11 februarie 2017 123

vindeci

Baza fermentației reușite este o drojdie stabilă, puternică și bine cultivată. Mai ales datorită vitalității sale, ne putem bucura de „baloane” frumoase de pâine umflate.

Drojdia este un organism viu, foarte divers. La fel ca omul, drojdia poate fi „sănătoasă”, bine se poate îmbolnăvi și el. Drojdia bolnavă înseamnă că brusc nu o putem face la coacere. Îi recunoaștem vitalitatea după bulele pe care le produce.

Pot exista mai multe motive pentru boala drojdiei:

  • cineva din gospodărie este bolnav și germenii se răspândesc în aer
  • murdăria a intrat în ceașca în care depozităm drojdia
  • în timp ce hrănim făina, am răzuit lingura din resturile de făină cu degetul și am introdus murdărie în drojdie
  • făină de proastă calitate

Cât de specific se poate manifesta o „boală” a drojdiei?

  1. sunt câteva bule în starter
  2. aluatul fermentează semnificativ mai lent
  3. în timpul coacerii, pâinea nu crește
  4. după tăiere este umed, dens, fără bule

Drojdia bolnavă poate fi salvată?

Vă vom face plăcere. Da, este posibil. 🙂 Cu excepția a 4 cazuri (a se vedea mai jos în articol) drojdia poate fi salvată. Este posibil să-i redăm vitalitatea și starea pierdută și astfel să ne bucurăm din nou de fermentație.

Să aruncăm o privire mai atentă despre cum să vindecăm drojdia:

De ce avem nevoie pentru a vindeca drojdia:

  • 150g făină de secară, cu care până acum ai „hrănit” drojdia (împărțită în 3 porții, mai multe detalii mai jos)
  • 150g de apă (împărțită în 3 doze, mai multe detalii mai jos)
  • drojdie bolnavă
  • boluri de sticlă mai mici
  • folie sau pungă de plastic

Cum procedăm la vindecarea drojdiei:

Într-un castron mai mic, puneți mai întâi 50g de făină, 50g de apă și 1PL de drojdie bolnavă. Se amestecă bine, se acoperă cu folie și se lasă pe blatul de bucătărie la temperatura camerei timp de 12 ore. Aruncăm restul drojdiei bolnave.

După 12 ore, luați un al doilea castron de sticlă. Cântărește încă 50g de făină și 50g de apă în ea. Din primul castron, în care drojdia a fost fermentată timp de 12 ore, luăm doar 1 PL și îl punem în cel nou pregătit. Se amestecă bine, se acoperă cu folie și se lasă din nou pe linie timp de 12 ore. Aruncați drojdia rămasă din primul castron.

Deși după 12 ore s-ar părea că drojdia este deja într-o bună vitalitate și stare, că vedem bule frumoase, vom repeta procesul a treia oară. Se cântăresc 50g de făină, 50g de apă în al treilea vas și se iau 1PL de castron de drojdie nr. 2. Se amestecă și se lasă sub folie la temperatura camerei timp de 12 ore. Aruncați drojdia rămasă din al doilea castron. Fără regrete.

După 12 ore, putem pregăti ceva pentru coacere din drojdie. Hooray 🙂 Puneți drojdia într-o ceașcă resigilabilă și puneți-o în frigider, unde ne va aștepta șapte zile.

Prin o astfel de vindecare vom schimba în drojdie mediu, îl vom consolida și îi vom reda vitalitatea.

4 cazuri când nu salutăm drojdia:

  1. miroase puternic (miroase a carcasa)
  2. are o culoare roz
  3. este mucegăit
  4. este complet fără bule

În aceste cazuri, merită să începeți o nouă drojdie. Sau dacă ești o drojdie sănătoasă uscat sau înghețat „în stoc”, doar revigorați-l. Cum să reînviați o drojdie congelată sau uscată va fi discutat într-unul dintre articolele următoare.

Sfaturi bune în concluzie:

Știați asta când drojdia miroase a acetonă, îi este foame și trebuie să „mănânce” urgent? Puteți spune cu ușurință că este deja cu adevărat „flămând”.

In carte "Drojdie - Rețete de drojdie" Veți găsi, de asemenea, astfel de sfaturi și sfaturi, precum și cele mai frecvente greșeli de drojdie și greșeli de coacere a pâinii.

Vă dorim cea mai mare sănătate posibilă pentru drojdia voastră, precum și pentru întreaga familie.