar trebui omiși sau consumați doar într-o măsură foarte mică.
SFAT: Ajutați băuturile „ușoare” să mențină o greutate optimă?
Alegerea băuturii „ușoare” singure nu are un efect de slăbire. Cu toate acestea, devine parte a unui control mai bun asupra echilibrului energetic. Numeroase studii confirmă faptul că persoanele care consumă băuturi îndulcite cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii obțin rezultate mai favorabile în reducerea greutății.
„Utilizarea aditivilor, inclusiv a îndulcitorilor, se află sub reglementarea și controlul strict al legilor valabile la nivel internațional și național în industria alimentară. Siguranța alimentelor este controlată și păzită de autoritățile de control de stat. Este în Uniunea Europeană EFSA (European Food CUafety Aautoritate/Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară). În Slovacia, este instituția responsabilă pentru controlul siguranței alimentelor ÚVZ SR (Úmuncă înerejného dinSR) ”, spune el MUDr. Peter Minárik, expert în obezitate, nutriție și un stil de viață sănătos, adăugând în același timp: "ÎN Uniunea Europeană aditivii alimentari sunt indicați prin scrisoare „E” și un alt cod din trei sau patru cifre. „E” înseamnă că o substanță furnizată unui aliment este înregistrată la Comisia Europeană pentru alimente sănătoase ca fiind conformă. Este permisă utilizarea în producția de alimente în condiții bine definite. Toți aditivii au fost supuși unor teste toxicologice complexe, care au durat câțiva ani și au fost efectuate în laboratoare toxicologice independente din diferite țări din întreaga lume. "
În alimente și băuturi, denumiri precum „naturale” sau „fără adaos de zahăr” sunt adesea folosite pentru a distinge alimentele și băuturile cu sau fără o cantitate ajustată de zahăr. Cu toate acestea, organismul nu face nicio diferență în ceea ce privește digestia, absorbția și arderea. Nu poate distinge care este sursa de glucoză sau fructoză și, prin urmare, le absoarbe, indiferent dacă provin din miere, sirop, o bucată de fruct, trestie de zahăr, cuburi de zahăr, tort sau băuturi răcoritoare. Glucoza este principala sursă de energie pentru creier, sistemul nervos central și celulele roșii din sânge. Glucoza poate fi, de asemenea, stocată sub formă de glicogen (amidon animal) în ficat și mușchi sau orice exces de calorii din organism poate fi transformat în grăsime corporală.
SFAT: Cum să satisfaceți dinte dulce?
Majoritatea oamenilor aleg o strategie de a alege porții mai mici atunci când slăbesc sau își limitează delicatesele preferate. Dacă folosim alimente cu conținut scăzut de calorii și băuturi îndulcite, ne putem satisface dinții dulci și, în același timp, în combinație cu o activitate fizică suficientă, putem asigura o potrivire între aportul de energie și cheltuiala.