dajto

Distribuiți articolul

Tot ce aveți nevoie este un cuțit ascuțit și totul va merge ca untul.

În timp ce în trecut crapii din Slovacia formau o parte substanțială a peștilor de pe masa de Crăciun, prin extinderea ofertei de pește de mare și pește răcit, ponderea lor a scăzut cu până la 40% în urmă cu aproximativ un deceniu

Situația s-a schimbat radical în urmă cu opt ani, când se vindeau și pește răcit, crapul viu era mai puțin vândut.

„Acum situația este stabilizată și chiar dacă crapul este în continuare peștele dominant de Crăciun, o mare parte din peștele de pe masa de Crăciun este format din somon, cod, păstrăv, dinți, pur și simplu o întreagă constelație de pești”, a spus ihtologul Peter Marták. Potrivit acestuia, în ultimii trei ani, vânzările de crap de Crăciun au fost cam la același nivel.

În același timp, atrage atenția asupra greșelii comune a oamenilor. Dacă cumpără pește răcit, nu ar trebui să ajungă la congelator. Congelarea nu reduce calitatea cărnii de pește, dar structura sa se schimbă, ceea ce reduce experiența gourmet.

„Oamenii de acasă nu au aceleași opțiuni ca înghețarea industrială la - 70 de grade. Prin înghețarea lentă în congelatoarele de acasă, în celulele de pește se formează cristale mari de gheață, care pot, de asemenea, rupe celula. În timpul dezghețului, din pește curge mai multă apă, consistența peștelui este diferită de cea a peștelui proaspăt și este mai puțin valoroasă la nivel culinar ", a subliniat Marták.

Cu toate acestea, de Crăciun, majoritatea slovacilor pregătesc pește proaspăt. Cel mai adesea este crap, dar veți găsi și somon sau păstrăv pe mesele de Crăciun.

Cum se curăță un astfel de pește și se pregătește pentru masa festivă? Chef Miloslav Pabiš a arătat câteva trucuri în Telerán. Tot ce aveți nevoie este un cuțit ascuțit și totul va merge ca untul.