Căldura poate contribui la boli neplăcute ale tractului digestiv. Dacă doriți să vă bucurați de delicatese de vară în sănătate, atunci când le pregătiți, acordați o atenție deosebită igienei, procedurilor tehnologice adecvate și depozitării corespunzătoare.

stricată

Materiile prime contaminate, nerespectarea tehnologiei corecte, precum și depozitarea deficitară a materiilor prime și a meselor gata în timpul verii se adaugă infecțiilor de origine alimentară - boli din alimentele alterate. Iunie, iulie și august sunt perioadele cu cel mai mare număr de boli de salmoneloză. Cauza poate fi și carnea preparată afară pe grătar. La grătar, acordați atenție pregătirii corecte - tăiați carnea în felii mai subțiri sau bucăți mai mici și atingeți-o, îndepărtați pielea și grăsimea de pe ea și coaceți-o pe folie de aluminiu. Grătiți la o temperatură mai blândă - astfel încât să fie mai puțin arsă la suprafață, dar și coaptă la mijloc. Alimentele gătite insuficient pot provoca, de asemenea, indigestie. Pe lângă igiena personală, folosiți ustensile curate, prosoape și gândiți-vă să protejați alimentele de insecte atunci când faceți grătarul. Consumați mâncarea cât mai curând posibil.

"Bolile de origine alimentară afectează în principal sistemul gastrointestinal uman. Acestea cauzează cel mai adesea diaree, dureri abdominale, vărsături, uneori chiar și temperaturi ridicate. Disconfortul dispare de obicei în câteva zile, dar în unele cazuri boala poate avea un curs complicat", subliniază Ján Mikas, principalul igienist al Republicii Slovace. În marea majoritate a cazurilor, acestea sunt transmise produse alimentare contaminate, în special carne și produse din carne, ouă sau produse din ouă, produse de cofetărie care conțin ouă, produse lactate nefierte. Cu toate acestea, pot fi contaminate și alte tipuri de alimente, cum ar fi legumele și fructele insuficient spălate. "Bolile sunt cel mai adesea cauzate de bacteriile care supraviețuiesc în alimente care nu sunt suficient de tratate termic sau sunt depozitate necorespunzător. Cele mai frecvente bacterii care cauzează boli de origine alimentară la om sunt salmonella, shigels, campylobacter, listeria, yersinia și E. coli", adaugă Ján Mikas.

SALMONELOZA

Salmoneloza este una dintre bolile cu cea mai mare morbiditate din țara noastră. Anul trecut, 7.373 de boli au fost raportate pentru salmoneloză, ceea ce reprezintă o morbiditate de 135,45/100.000 de locuitori. Comparativ cu 2017, numărul acestora a crescut cu 17,7% și a avut o tendință de creștere în ultimii cinci ani. Salmonella provoacă, de asemenea, cel mai mare număr de epidemii.

În 2018, un total de 501 de epidemii de salmoneloză au fost raportate în Slovacia (doi sau mai mulți pacienți sunt considerați a fi epidemici), dintre care 174 de epidemii au reprezentat 3 sau mai multe persoane într-un focar. Cel mai adesea, oamenii s-au infectat după ce au consumat ouă și produse din ouă. Au fost raportate în 86 de epidemii, 47 de cazuri de ouă domestice, 30 de cazuri de ouă de la magazine și nouă cazuri de boală care se manifestă după consumul de produse de cofetărie și dulciuri.

Al doilea factor de transmitere cel mai frecvent a fost carnea și produsele din carne. Din cele 19 epidemii, 12 au fost de pui, 4 au fost produse din carne, 2 au fost carne de porc și 1 au fost carne de vită.

Epidemiologii au identificat cei mai bolnavi în sărbătorile și evenimentele familiale, precum nunțile și botezurile. Până la 77 de persoane, 46 de adulți și 31 de copii s-au infectat la două evenimente familiale independente din districtul Kežmarok dintr-un total de 208 expuși. Paisprezece persoane au trebuit să fie spitalizate. Examenul epidemiologic a arătat că au consumat deserturi de la același furnizor la ambele evenimente.

Anul trecut, cele mai multe epidemii de salmoneloză au fost în Žilina (38) și regiunea Prešov (32). A fost urmată de regiunea Banská Bystrica cu 25, regiunile Trnava și Trenčín în fiecare dintre cele 19 epidemii, regiunea Košice cu 18, au existat 17 epidemii în regiunea Nitra și 6 epidemii în regiunea Bratislava.

Simptomele salmonelozei:

  • temperatură ridicată, greață, dureri de crampe, vărsături, diaree verde cu sânge
  • încep la 6 - 72 de ore după consumul de alimente contaminate

Salmonella distruge o temperatură de 70 de grade în zece minute. Același lucru trebuie realizat în toate părțile alimentelor preparate.

CAMPILOBACTERIOZE

Campilobacterioza este boala principală în bolile de origine alimentară. În ultimii zece ani, epidemiologii au cunoscut o tendință de creștere. Cu toate acestea, campilobacterioza provoacă mai puține epidemii decât salmonella.

În 2018, au înregistrat 8.428 de boli ale campilobacteriozei în Slovacia, morbiditatea fiind de 154,84/100.000 de locuitori. Au fost raportate un total de 176 de epidemii de campilobacterioză, dintre care trei și mai multe persoane s-au îmbolnăvit în 22 de epidemii.

Cea mai frecventă sursă de boală a fost carnea și produsele din carne. Cel mai rău a ieșit pui - din 15 epidemii au cauzat boala în 13 cazuri, de două ori infecția a fost cauzată de produse din carne. Aproape toate epidemiile de campilobacterioză cu 3 sau mai multe persoane infectate au apărut la reuniunile familiale.

Epidemiile de Campylobacter cu 3 sau mai mulți bolnavi într-un focar au afectat toate celelalte, cu excepția regiunilor Bratislava și Trenčín. Cele mai multe epidemii au fost raportate în regiunea Trnava - 7, regiunile Prešov și Nitra fiecare după 4 epidemii, regiunea Košice 3 și în regiunea Banská Bystrica și în regiunea Žilina după 2 epidemii campylobacter.

Simptomele campilobacteriozei:

  • dureri abdominale, diaree, febră, cefalee și dureri musculare, uneori vărsături
  • se manifestă la 1-7 zile după consumarea alimentelor contaminate

Alimentele riscante sunt carnea crudă de pasăre, laptele crud și produsele lactate gătite, produsele din carne insuficient tratate termic sau recontaminate și apa potabilă netratată.

Evitați problemele digestive:

  • spălați-vă mâinile cu apă și săpun înainte și în timpul pregătirii alimentelor, înainte de a mânca, după ce ați lucrat cu alimente crude, după ce ați vizitat toaleta, după contactul cu animalele
  • nu spălați carnea crudă prin înmuiere în apă
  • nu prelucrați materii prime gătite și gătite pe aceeași suprafață de lucru și cu aceleași instrumente de bucătărie
  • Evitați să mâncați carne slabă
  • alimentele care necesită refrigerare - produse din carne moale, carne proaspătă, produse lactate, produse de cofetărie proaspete, salate, sosuri și alte alimente perisabile cumpără într-o pungă mai rece, transportă-le acasă cât mai curând posibil și pune-o imediat în frigider
  • nu creați stocuri inutile de alimente și mese, prelucrați materiile prime în mese cât mai repede posibil
  • atunci când spargeți ouă, aveți grijă să nu contaminați conținutul lor cu o cochilie sau cu mâinile
  • păstrați suprafețele de lucru, ustensilele de bucătărie și ustensilele curate tot timpul