Ce este caramelul?
Caramelul este zahăr topit, pe care îl fierbem la foc mic până devine maro auriu. În bucătărie este folosit ca colorant sau aromă în feluri de mâncare, deserturi, sosuri sau chiar varză.
Mâncarea capătă un gust complet diferit decât atunci când adăugați numai zahăr la mâncare.
Caramelul se poate face fără probleme majore acasă și vă garantez că va fi mai gustos decât cel pe care l-ați cumpărat, ca să nu mai vorbim de frumoasa aromă caracteristică din bucătărie în timpul pregătirii. Apoi putem continua să lucrăm cu caramel la pregătirea rețetelor. De exemplu, o cremă delicioasă de caramel nu poate fi lăsată deoparte atunci când coaceți prăjituri, dulciuri sau rotițe.
Cum se face caramel fără apă?
O modalitate mai ușoară și mai rapidă de preparare a caramelului. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, la prepararea caramelului, există doar o linie subțire între zahărul topit și caramelul ars întunecat. De multe ori am reușit să fac așa-numitul caramel uscat chiar și fără apă, trebuie doar să fii mai atent.
- Se toarnă 1 cană mică de zahăr într-o oală.
- Ghiveciul nu trebuie să fie întunecat, astfel încât să putem identifica cu exactitate culoarea chihlimbară a caramelului.
- Amestecăm zahărul cu o lingură peste o flacără mică, astfel încât caramelul lichid să nu ardă mai târziu.
- Când zahărul se topește și începe să se schimbe în chihlimbar fără bulgări, mutăm oala afară.
- Caramelul este gata.
Cum se face caramel cu apă?
Caramelul poate fi topit chiar și fără apă, dar cu apă este mai sigur, mai ales atunci când se prepară o cantitate mai mare de caramel. Apoi există riscul ca zahărul din partea de jos a oalei să se topească și să înceapă să ardă, în timp ce zahărul din partea de sus nici măcar nu se va topi. Caramelul astfel preparat este chiar mai intens decât caramelul „uscat” topit fără apă.
Numai prin adăugarea de apă putem carameliza zahărul mai mult timp la o temperatură mai ridicată și fără a arde. În același timp, apa previne cristalizarea și în cele din urmă se evaporă în timpul procesului de încălzire.
- Se toarnă 1 cană de zahăr într-o oală.
- ¼ Se toarnă căni de apă în zahăr.
- Se amestecă zahărul și apa cu o lingură peste o flacără mică.
- Procesul de caramelizare începe doar după evaporarea apei.
- Când zahărul se topește și începe să se schimbe în chihlimbar fără bulgări, mutăm oala afară
- Caramelul este gata!
Cum se pregătește caramelul cu unt?
Aceasta este aceeași procedură pentru prepararea caramelului, cu diferența că lăsăm și untul să se caramelizeze. Caramelul câștigă astfel în gust și densitate. Acest lucru ne va oferi o delicatețe dulce ideală pentru înghețată sau fructe coapte. Dacă nu ați încercat încă mere coapte la caramel, atunci ați pierdut foarte mult.
- Se toarnă 1 cană de zahăr într-o oală.
- Se toarnă 1/2 cană de apă în zahăr.
- Gatiti zaharul cu apa pana cand zaharul s-a topit.
- Apoi adăugați o cărămidă mică de unt.
- Gatiti cel putin 4 minute pana cand caramelul incepe sa spumeze.
- Caramelul cu unt este gata!
Mai ales cu atenție!
Deși la prima vedere poate părea simplu și sigur
rețetă, nu trebuie să fie așa. Caramelul topit are o temperatură ridicată și, prin urmare
nu degeaba se numește napalm de panificație. Orice doriți să adăugați la caramel, faceți acest lucru cu cea mai mare grijă, mai ales atunci când adăugați lichide. Contactul cu caramel fierbinte provoacă imediat vezicule.
Sfat la final
Adăugând suc de lămâie la zahăr cu apă, împiedicăm recristalizarea zahărului. Stoarceți cel puțin câteva picături de lămâie.
Aveți alte sfaturi care să vă ajute să pregătiți caramelul? Spuneți-ne despre ele 🙂