mâncare

Există un număr mare de rețete pentru producerea de slănină afumată de casă, care are o poziție excepțională în bucătăria tradițională slovacă.

Cum ar arăta și ar gusta astfel de găluște de bryndza fără slănină frumos redată, iar multe feluri de mâncare clasice din cartofi sau varză cer această bunătate sărată.

Slănină Orava

Slănina tradițională Orava are o culoare maro aurie, o aromă delicioasă de fum și este preparată dintr-o burtă de porc dezosată, din care, desigur, nu îndepărtăm pielea. Părțile uleioase de culoare albă sunt acoperite de mușchi, fragmentele osoase lipsesc, uneori conține cartilaj.

Slănină engleză

Pentru producția de slănină engleză, este preferabil selectată o burtă cu piele, similar cu slănina Orava. Usturoiul și amestecul de sărare sunt utilizate în timpul decapării și trebuie să aveți grijă - este mai bine să păstrați carnea nesărată decât sărată. Slănina engleză afumată are o culoare tipic maro auriu închis.

Slănină cehă

Vecinii noștri occidentali se caracterizează prin slănină mare, care a fost sărată uscată timp de 4-6 săptămâni și fumată într-o culoare lămâie până la galben auriu cu fum gros și cald, răcit mai târziu până la fum rece. Dacă rumegușul pe care îl fumăm este uscat, acesta trebuie stropit cu apă, astfel încât slănina să nu „transpire”.

Slănină moraviană

Slănina moraviană este de fapt o slănină clasică sărată puternic afumată, dar mai des se folosește un flanc gras fără coaste pentru producerea sa. Slănina sau flancul afumat se freacă de mai multe ori cu sânge de porc și pot fi uscate de fiecare dată într-un afumător. Miroase a slănină cehă.

Usturoi afumat burta de porc

Pentru a pregăti usturoiul, avem nevoie de un coaj de porc dezosat, gros de aproximativ cinci centimetri, cu piele, usturoi în funcție de cantitatea de carne (aproximativ 200 g la 10 kg), un amestec de sărare și piper negru măcinat. După aproximativ cinci săptămâni de încărcare, fumul este fumat cu fum rece timp de două zile.

Slănină de boia

Slănina întinsă corect din spate sau flancul înalt dezosat se pune mai întâi în apă clocotită timp de 15-20 de minute, slănina semisolidă se scoate din apă și se încarcă cu o farfurie, bucăți de 5 × 5 cm sunt tăiate din frig în întreaga lățime, care sunt înfășurate în ardei măcinat dulci și presate bine cu mâinile.