Fermentarea nu este doar modernă, ci și benefică pentru sănătate

Fermentarea facilitează descompunerea glutenului în aminoacizi valoroși. În timp ce drojdia de brutar este un amestec de drojdie Saccharomyces cerevisiae, pe lângă drojdie (Candida milleri, Saccharomyces cerevisiae), drojdia conține în principal tulpini de bacterii acid-lactice (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis și altele). Datorită zaharurilor, bacteriilor și drojdiei, fermentația, fermentația acid-lactică și alcoolică și acidificarea aluatului au loc în aluat, se formează acid lactic și acid acetic și se eliberează dioxid de carbon (bule în aluat). În principiu, cu cât temperatura este mai mare și cu cât este mai multă apă în cale, cu atât se formează mai mulți acizi.

doar

Fermentarea scade calea pH-ului, care se activează proteoliză (descompunere, pre-digestie) gluten, deoarece enzimele proteolitice sunt active într-un mediu acid. Lactobacilii contribuie semnificativ la proteoliză, atât cu pH-ul optim, cât și cu propriile enzime proteolitice. Acesta este un proces de câteva ore care nu există atunci când se coace din drojdie. Fermentarea în timpul fermentației se descompune chiar nedorite fitați, care leagă mineralele, crescând astfel disponibilitatea nutrienților minerali în făina integrală. Până la 90% din fitați se descompun în timpul fermentării. Absorbția acestor minerale crește, a cărei lipsă este o problemă reală și răspândită astăzi - zinc, fier, magneziu, potasiu, seleniu și cupru.

Coacerea drojdiei este o modalitate naturală de a face pâine fără aditivi, care folosește fermentația acid-lactică și a fost folosită de oameni de milenii.

La intoleranță și sensibilitate alimentară este necesar să plantați pentru o perioadă de cel puțin 3 luni, dar adesea mai lungă, alimentele pozitive conform testelor de intoleranță alimentară și apoi să le clasificați treptat și cu atenție în eco-calitate. În caz de intoleranță, grâul, laptele și ouăle sunt cel mai adesea testate pozitiv. În cazul intoleranței la grâul comun, nu este posibil să-l înlocuiți cu o ortografie asemănătoare din dietă din cauza intoleranței încrucișate, dar soiurile vechi de grâu, cum ar fi bobul unic și bobul dublu, sunt bine tolerate de la început. Boabele duble sunt, de asemenea, potrivite datorită conținutului crescut de zinc necesar pentru gestionarea inflamației în sistemul digestiv.

1) Campbell T. C., Campbell T. M., Chinese Study, 2017, Aktuell, Bratislava, SR, ISBN 978-80-89873-02-9