Alimente crude, altfel cunoscute sub numele de brut (Engleză raw/raw), resp. „Alimentele crude” este un sistem alimentar cu o singură regulă simplă - a primi alimente care nu au fost supuse tratamentului termic, resp. nu s-au folosit mai mult de 48 ° C în prelucrarea sa.
Această limitare se bazează parțial pe cunoștințe științifice. Chiar acum Acest lucru se datorează faptului că 48 ° C este temperatura la care sunt descompuse diferitele enzime conținute în alimente.
Din păcate, legătura cu știința se termină aici. Teoria alimentelor crude continuă susține că aceste enzime sunt esențiale pentru menținerea sănătății noastre, că în fiecare aliment există enzime care ne ajută să-l digerăm și că prin distrugerea lor în timpul tratamentului termic ne împovărăm inutil digestia și astfel întregul organism.
Mișcare RAW ignoră faptele și descoperirile biologiei și medicinei moderne privind metabolismul și enzimele. De exemplu, faptul că unele enzime nu sunt utilizate de organism și că are nevoie de propriile sale componente pentru a descompune unele componente ale dietei sau că organismul are nevoie în primul rând de substanțe nutritive complet diferite de enzime.
Organismele noastre sunt datorită evoluției adaptate la aportul de alimente tratate termic. Alimentele crude nu suferă această procesare și pe lângă conținutul de enzime uneori utile, conține și o serie de antinutrienți și alți fitochimici. Sunt niște antinutrienți de care scăpăm gătind dieta, făcând unele alimente mai ușor de digerat. Acest lucru este practic în conflict direct cu afirmațiile întregii mișcări de dietă RAW, care se bazează pe ușurarea procesului digestiv.
Ce se poate întâmpla cu o dietă crudă
Restricțiile nu sunt la fel de limitate de tipul de mâncare pe cât sunt, dacă poate fi consumat fără tratament termic. Este clar că, de exemplu, o persoană nu va mânca carne în forma sa crudă (deși există excepții, cum ar fi sushi). Drept urmare, dieta crudă este în esență un tip specific de vegetarianism. Acest lucru se datorează faptului că numai ceea ce nu este supus unui tratament termic mai mare de 48 ° C, care limitează o mare parte a componentei animale din dietă, poate fi.
Ce nu se poate face cu o dietă crudă
Nu se poate face nimic care să necesite o temperatură mai mare de 48 ° C pentru prepararea sa. Practic atunci în principal carnea și produsele din carne cad din meniu. Aportul de produse lactate este îndoielnic, deoarece acestea sunt acum disponibile în principal numai din lapte pasteurizat și, în mod similar, din ouă, care cu siguranță nu au un gust atât de bun în stare brută (fără a menționa riscurile potențiale de infecție).
Din componenta plantei, totul este pășunat mai ales „atașat”, adică cartofi, orez, dar și cele mai multe produse din cereale și, de asemenea, unele leguminoase.