Cum se fac pastele pentru lanțuri mari? Priveste mai atent

Familia dintr-o regiune săracă a refuzat să aștepte un robot și a început o afacere.

Există un vagon cisterna mare în incinta companiei, încărcat complet cu făină. Aerul comprimat îl împinge într-o forță uriașă, situată la sala de producție. Aici începe primul pas, astfel încât, în final, să putem merge la magazin și să cumpărăm unele dintre cele mai populare paste de bulion din Slovacia - fire cu opt ouă, tăiței mai grosiere, roșii, cuburi sau sticle.

Sunt în compania Erce din Veľký Krtíš. Sub supravegherea directorului de producție Ildiko Očenášová și a șefei de calitate Elena Kánová, am îmbrăcat o salopetă albă, scriu în cartea de prezență și îmi dezinfectez sincer mâinile. Abia atunci pot intra acolo unde străinii nu au voie.

Peste tot este clar, din difuzoarele încorporate în tavan, sună grupul olimpic. Mai târziu, voi afla că angajații cântă muzica care le place. Persoanele în vârstă preferă Radio Wave, căruia îi sunt uneori opuse persoanele mai tinere. Dacă cineva are vacanță, se joacă și la cerere.

În mod surprinzător, înregistrez un vis devenit realitate pentru mulți operatori de pe liniile fabricilor de producție în lunile de vară - cea mai mare parte a spațiului de producție este cu aer condiționat.

lanțuri
Aluatul se deplasează printr-un sistem de role. După fiecare, rămâne mai subțire până ajunge la tăietor. Fotografia N - Tomáš Benedikovič La sfârșit, tăietorul de aluat se taie în fire subțiri. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Făină, apă, ouă și un vârf de turmeric

Întreaga linie pentru producția în masă de fire este operată de doar trei persoane. Unul se ocupă de desfășurarea liniei, doi iau tăiței și le depozitează în cutii înainte de a merge la uscător.

Procesul de preparare a pastelor este simplu - făina din siloz curge prin țevi direct la linie fără a intra în contact cu nimeni. Cantitatea sa este programată în același mod în care trebuie amestecat cu cantitatea potrivită de amestec de ouă (opt ouă pe kilogram de făină) și cu un vârf de colorant natural - curcuma. Oamenii preferă o culoare mai galbenă pe paste. Nu se utilizează substanțe artificiale.

De ce pastele lor trebuie să fie de până la opt ouă, deși crește costurile? Răspunsul este că acestea sunt mai gustoase în acest fel și este deja un brand dovedit. Oricum există o mulțime de paste mai puține ouă și ouă pe piață.

Rezultatul este un aluat a cărui calitate este testată prin vedere și atingere. Machri-ul local îl are în ochi și degete. Îmi vor explica că făina nu este ca făina - doar o proporție greșită de gluten sau alte ingrediente, iar pastele de calitate nu vor fi create, sau aluatul trebuie procesat diferit, mai lung, mai complicat. Ouăle clasice nu sunt utilizate pentru o întreținere de o calitate mai bună. Odată ce li s-a permis, standardele stricte le-au interzis, ulterior le-au permis din nou, dar microbiologia lor a trebuit testată în mod regulat, ceea ce a fost lung și exigent. Amestecul de ou uscat este deja pasteurizat, adică mai sigur.

Este o pulbere galbenă. Elenke trebuie doar să-l miroasă, să-i privească consistența, să-l pună în mână și știe imediat dacă este bine. Și, deși conducerea s-a temut cândva dacă amestecul ar putea înlocui pe deplin ouăle, practica l-a convins.

Ouăle uscate sunt amestecate cu apă într-un recipient relativ mic pentru a le menține proaspete pe linie. Sistemul le întinde prin furtunuri, le amestecă cu făina până când un aluat vrac urcă pe centură. Rularea din ea creează o foaie de aluat de 42 de centimetri lățime, grosimea se subțiază la fiecare laminare ulterioară. Lungimea totală a drumului pe o linie ajunge astfel până la 8,5 metri.

La sfârșitul liniei, unde aluatul are deja grosimea corectă, tăietorul este setat să-l împartă în bucățile necesare - în fire sau în tăiței mai largi. În cazul unei roșii, procesul este similar, doar în locul plăcilor de aluat, se creează role mici, pe care mașina se sfărâmă în forma finală.

Ouă uscate amestecate cu apă. Fotografia N - Tomáš Benedikovič Firele tăiate se deplasează în cutii la uscător. Foto N - Tomáš Benedikovič Pasta după câteva ore în uscător. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Ore de uscare

O altă oprire pentru paste este uscătorul, care găzduiește șapte uscătoare mari de dulapuri programabile. Fiecare poate conține mai mult de 500 de kilograme de paste. Stau acolo opt ore la umiditatea și temperatura potrivite de 70 până la 80 de grade Celsius. Parametrii exacți depind de tipul de produs.

De asemenea, sunt afectați de climatul exterior. Compania a funcționat ani de zile în satul Bušince, la doar câțiva kilometri de biroul de astăzi din Veľký Krtíš. Chiar și această mică diferență a fost suficientă pentru faptul că condițiile de aer condiționat și uscare trebuiau setate diferit.

Nu are sens să accelerați uscarea prin setarea unei temperaturi mai ridicate, nu toate fazele procesului vor funcționa corect și acest lucru ar afecta negativ calitatea finală. Pastele uscate curg în camera de odihnă, unde se odihnesc de fapt câteva ore.

Firele și tăiței mai groși sunt ambalate exclusiv manual. Fotografia N - Tomáš Benedikovič Pastele învelite se deplasează la depozit și așteaptă expedierea. Fotografia N - Tomáš Benedikovič Presă de balotat automat de paste libere. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Ambalare manuală

În timp ce pastele libere ca o roșie sunt înfășurate automat într-o linie, firele și tăiței mai largi sunt înfășurate exclusiv manual. Și, deși crește semnificativ costurile, deoarece necesită multă lume, compania nu intenționează să o schimbe: sunt convinși că tăiței trebuie depozitați estetic în ambalaj. Mașina nu ar putea face asta.

Și într-adevăr: în camera mare, condusă de maestrul Eva Bakajová, spre deosebire de spațiile anterioare, unde se auzea vuietul liniilor și al uscătoarelor ulterioare, trăiește din agitația umană. Angajații stau la mese individuale, iau un buzunar într-o mână și o lingură specială în cealaltă pentru a umple, lipi și pune într-o cutie.

Nu este o umplutură ușoară, rezultatul este rânduri perfect aranjate de tăiței în fiecare pachet. Toate trebuie să aibă greutatea corectă.

În plus, trebuie să îndepărteze bucățile rupte. Vojtech Čatloš face această muncă aparent monotonă de 15 ani. Râde că încă îi place. Auzim laude similare mai târziu de la Vladimír Mäsiar, în vârstă de 28 de ani, care conduce atelierul pentru reparații minore.

Nu e de mirare că angajații se enervează când văd vânzătoarele din magazine aruncându-și produsele neglijent pe rafturi. Voi sparge taiteii.

O mare atenție este acordată igienei. Dacă cineva este puțin suspect că nu se spală pe mâini suficient, îl va aprinde. Securitatea este certitudine.

Mă șochează faptul că lucrătorii care împachetează nu au pauze fixe. Le pot face oricând au nevoie de odihnă, gust pentru cafea, ceai, mâncare sau țigară. Acest lucru este permis numai în exterior.

Nu este necesar să se reglementeze pauzele „de sus” - toată lumea este plătită în funcție de câte pachete completează. Se stabilește doar un standard minim, se face distincția între persoanele cu handicap sever și cele sănătoase. Restul revine oamenilor: cu cât împachetează mai mult, cu atât câștigă mai mult.

În medie, 130 de tone de paste sunt produse pe lună într-o operație în două schimburi. Nu este mult, există și producători care produc o astfel de cantitate cu un număr mult mai mic de angajați într-o singură schimbare. Cu toate acestea, acestea sunt presate și ambalate de mașină, nu laminate și ambalate manual.

Directorul de producție Ildikó Očenášová (dreapta) și directorul de calitate Elena Kánová pot vedea producția direct din biroul ei. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Nu au plâns, ci au făcut-o

Veľký Krtíš este un district pe care guvernul l-a clasat printre cele șaptezeci și nouă dintre cele douăsprezece cel mai puțin dezvoltate din Slovacia. Nu a fost întotdeauna cazul, în 1990 rata șomajului în oraș era de doar 2,57%.

Cu toate acestea, după schimbarea regimului, minele locale și companiile mari precum Liaz, care angajau mii de oameni, au început să scadă, iar cooperativele din satele din jur au fost ocolite, până când în 2012 șomajul a crescut cu aproape 26%. Chiar și în perioadele cu cea mai mare creștere economică din Slovacia, aceasta nu scădea sub 17%.

Investitorii mari nu se luptă pentru regiune, este legat și de infrastructura rutieră deficitară. Cu toate acestea, compania de familie slovacă Erce, unul dintre cei mai importanți producători de paste din țară, funcționează aici de 24 de ani.

Aranjarea unui raport nu este ușoară, nu contează prea mult despre publicitatea în această companie. Va fi nevoie de argumentul că, dacă o regiune săracă are nevoie de ceva, este să raporteze despre poveștile pozitive ale localnicilor care nu și-au acceptat soarta în anii 1990 dificili, nu și-au pus picioarele acasă în așteptarea ajutorului de șomaj și nu au jurat, deoarece nu se poate face nimic. Pentru că sunt mulți dintre ei până astăzi.

În cele din urmă, suntem întâmpinați de proprietara Erika Oravcová, în vârstă de 60 de ani, și de fiul ei, Pavel, în vârstă de 35 de ani. Arată extrem de modeste, cu siguranță nu seamănă cu crema, care s-a îmbogățit rapid și s-a reflectat pe ego-ul ei. Al doilea fiu, Peter, în vârstă de 31 de ani, conduce de asemenea compania cu ei.

Erika este autorul ideii că ambalajul produselor lor ar trebui să poarte modelul tipic roșu sau albastru de fețe de masă pe care oamenii îl cunosc de la mămicile lor vechi. Au supraviețuit fără schimbări până acum.

Erika Oravcová a lucrat ca economist de bază la o cooperativă din Bušince. Când și-a dat seama că cobora apa, împreună cu soțul ei la acel moment, un tehnician de inspecție, și-au dat seama că trebuie să stea pe picioarele lor.

„Este vorba de mentalitate. Dacă tot aștepți ca alții să te salveze, nu te vei mișca. Eu și fostul meu soț nu ne-am gândit așa. A fost o muncă grea, dar a dat roade. Nu am plecat în vacanță, nu am cumpărat mașini de lux, ci am construit încet o companie care este astăzi un brand ".

În 2001, Erika a primit premiul „Antreprenor remarcabil al anului” de la Agenția Națională pentru Dezvoltarea Întreprinderilor Mici și Mijlocii în cooperare cu asociația civică Professional Women.

Fondator și proprietar al companiei Erika Oravcová (dreapta) împreună cu sora ei, manager de producție Ildikó Očenášová. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

De ce pastele?

Au început cu un mic magazin alimentar în sat. Apoi au fost inspirați de un domn mai în vârstă care le-a furnizat paste de casă de calitate. Și a ajutat și interesul familiei pentru tăiței. „Aveam acasă trei tipi, pentru care abia am reușit să fac tăiței pentru supă. O lingură trebuia să stea în farfurie, "Erika râde de amintirea modului în care a apărut întreaga idee.

Cuplul a luat un împrumut, a adăugat bani, a cumpărat o clădire mai veche în Bušince, a reconstruit-o, a cumpărat primele mașini și a început producția cu opt persoane. „A durat aproximativ zece ani până când compania a început să respire mai liber. Am intrat deja în lanțuri mari ", explică Erika.

El le amintește cât de mult i-au ajutat părinții atunci. „Copiii erau mici și a fi o mamă bună, soție și antreprenor este cu adevărat o provocare.” În plus, căutarea rețetei potrivite pentru paste a avut loc direct în casa lor.

Fiului său Pavel îi place și astăzi. "Era plin de paste, erau peste tot - în sufragerie, bucătărie, hol, grosimea a fost testată, uscarea, tot posibilul."

În companie, ca și fratele său, a început într-o funcție de lucru. „Nu aveam funcții de conducere garantate. A trebuit să parcurgem toate pozițiile pentru a cunoaște în detaliu producția și a învăța toate elementele esențiale. "

Compania este cu adevărat administrată de o familie, sora și cumnatul lui Erik lucrează și ei în ea. Nu cu mult timp în urmă, din cauza unor dispute pe termen lung cu conducerea satului Bušince, s-a mutat la Veľký Krtíš, unde a construit un nou complex modern. Angajează 70 de persoane, dintre care 18 cu dizabilități severe. „Aveam deja 105 angajați, dar odată cu apariția unor tehnologii mai moderne, au scăzut”, explică Pavel.

Coproprietar al companiei Pavel Oravec cu Elena Kánová de calitate. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Angajați mulțumiți

De asemenea, aceștia s-au putut muta la noua datorită faptului că acum cinci până la șase ani compania a avut cea mai bună perioadă din punct de vedere al afacerilor. Totuși, avea nevoie de un împrumut mare. La rândul lor, Eurofunds au câștigat noi tehnologii.

Au ales locația astfel încât angajații, dintre care aproximativ jumătate provin încă din Bušinec, să fie aproape de autogară. „Din fericire, am descoperit din greșeală această zonă pe internet, care tocmai se afla la licitație”, spune Pavel.

Compania a permis chiar sătenilor care fac naveta să meargă pentru o singură schimbare și astfel să poată organiza eficient preluări și importuri cu mașina.

Nu au avut nicio problemă cu recrutarea, rareori au simțit că oamenii blestemă situația din țară, dar nu au vrut să lucreze. „S-a mutat în oraș care a sporit alegerea, deși mai întâi oamenii trebuiau să ne cunoască și să creadă în condițiile și câștigurile noastre. Oricine dorește să câștige bani decenți pentru condițiile locale, chiar dacă este un loc de muncă simplu, fără drept la studii superioare ", adaugă Erika.

„Unii angajați sunt alături de noi de la început, adică de 24 de ani, mulți de 10 sau 15 ani. Și nici cei care au plecat nu au făcut asta cu mânie, ne-am luat la revedere politicos. Mulți au deja dreptul la o pensie, dar vor să rămână la muncă. Ne bazăm pe a le face să se simtă bine aici, le organizăm excursii, le cumpărăm abonamente pentru terenuri de sport și altele asemenea. "

Practic compania nu angajează lucrători temporari. „Este nevoie de destul de mult timp pentru a pregăti o persoană pentru a fi foarte bună. Cu o brigadă temporară, el ar pleca înainte ca noi să putem ”.

Locația companiei Erce din Veľký Krtíš. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Mândrie în a ajuta gazdele

Cele șapte produse sunt vândute în toate lanțurile majore, cu excepția Lidla, unde nu s-a ajuns la un acord de preț. Aceștia aprovizionau lanțul din Republica Cehă, dar mai târziu el le-a copiat fără rușine produsele, inclusiv greutatea, culoarea și forma ambalajului.

„Doar numele companiei noastre lipsea.” Nu a fost singura experiență cu copierea. „Din păcate, se întâmplă și este greu să te aperi împotriva ei. Încearcă imediat să imite cine are succes ".

Potrivit lui Pavel, nu se poate negocia prea mult cu lanțurile. „Ori acceptăm condițiile sau nu, dar ei știu că suntem foarte buni. Avantajul este, de asemenea, că acum este popular să cumperi produse slovace și nu există atât de multe companii în care nu există încă un investitor străin ", explică Pavel.

Și proprietarul străin a vrut să le cumpere. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Suntem mândri să ne ajutăm regiunea, să cunoaștem oamenii locali și chiar și atunci când construim complexul, am preferat contractanții locali. Nu i-am chemat pe alții până nu am găsit niciunul acasă. Ne simțim bine în legătură cu asta ".

De la început, compania produce exclusiv pachete de paste de 200 și 250 de grame. De ce nu mai mare? „Motivul este compacitatea lor în gospodărie, dar în același timp este deja marca noastră. Și în familia noastră, a existat întotdeauna suficient suficient pentru prânz ”, zâmbește Erika.

Ambalajul tipic nu s-a schimbat de la înființarea companiei, are încă un model de fețe de masă vechi. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Nimeni nu fură aici

Ajungem în zone pentru angajați din afara producției, adică pentru cei care îi deservesc în pauze. Arată solid.

Există un aparat de cafea, al cărui proprietar a primit de la companie condiția ca prețul băuturii să fie mic. Cafeaua costă între 30 și 35 de cenți. „Încercăm să întâlnim oameni”, spune Erika.

Nu departe de aici se află o mică cameră de odihnă cu un pat în cazul în care cineva se îmbolnăvește - la urma urmei, persoanele cu dizabilități lucrează și în companie. Nimeni nu avea nevoie de ea încă.

Vestiarele nu arată mai rău. Toate dulapurile au un acoperiș înclinat, astfel încât să nu poată fi descărcat nimic pe ele, astfel încât să nu existe nicio mizerie pe ele. Femeile au o oglindă mare la care se pot adapta în drumul spre casă.

Când menționăm poveștile unor companii din regiune, ai căror angajați sunt departe de a avea astfel de condiții, Oravcovci reacționează că vor ca oamenii să se simtă normali.

„Îl îngrijim intenționat, pentru că ne aduce și beneficii. În plus, Veľký Krtíš este un oraș mic, nu există atât de multe facilități de producție în el, așa că sunt la vedere, ceea ce înseamnă inspecții frecvente din partea autorităților. "

În ciuda dimensiunilor sale, compania nu are portar. "Pentru ce? Toți angajații au propriile chei de la poartă și clădire. Nimeni nu ne fură ", ghizii mei încheie dezbaterea.