Cu toate acestea, ciupercile nu pot fi consumate în fiecare zi. Cum să le păstrați și să le prelucrați pentru a vă rezista chiar și iarna? Vă vom sfătui cu privire la cele mai bune moduri în care nu își vor pierde niciunul din gustul unic.

timpului

Depozitat în frigider

  • Tăiați ciupercile pentru a detecta viermii. Puneți-le într-o strecurătoare de plastic, astfel încât să poată respira. Vă vor dura 2 până la 3 zile. Dar atenție! Nu le spălați niciodată înainte!

În propriul suc

  • Feliați ciupercile și fierbeți-le timp de 15 minute în propriul suc, până când apa se evaporă complet. Apoi puneți-le în cupe. Poti folosi sare, piper negru si rasca dupa gust, in functie de ceea ce iti place. Se lasă să se răcească, se pun în borcane și se sterilizează timp de o oră la 100 ° C.

Îngheţat

  • Puneți într-o oală mare pentru a fierbe apă. Când începe să fiarbă, aruncați ciupercile tocate în ea și lăsați-le să fiarbă timp de 3 până la 5 minute. Apoi, toarnă-le peste un ștanț și lasă-le să se răcească bine. Puneți-le în pungi și înghețați.

În infuzie acidă

  • Ciupercile tinere și mici cu pălării ferme sunt perfecte pentru blocarea în infuzie acidă. Înainte de sterilizare, adăugați bucăți de ceapă sau piper pentru un gust picant. Folosiți 0,2 l oțet, 0,4 l apă, 2 cuburi de zahăr și o linguriță de sare pentru a infuza 1 kg de ciuperci.

În ulei

  • Lăsați ciupercile mici întregi, tăiați-le pe cele mai mari. Puneți mărar sau alte ierburi pe fundul cupei, stivați ciupercile, adăugați puțină sare, piper și turnați ulei vegetal (măsline, rapiță). Închideți capacul și lăsați să se marineze la frigider timp de 4 săptămâni. De exemplu, sunt grozavi pentru toast.

În sare

  • Tăiați ciupercile tari și proaspete în felii subțiri și lăsați-le să se întindă la soare, astfel încât să se ofilească puțin. Uscați puțin sarea de conservare. Apoi amestecați ușor ciupercile cu sare, astfel încât să nu se zdrobească și puneți-le în cupe. În cele din urmă, adăugați un strat mic de sare în partea de sus și închideți cupa cu gem cu un capac. Puneți 150 g de sare la 1 kg.

Uscat

  • Sunt potrivite pentru uscare ciuperci, secară și cârje. Dimpotrivă, nu este indicat să uscați ranuncule sau ciuperci.
  • Într-o cameră bine ventilată, uscați ciupercile feliate timp de aproximativ 2-3 zile, de exemplu pe hârtie de copt sau pe o perdea întinsă pe un uscător de haine. Nu folosiți niciodată ziare sau șervețele, acestea se vor lipi de suprafața absorbantă!
  • De asemenea, le puteți usca într-un cuptor la 60 ° C și deschide ușile. Când o felie de ciupercă i se rupe în mână, el poate intra în ceașcă.
  • Dacă ciupercile sunt suficient de uscate, vor dura câțiva ani dacă sunt depozitate corect.

Ai un afumător?

Încercați să introduceți ciupercile fierte în apă sărată, pe care le-ați pus anterior pe o sită. Gustul afumat excelent în acest fel, de exemplu în salate sau ca garnitură.

Piper

Faceți-vă propriile condimente! Uscați ciupercile uscate într-un cuptor deschis, apoi macinați-le sau zdrobiți-le. Cu cât este mai fin, cu atât mai bine.

  • Adăugați puțin piper negru și frunze de dafin în cupe. Datorită acestui fapt, vor fi bine protejați de umiditate și își vor păstra aroma inconfundabilă.
  • Înainte de a folosi ciupercile, nu le dezghețați, ci puneți-le înghețate în apă clocotită - fie în supă, sos sau ceapă. Apoi nu congelați din nou ciupercile neutilizate.
  • Dacă doriți ca ciupercile să rămână albe, presărați-le puțin cu acid citric și sare și lăsați să acționeze aproximativ 30 de minute. Abia apoi fierbeți-le și sterilizați-le.
  • Ryzziky și puiul au un gust special și nu este nevoie să le adăugați condimente. Cu toate acestea, ciupercile și alte tipuri de ciuperci vor avea un gust mai bun dacă le adăugați câteva boabe de piper negru și nou și frunze de dafin.

Ele cresc în principal în nord

Potrivit micologului Ivona Kautmanová, există condiții bune pentru culegătorii de ciuperci în aceste zile. „Ciupercile cresc în abundență, dar în principal în zonele de nord ale Slovaciei. De exemplu în Orava, Kysucie și Liptov. Ei cresc și în vest în Záhorie, dar cu siguranță nu în toate locurile " a descris situația actuală a expertului. Dacă nu ați făcut o captură mare anul acesta, mai aveți șanse în câteva luni. "Sezonul ciupercilor durează până la jumătatea lunii octombrie, când vin primele înghețuri", a adăugat Kautmanová. Așadar, du-te în pădure!

Rețete simple și rapide Paine prajita de stejar

Ai nevoie: pâine prăjită, 100 g frunze de stejar, 50 g brânză, unt, sare, piper negru măcinat, ulei de măsline, persimmon

Abordare: Pâine prăjită pâine prăjită într-o tigaie sau crocantă într-un prăjitor de pâine. Tăiați ciupercile curățate în felii și prăjiți-le în ulei, sare și condimentați. Puneți brânză rasă pe pâine prăjită, adăugați frunze de stejar și adăugați caqui ca garnitură.

Lădițe frumoase pe o cale

Ai nevoie: pat, ulei, sare, făină semi-grosieră, ouă, lapte, pătrunjel, brânză tare

Abordare: Se amestecă aluatul din făină, ou, lapte și sare și pătrunjelul tocat. În cele din urmă, adăugați brânza rasă. Înfășurați pălării mari cu săruri și prăjiți-le pe ambele părți în ulei fierbinte.

5 Sfaturi pentru pregătirea mâncării 1. Înainte de a găti, curățați ciupercile a ștergeți cu o cârpă umedă - când sunt spălate direct sub apă, pot absorbi prea mult apa și își pot pierde aroma și gustul.

2. Dacă nu se specifică altfel în rețetă, tăiați ciupercile la cele mai mici piese posibile - după tratamentul termic vor fi mai digerabile.

3. De asemenea, puteți face ciupercile mai digerabile prin picurare ușoară în timpul tratamentului termic suc de lămâie.

4. Înainte de a prăji, puteți acoperi ciupercile în jur se înmoaie în lapte timp de 10 minute - Nu mă îngraș.

5. Cultivat îl puteți folosi și crud, cum ar fi șampoane pentru salate.