Oamenii de știință slovaci dezvoltă noi alimente funcționale de câțiva ani, care au efecte pozitive asupra sănătății noastre și pot fi folosite chiar la coacerea Crăciunului.

crăciun

Cooperarea cu Polonia și Austria

Lucia Mikušová de la Departamentul de Nutriție și Evaluarea Alimentelor de la Facultatea de Chimie și Tehnologie Alimentară a Universității Slovace de Tehnologie (UTS) din Bratislava și colegii ei de la Institutul de Cercetare Alimentară condus de Zuzana Ciesarová cooperează cu Academia Poloneză de Științe din Olsztyn și cu Universitatea Tehnică Austriacă din Graz la dezvoltarea și cercetarea produselor alimentare de origine vegetală.

"Cooperarea și aplicarea multor ani de experiență a colegilor noștri din străinătate în dezvoltarea de noi alimente cu valoare adăugată a impactului pozitiv asupra sănătății folosind hrișcă ca pseudocereală netradițională este foarte eficientă pentru cercetarea noastră", a spus Ciesarová.

Pe ce se concentrează cercetarea?

Cercetarea se concentrează pe produse inovatoare din cereale - pâine, produse de patiserie, prăjituri, biscuiți, terci, dar și băuturi pe bază de cereale cu un conținut crescut de vitamine, minerale, antioxidanți, fibre, beta-glucani sau probiotice. Materiale prime netradiționale precum hrișca și diverse soiuri de grâu colorate sunt, de asemenea, utilizate în cercetare.

„Dieta ar trebui să fie variată și echilibrată. Vă recomand să folosiți făină integrală în locul făinii tradiționale, deoarece straturile de acoperire a cerealelor conțin cele mai multe minerale, vitamine, fibre și alți factori nutriționali ", recomandă Mikušová.

Noi tipuri de alimente

Experți de la facultatea UTS dezvoltați noi tipuri de alimente preparate din ingrediente alternative care sunt potrivite și pentru persoanele care suferă de alergii sau pentru celiaci.

„Produsele pe bază de cereale au un conținut crescut de fibre, care acționează ca o prevenire împotriva multor boli, cum ar fi tractul digestiv, colonul și, în același timp, ajută la simțirea sațietății mai lungi și astfel ne este mai ușor să reducem greutatea”, a spus Mikušová.

De asemenea, își testează efectele

Pe lângă dezvoltarea de noi alimente, echipa de oameni de știință se concentrează și asupra testării efectelor acestora. Împreună cu medicii de la Institutul de Endocrinologie Experimentală al Academiei Slovace de Științe și Universității Medicale Slovace, aceștia au verificat efectele consumului lor pe termen scurt și lung. Pe lângă parametrii calitativi și nutriționali, este foarte important să testați efectul asupra sănătății produselor. Testele de sânge au confirmat indicele glicemic scăzut al acestor alimente și testele pe termen lung de două luni au confirmat efectul asupra pierderii în greutate, scăderea grăsimii corporale sau reglarea așa-numitelor colesterol rău.

Trei modele de utilitate

Cercetători la Oficiul de Proprietate Industrială din Republica Slovacă au înregistrat deja trei modele de utilitate protejate. Unul dintre ele este pâinea pe bază de grâu colorat, precum și produsele de panificație care conțin ovăz extrudat, grâu integral de hrișcă și hidrogel betaglucan din cereale, precum și produse de panificație cu termen de valabilitate extins și proprietăți senzoriale îmbunătățite. Fulgii de ovăz și brioșele de hrișcă își așteaptă și marca, care contribuie la sănătatea vasculară și la prevenirea bolilor cardiovasculare.

„Pentru oamenii care ar dori să coacă ceva sănătos de Crăciunul acesta, Vă recomand să folosiți tipuri mai sănătoase de făină în brioșele tradiționale,”a adăugat Mikušová.