12/12/2017 | 3841x Reconciliere | Petr Fořt | Sănătate, dietă

Ar trebui să fie sărat cât mai puțin posibil, aceasta este mantra medicinei moderne. Cu toate acestea, studii științifice recente demonstrează contrariul. atrage atenția, cel puțin pe o serie de circumstanțe în care recomandarea menționată pune mai degrabă în pericol sănătatea decât.

recomandă

Există o lipsă de dovezi că o reducere semnificativă a aportului de sare are un efect benefic asupra sănătății. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) insistă literalmente pe o reducere radicală a aportului de sare (sodiu) și, prin urmare, militează pentru punerea în aplicare a recomandărilor sale.

Nu se poate dovedi categoric că reducerea aportului de sare reduce morbiditatea și mortalitatea nu numai pentru cardiovasculare, ci și pentru alte boli ale civilizației. Prin urmare, scopul articolului este pentru a atrage atenția publicului asupra recomandărilor științific nefondate și practic controversate ale autorităților sanitare .

A săra sau a nu săra?

Sarea este o parte esențială a alimentelor, atât sub forma resurselor sale naturale, cât și sub forma produselor alimentare și a meselor obișnuite. O dietă complet lipsită de sare este inacceptabilă ca gust, astfel încât campania de reducere a acesteia ascunde adevărata problemă a dietei actuale, care este excesul critic de carbohidrați, nu numai simplu (așa-numitele zaharuri), ci și formele complexe ale acestora ( polizaharide).

De ce sarea este importantă pentru corpul uman

Sodiul joacă un rol vital în fiziologia umană deoarece.

  • controlează volumul fluidelor corporale și ajută la menținerea unui echilibru între baze și acizi
  • aproximativ 40% din sodiu este conținut în os, altul în organele corpului, iar restul de 55% se găsește în plasma sanguină și în fluidele extracelulare
  • sodiul este necesar pentru buna funcționare a sistemului nervos, transferul substanțelor între celule și intrarea lor în celule și menținerea tensiunii arteriale optime
  • Enzimele dependente de sodiu sunt esențiale pentru digestia și absorbția carbohidraților
  • anionii cloruri conținuți în sare ajută la menținerea unui volum sanguin stabil, a pH-ului acestuia, precum și a pH-ului fluidelor corporale
  • clorura este principalul anion extracelular care menține o serie de funcții celulare, cum ar fi tensiunea arterială, echilibrul acido-bazic, activitatea musculară și transferul de apă între diferite părți ale corpului
  • clorura este componenta principală a acidului clorhidric, care este esențială pentru digestia și absorbția proteinelor (datorită activității stomacului)

Deficiență de anion clorură se manifestă într-o afecțiune numită hipoclorhidrat (acid clorhidric scăzut în stomac), care poate provoca probleme de sănătate, cum ar fi balonare, acnee, deficit de fier, gargară, indigestie, diaree și alergii și intoleranțe alimentare.

Deficitul de sodiu provoacă așa-numitul hiponatremie, aceasta este o afecțiune în care nivelul de sodiu din plasma sanguină este scăzut, ceea ce înseamnă, la rândul său, o creștere a volumului și umflarea țesuturilor, inclusiv un posibil edem cerebral. Deficitul cronic de sodiu poate rămâne nerecunoscut, dar este cauza următoarelor probleme de sănătate: greață și vărsături, cefalee, pierderi de energie și oboseală, incontinență, nervozitate și modificări ale dispoziției, crampe musculare, inconștiență.

De ce studiile profesionale pot fi greșite

Incertitudinea și precauția sunt specifice științei. În mod surprinzător, în cazul aportului recomandat de sare, autoritățile sanitare sunt „sigure”. Experții independenți independenți intră în joc, datorită cărora a fost creat acest articol.

Dacă sunteți cel puțin marginal interesat de medicină și nutriție, este posibil să fi observat că rezultatele studiilor variază „de la perete la perete”. Acest lucru se datorează faptului că studiile asupra sănătății umane au o problemă cu metodologia de standardizare. Oamenii nu sunt animale de laborator caracterizate printr-o singură rezervă de gene, crescute în condiții standard și hrănite cu o dietă unificată. Erorile metodologice fundamentale apar în principal în așa-numitele studii observaționale. OMS pare să nu-i pese.

Care ar trebui să fie aportul optim de sodiu

Problema aportului optim de sare (sodiu) este rezumată în Cochrane Review din 2011, care afirmă că „nu au găsit dovezi convingătoare că o dietă săracă în sare este bună sau mai rea " . Studiul a evaluat rezultatele a peste 150 de studii clinice randomizate și 13 studii bazate pe populație. Desigur, nu este singura, cercetările continuă și, după cum veți vedea în textul următor, se acumulează dovezi că totul este probabil diferit de ceea ce susține OMS.

Citez cele mai recente fapte de la Dr. Joseph Mercola în articolul „Surpriză: ceea ce ți s-a spus despre sare este greșit” (2017):

  • Consumul de sare care depășește limita superioară a recomandării oficiale nu provoacă o senzație crescută de sete sau creșterea producției de urină. Un studiu al cosmonauților ruși a arătat că senzația de sete scade și crește pofta de mâncare.
  • Consumul mai mare de sare crește producția de glucocorticoizi și crește disponibilitatea apei în țesuturi și favorizează metabolismul (crește pofta de mâncare).
  • Consumul mai mare de sare nu va crește riscul bolilor cardiovasculare (BCV). În primul rând, echilibrul de sodiu și potasiu joacă un rol în riscul de BCV.


Tensiunea arterială determină raportul dintre sodiu și potasiu, nu sodiu în sine

În principiu, raportul corect dintre sodiu și potasiu este 1: 5. În nutriția reală, sodiul este mult mai mult decât potasiul, deoarece majoritatea oamenilor au puține surse de potasiu (legume, fructe, nuci). Rezultatul nu este doar hipertensiunea, ci și alte probleme precum pietre la rinichi, osteoporoză, poliartrită reumatoidă, tulburări cognitive, cataractă, disfuncție erectilă, ulcer gastric și cancer.

Riscuri asociate cu aportul limitat de sodiu (sare)

Riscurile enumerate mai jos sunt formulate pe baza unei analize a rezultatelor studiilor științifice efectuate în ultimii ani. Cu toate acestea, în prezent, aceste riscuri nu pot fi declarate absolut valabile.


Oricine se opune legislației și organizațiilor de sănătate merge împotriva curentului

Din fericire, există experți, fără excepție străini, datorită cărora publicul profesionist primește informații obiective. Dar nu este foarte valabil (la nivel mondial) pentru că mecanismul birocrației este fără compromisuri. Și astfel medicii încă avertizează pacienții cu privire la sare, chiar și în situațiile în care prospectele le amintesc de necesitatea măsurării nivelului de sodiu (și a altor minerale) din sânge sau de control al funcției rinichilor. Prin urmare, în apele iazului de informații din Slovacia, am citit un avertisment foarte atent că „ceva nu se joacă aici”. Acest lucru se face de obicei în următorul stil:

În general, prea mult sodiu (sau sare), împreună cu alte forme de substanțe chimice adăugate alimentelor industriale, este dăunător. Pe de altă parte, un aport prea scăzut de sodiu are o serie de efecte negative asupra sănătății. Teoretic, am putea spune că cel mai mic risc de deces și probleme grave de sănătate asociate cu aportul de sodiu este la persoanele care consumă sodiu doar la fel de mult ca „media aurie”, valoarea medie a intervalului recomandat.

Ei bine, în țara noastră nu plătește să „tachinăm un șarpe cu picioarele goale”, înțelegeți - nu este recomandat să aveți o „opinie diferită” în cadrul comunității medicale, deși se bazează pe rezultatele studiilor științifice independente. Ce înseamnă „intervalul recomandat”?

Care ar trebui să fie aportul optim de sodiu?

Venitul optim este instituțiile de sănătate stabilit la 3000-5000 mg de sodiu pe zi. Aceasta reprezintă 7,5 - 12,5 g de sare (sarea de masă conține aproximativ 40% sodiu).

Cunoscut om de știință din New York James DiNicolantonio caracterizează așa-numitul dieta saraca in sodiu (dieta saraca in sodiu), este o dieta care contine 1 lingurita de sare (2300 mg sodiu) sau mai putin. Societatea Americană de Cardiologie (AHA) recomandă și mai puțin: 1500 mg.

DiNicolantonio recomandă 7000 - 8000 mg de sodiu pe zi, deoarece dacă consumați foarte puțină sare, riscul de a muri din cauza bolilor cardiovasculare se va dubla aproape.

Sfaturi despre aur: Ascultă-ți corpul. Dacă îți lipsește sarea, îți va arăta „dorința” de alimente sărate


Consumul mai mic de sare trebuie observat de persoanele cu următoarele probleme de sănătate:

  • boli endocrine
  • creșterea producției de aldosteron
  • Sindromul Cushing
  • creșterea producției de cortizol


Boli și circumstanțe care contribuie la pierderea crescută de sodiu:

  • boli inflamatorii ale tractului intestinal (boala Crohn și colita ulcerativă)
  • apnee de somn
  • chirurgie bariatrică și generală a intestinului subțire și gros („scurtarea intestinului”)
  • boala renală - rinichi polichistic, glomerulonefrita
  • sindromul colonului iritabil
  • hipotiroidism (scăderea funcției tiroidiene)
  • insuficiență suprarenală
  • boala celiaca

Aportul limitat de sodiu și aportul crescut de potasiu au un efect pozitiv semnificativ în ceea ce privește beneficiile globale pentru sănătate (rezumatul cercetărilor publicat într-unul dintre articolele de pe prestigiosul site web British Medical Journal).

Sodiul este doar unul dintre puținele așa-numite macro-minerale asigurând echilibrul mineral. Ceilalți „jucători” principali sunt potasiul, calciul și magneziul. Când dieta dvs. nu are surse de potasiu, în ciuda aportului redus de sodiu, veți avea în continuare riscul direct de a dezvolta BCV (în special hipertensiune arterială). Acest lucru înseamnă atât în ​​cazul consumului insuficient al resurselor sale principale, care sunt legumele, fructele și nucile, cât și în cazul în care vă reduceți aportul de sodiu. Nici nu puteți reduce riscul în acest fel.

Sare și alimente

Presiunea autorităților din domeniul sănătății rezultă din noțiunea neconfirmată că sarea (sodiul) este dăunătoare sănătății legislația alimentară, ceea ce obligă producătorii de alimente să restricționeze utilizarea sării. În același timp, sarea servește două scopuri în industria alimentară: îmbunătățirea gustului și prelungirea termenului de valabilitate al alimentelor.

Sarea este pentru producătorii de alimente conservant de bază. Consecința măsurii restrictive este, prin urmare, un coșmar pentru ei. Deci, cum vă mențineți calitatea și vânzările? Prin înlocuirea sării de masă (pentru a menține atractivitatea gustului și durabilitatea produsului) cu, de exemplu, glutamat de sodiu, bicarbonat de sodiu și conservanți (chimici). Rezultatul? Nu există sare în alimente, dar există mult mai mult sodiu! Acest lucru crește riscul de efecte secundare, intoleranță și alte complicații de sănătate, cel puțin pe termen lung.

Dacă legea realizează o reducere semnificativă a conținutului de sare al alimentelor de bază și prelucrate industrial (inclusiv semifabricatele), ce se va întâmpla? Ceea ce este descris mai sus. Dar nu numai atât, mai puțină pâine sărată și produse de patiserie vor fi dezgustătoare, astfel încât consumatorii o vor rezolva cu ușurință: pur și simplu le sare sau pun pe ele alte alimente de bază semnificativ sărate, precum brânza tare.

Consumăm cea mai mare parte a sodiului în alimentele procesate industrial și în așa-numitele mâncăruri gătite

Producătorii de alimente folosesc o serie de compuși care conțin cantități semnificative de sodiu:

  • bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu)
  • benzoat de sodiu
  • cazeinat de sodiu
  • citrat de sodiu
  • hidroxid de sodiu
  • zaharină sodică
  • lactat de sodiu - Stearoil
  • sulfit de sodiu
  • glutamat de sodiu (MSG)
  • fosfat de sodiu
  • alginat de sodiu
  • ascorbat de sodiu


Știți deja dacă săriți sau nu? Următoarele recomandări pot fi utile