Pentru ardeii ardei veți avea nevoie de:
- Pui întreg sau coapse de pui
- Unt sau grăsime vegetală
- Măcinați ardei dulci sau iute
- cremă
- ceapă
- sare
Puiul de ardei poate fi preparat din orice carne de pui: sâni, coapse și/sau pui întreg. Cel mai copios sos este din puiul întreg. Când folosim pui congelat, îno luăm cu o noapte înainte de preparare din congelator, a dezgheța în mod natural. Apoi clătiți puiul cu apă rece. Doar clătiți puiul răcit.
Procedură de pregătire pas cu pas
Feliați puiul cu un cuțit puternic. Tăiem coapsele, care sunt deranjate de piele, o strângem. Apoi tăiem coapsele în articulație. Am tăiat aripile, am tăiat ultimul articol. De asemenea, tăiem sau tăiem părțile pieptului cu oasele. Împăturim pielea. Tăiem sânii și osul în jumătate, este ușor. Lăsăm partea din spate întreagă. Dacă folosim doar coapsele, le împărțim în două. Clătiți rapid porțiile de carne, pentru a spăla orice fragmente osoase.
Se toarnă apă rece peste pielea puiului împreună cu capetele membrelor aripilor și coloanei vertebrale și gatiti separat.
Se curăță, se clătește și se toacă mărunt două cepe mai mari. Pe aproximativ 100 de grame de unt sau unt vegetal prăjiți ceapa la o culoare aurie deschisă (nu trebuie să fie brută). Introduceți porții de pui și le prajim pe toate părțile pentru a le retrage. Adăugați sare, rulați carnea pe o parte a vasului de copt și dizolvați lingura de ardei dulci măcinat în grăsime.
Se amestecă carnea de pui, pentru a face piper dizolvat înfășurat pe toate părțile. Aprindeți flacăra, acoperiți două carne pentru un minut. După ce adaugă sare și piper, carnea eliberează puțin din propriul suc.
Avem grijă să nu-l ardem (așa este cu ardeiul măcinat - și nu vom face nimic cu ardeiul ars). Apoi se toarnă bulion de fierbere din piei, ci să scufunde carnea doar la jumătatea drumului.
Fierbeți puiul sub capac și la o temperatură moderată. Ocazional verificăm dacă lichidul nu s-a evaporat - menținem nivelul apei astfel încât carnea să fie pe jumătate scufundată. Întoarcem carnea de pui în timpul inspecției.
Când puiul este moale și cade de pe os (aceasta este de la 30 la 45 de minute - în funcție de dimensiune), adăugați apă pentru a scufunda carnea (sau turnăm bulion de piele strecurat pe carne), dar vom ridica imediat bucățile de pui. Efectuăm această operație astfel încât toate gusturile bune să fie „clătite” din carne în viitorul sos de cremă și să nu fie irosite în operația ulterioară.
Pregatirea sosului
Lăsați carnea să se răcească pe o farfurie sau într-o misiune iar între timp terminăm sosul pentru pui pe ardei. Avem suc de pui înăbușit lăsat în vasul de copt. Pentru că am tratat termic și oasele (cineva și pielea), se bazează pe un sos cu o aromă puternică de carne. Și asta în ciuda faptului că am diluat-o puțin până la urmă. Ceapa aproape a fiert. La suprafață se formează insule de grăsime și ardei topit.
Într-o cană amestecați o cremă și două linguri nivelate de făină simplă. Se toarnă în bază și amestecăm. Se fierbe amestecând continuu. Vom gusta și, dacă este necesar, vom adăuga sare. Când mâncarea nu este destinată copiilor, putem adăuga un sfert de linguriță de ardei iute măcinat. Nu adăugăm niciun alt piper la piper. Considerăm că, în special copiilor în creștere le place să adauge din sos. Dacă sosul este prea gros, se diluează cu bulion sau lapte. Când este subțire, mai adăugăm puțin făină sau o minge de unt de făină. Puneți deoparte sosul să nu ardă.
Între timp, puiul s-a răcit puțin, astfel încât să nu-ți ardă pe degete. O luăm din oase sau sortăm piei (poate exista cineva din familie care să se bucure de ele).
Încercăm să împărțim carnea cât mai puțin posibil, astfel încât pensionarul să aibă apoi ceva de „tăiat”. Primim oasele foarte temeinic. Fie puneți carnea într-un sos de smântână (mod mai comun), sau punem deoparte bucăți mari și readuceți doar bucăți mici de os în sos.
Serviți puiul pe piper cu smântână fie ca carne direct cu sos, fie putem alege un mod „mai festiv”. Încălziți bucăți mari de pui la cuptorul cu microunde și puneți-le pe un castron. Turnati sosul de pui intr-un recipient si asezati separat pe masa. PLa masă, fiecare poate alege o bucată de carne după gust. Depinde de obiceiurile familiei.
Găluște sau paste sunt o garnitură clasică de pui pe ardei cu smântână. Și o perlă în concluzie: pentru Austria-Ungaria și pentru acest fel de mâncare a fost foarte popular. A fost preparat nu numai din găini, ci și din carne de vițel (sau porc) sau din glande bovine. Vasul se numea „piper” sau „piper”. De exemplu, tatălui fraților celebri ai lui Čapek îi plăcea să mănânce vițel cu găluște proaspete.
Sfaturi despre cum să îmbunătățiți puiul pe ardei cu smântână
Când din anumite motive nu putem avea făină de grâu, nu adăugăm bulion la carnea tocată, ci doar o scoatem din bază. Adăugați smântână dulce la restul bazei și amestecați cu un mixer de mână. Ceapa îngroșează sosul. Când adăugăm niște piele moale, cu atât mai bine va fi să „ținem” sosul fără chin.
Folosim smântână dulce (12, dar și mai bine este 30%). Putem fierbe ușor smântână dulce. Sau putem da smântână, dar apoi sosul va avea un gust ușor acru. Nu mai gătim smântână, smântâna uneori se prăbușește.
Remediu: puneți o lingură de unt crud în sos și amestecați cu un mixer manual. Precipitațiile au fost cauzate de fierberea ascuțită a smântânii sau de calitatea ei mai slabă.
Culegem carne din oase de pui din motive practice. Chiar și unii adulți sunt deranjați să „lupte” pe o farfurie cu oase, Nu vorbesc deloc despre copii. În plus - când toată carnea singură în cameră culegem și folosim mâncarea, atunci nu ne vom supăra că mesenii lasă oasele pe farfurie „chiar și cu un pui la jumătate”. Copiii pot mânca și în liniște fără a interfera cu farfuria lor, care va contribui la cultura mesei.