Crapul viu nu a devenit din întâmplare un simbol al Crăciunului. În timpul iernii, carnea sa atinge cea mai bună calitate, care poate fi menținută doar ajungând la consumator în viață. Există o îngrijorare suplimentară implicată. Cum să-l ucizi pentru a străluci pe masa de sărbătoare? Vă vom sfătui.

19. dec 2009 la 0:01 Milan Gigel

ucizi

Nu cumpărați crapi mari presupunând că au oase mai mari. Nu este adevăr. Crapul este cel mai delicios dacă greutatea lor vie nu depășește două sau două kilograme și jumătate. Starea bună este dezvăluită de branhii roșii aprinse sau roz strălucitoare, suprafața strălucitoare a corpului fără deteriorări mecanice și activitatea sa.

Dacă aveți ocazia să vizitați iazul, cumpărați-l acolo mai degrabă decât în ​​fața supermarketului. Te vei bucura de atmosfera unică de acolo, te gândești și la alte tipuri de pește și poate vei primi gratuit o pungă plină de capete pentru supa perfectă. Nu te mulțumi cu un biet om răutăcios care moare în geanta ta în drum spre casă. Veți plăti pentru asta, precum și pentru un campion proaspăt.

Pentru crap, șederea în cadă este la fel de stresantă ca în rezervorul vânzătorului. Prin urmare, este mai bine să-l omori imediat după cumpărare. Frigiderul va rămâne proaspăt timp de 3 până la 4 zile și vă veți putea bucura la maxim de sărbători. Cu toate acestea, evitați înghețarea acestuia. Carnea pierde semnificativ din calitate datorită înghețării lente.

Dacă totuși îți dorești compania, pregătește-l cu apă rece, nu-l hrăni și găsește un mod de a-i oferi suficient oxigen. Deoarece apa ar trebui să aibă aproximativ 4 până la 5 grade, pregătiți o sursă de gheață în congelator pentru răcire și opriți încălzirea din baie. Dacă eșuezi și crapul încă moare, nu-l arunca. Dacă este doar sufocat, este garantat că este comestibil.

Uciderea este cea mai ușoară parte a pregătirii. Înfășurați crapul într-o cârpă uscată, așezați-l cu abdomenul și bateți-l în cap, în spațiul de deasupra ochilor. Crapul uimit încetează să mai reziste după un timp și când îl întoarceți lateral, rămâne nemișcat. Acum trebuie ucis și sângerat complet. Înțepați branhiile cu un cuțit sau faceți o tăietură în fundul acestora, astfel încât să spargeți vasele de sânge care duc din inimă. Direcționați sângele care scapă către chiuvetă sau către o tavă de copt adâncă. Nu-i tăiați capul, manipularea va fi mai ușoară în timpul prelucrării ulterioare.

Dacă crapul este scurs din sânge și ați cumpărat un cântar, va trebui să lucrați la îndepărtarea acestuia. Cu un răzuitor special sau un mic exercițiu cu un cuțit în mână, merge destul de bine. Este necesar să se procedeze de la coadă spre cap. Puteți ajuta, de asemenea, cuie peștele peste coadă pe saltea. Deoarece solzii zboară adesea în jur, este mai bine să ieșiți cu crapul spre balcon sau curte. Veți economisi o bucată de curățenie. Nu te grăbi, fii precis, încearcă să nu-i deteriorezi pielea.

Căutați în jur un cuțit mic, perfect ascuțit și începeți să-l aruncați. Începutul tăieturii se află la gaura de excludere, pe care o veți găsi în fața aripii posterioare. Trebuie să mergeți înainte, dar cu atenție. Tăierea nu trebuie să fie mai adâncă de unu sau doi centimetri, astfel încât măruntaiele să nu fie deteriorate. Cea mai mare atenție trebuie acordată în zona din apropierea capului în care se află vezica biliară. Prin tăierea ei, carnea arde iremediabil. Eliberați-vă interiorul cu mâinile, acesta este ultimul loc de muncă care cere curaj. Toată lumea poate tăia aripioarele.

Potcoavele prăjite sunt drăguțe și avantajul lor este că nu aveți nimic de stricat atunci când tăiați. Doar separați capul și faceți câteva secțiuni transversale. Dar are o captură. Când mâncați, va trebui să vă ocupați de toate oasele, care pot descuraja alimentația, în special copiii și cei a căror vedere nu mai servește cel mai bine.

Totuși, cu puțin curaj, puteți începe să pregătiți fileuri așa cum le cunoașteți din cutia de congelare a altor pești. Faceți o crestătură lungă prin centrul spatelui cu un cuțit mare ascuțit pentru a ajunge la coloana vertebrală. Acum nu trebuie decât să copiați scheletul pentru a separa carnea de arcurile coastei. Fie că folosești un cuțit îngust de dezosare, fie că lucrezi mai bine cu un universal de bucătărie sau cu un cuțit mic pentru legume, depinde de tine. În același mod, după întoarcere, separați cealaltă parte a corpului. Folosiți scheletul împreună cu capul pentru a pregăti supă sau bulion.

În ciuda eforturilor depuse de dvs., fileurile nu au rămas fără oase. În spate sunt cuburi mici în formă de litera Y, care necesită o ajustare suplimentară. Dacă aveți de gând să prăjiți sau să coaceți fileurile după feliere, tăiați partea din spate dens cu tăieturi înclinate, astfel încât cuburile să se rupă în bucăți mai mici. Se dezintegrează în timpul tratamentului termic. Dacă aveți de gând să pregătiți crapul în abur, ar trebui să-i lăsați întregi, astfel încât să îi puteți scoate continuu în timp ce mâncați.

Chiar dacă îngheață, nu este permis ca cântarul să fie acoperit cu un strat de gheață. În astfel de cazuri, cântărirea inexactă este întotdeauna pe cheltuiala clientului. Dacă un vânzător priceput cântărește un pește cu un cuțit, știe bine de ce o face. El încearcă să te prindă din cauza neatenției tale. Unii furnizori au, de asemenea, un truc cu privire la modul de a scoate un crap atunci când există apă maximă în gură. Cu toate acestea, nu veți preveni acest lucru.

Feriți-vă de serviciile facturate care nu au fost notificate. Unii comercianți adaugă, de asemenea, o taxă de ucidere fără a-i notifica în prealabil pe avizier. Un document fiscal impecabil din trezorerie ar trebui să fie o chestiune firească.

În timpul capturii, transportului, depozitării în rezervor și în drum spre casă, crapul a suferit multe răni minore și stres, care cu siguranță nu s-au adăugat la starea sa. Gestul de a-l elibera înapoi în natură este frumos, dar în realitate majoritatea crapilor mor după aceste experiențe. Unii rapid, alții încet. Dacă doriți să fiți utili lumii în perioada de Crăciun, ar trebui să vă pregătiți mai degrabă un angajament de Anul Nou de a începe sortarea deșeurilor, să începeți să colectați excremente în fața unui bloc după câine sau să vă contribuiți la munca dvs. sau să ajutați la un bun cauză.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.