Andrea Červenková, 10 octombrie 2013 13 minute de lectură

conservă

Sezonul ciupercilor este încă în plină desfășurare. Știi ce să faci cu ciupercile dacă nu le poți consuma proaspete?

Acum câteva zile, am trimis prin e-mail Varecháček Babkamt - un cules de ciuperci inteligent. Ea a scris că tocmai s-au întors din pădure și că au avut mare succes, așa că a gătit ciupercile în acea zi, a făcut ciupercile uscate pe o sită și a gătit câteva ciuperci și le-a pus în congelator - pentru sos. Nu toată lumea este atât de norocoasă ca un cules de ciuperci, dar chiar și așa, uneori un cules de ciuperci mai puțin experimentat reușește să colecteze mai multe ciuperci decât poate consuma proaspăt.

Rețete interesante folosind ciuperci proaspete:

Deci, cum putem conserva ciupercile? Depinde în principal de tipul de ciuperci - cum arată după conservare. De exemplu:

  • ciuperci (stejar, molid, pin) ciuperci după tocană și încărcare, deci sunt mai potrivite pentru uscare,
  • pulberile și lăzile sunt mai bune pentru prelucrarea proaspătă (de exemplu, prăjirea),
  • Ciupercile și toadstools roșiatice sunt excelente pentru tocană.

    Durabilitate

    Cel mai adesea conservăm ciupercile toamna, când sunt cele mai multe în păduri. Pregătim provizii pentru iarnă și primăvara putem merge în pădure pentru specii proaspete - aproape în creștere. Ciupercile marinate în sare au o durată de valabilitate de aproximativ jumătate de an, în infuzie dulce și acră pe an, iar ciupercile uscate ne vor rezista într-un recipient închis timp de aproximativ doi ani, în calitate nedeteriorată.

    Uscare

    Este una dintre cele mai vechi și mai răspândite modalități de conservare a ciupercilor. Putem folosi și ciuperci de calitate inferioară, deteriorate sau chiar ușor vierme. Curățăm ciupercile și le tăiem felii uniforme de aproximativ 4 mm grosime și le așezăm pe plase de plastic sau răchită sau le înfășurăm pe fire. Nu este recomandat să uscați ciupercile pe hârtie (mai ales pe hârtie de ziar), deoarece această metodă de uscare nu asigură alimentarea cu aer de jos. Putem usca și ciupercile într-un cuptor, cuptor sau radiator pe jumătate deschis. Cele mai potrivite specii pentru uscare sunt ciupercile uscate, cazacii, bolnavii, molidii. Pe de altă parte, orezul, melcii albi și molidul își pierd gustul atunci când sunt uscați și se întăresc foarte mult, de aceea nu este recomandat să le uscați. Ciupercile uscate nu trebuie depozitate în pungi de in - mirosul va dispărea, se pot uda sau pot fi atacate de alunițe. Înainte de utilizare, ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă sau lapte pentru a se înmuia.

    Cum se usucă ciupercile descrise de Babkamt în această procedură:


    Multe feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din ciuperci uscate: