Ce este necesar pentru gemul de prune:
- prune
- oala larga
- cuptor
- borcane
- eventual puțin zahăr (nu neapărat necesar)
Originea prunelor și a gemului
Se spune că prunele sunt: vin din Orient, unde cresc sălbatici. Din Siria, prunele au fost aduse în Europa în Evul Mediu și cultivarea lor s-a răspândit rapid pe tot continentul, inclusiv Slovacia.
Strămoșii noștri nu aveau multe opțiuni pentru a păstra recolta de toamnă în perioade mai grele, dar tehnologia - astăzi am putea spune condensarea - gătirea gemului era disponibilă pentru toată lumea. Și așa mai departe a început să gătească gem de prune.
Proprietăți sănătoase ale prunelor
Pe lângă gustul excelent, proprietățile sănătoase ale prunelor nu au trecut neobservate în cele mai vechi timpuri. Și asta, că prunele sunt bune pentru sănătate, astăzi putem confirma: prunele conțin vitamina C, caroten (provitamina A), vitaminele B1, B2, acid nicotinic și acid pantotenic.
Au un conținut ridicat de fier și un conținut ridicat de calciu. Prunele proaspete conțin aproximativ șase procente zahăr. Substanțele conținute (cu excepția vitaminei C) au conservat un gem de prune, dar sunt mai concentrate.
Cultivatorii de fructe disting multe soiuri de prune. Se folosește pentru gătit gem de prune prune adevărate, uneori denumite prune domestice - fructe ovale de culoare albastru-violet, cu carne gălbuie până la verzui care se separă ușor de piatră.
Procedură de pregătire pas cu pas
Clătește prunele și scoate-le din pietre. Prunele cu cuburi se gătesc undeva iar apoi fiertul este trecut printr-o strecurătoare specială cu ochi mari. Dar felierea prunelor nu este la fel de mult o muncă ca încordarea. Dacă suntem dreptaci, este practic să amplasăm un recipient pentru prune curățate cu mâna stângă și un vas pentru deșeuri cu mâna dreaptă (prune întregi în mijloc). Cojile de prune vor funcționa astfel automat și literal „de mână”.
Punem prunele înăuntru cea mai largă oală, pe care le avem. Ghivecele grele de fier sau, dimpotrivă, tigăile moderne cu o suprafață nobilă și-au dovedit valoarea. se toarnă aproximativ o jumătate de deci de apă și se fierbe sub capac. Apoi reduceți temperatura (la nivelul doi cu un aragaz electric), amestecați până când gemul de prune încetează să fiarbă brusc și bule doar ușor. Atunci nu există riscul de arsuri acute.
Lăsați gemul de prune tot timpul evapora. Se amestecă ocazional. Folosim o lingură plată de lemn pentru a amesteca gemul (uneori este tăiat într-un unghi). Cu o astfel de lingură, putem curăța cu ușurință masa de jos. Dulceata de prune este gata când este atât de groasă încât o brazda din spatele stâncii nu se închide.
Nu îndulcim gemul de prune. Dacă ar fi fost un „an rău”, prunele coapte aveau mai puțin zahăr și gemul lor ar fi prea acru, putem adăuga puțin zahăr, dar puțin, după gust.
Cantitatea în greutate nu poate fi specificată, depinde de aciditatea fructului. Dar, în acest caz, adăugați zahărul chiar înainte de finalizarea fierberii, când gemul este deja gros. Dacă am adăuga zahăr chiar la începutul fierberii, s-ar carameliza și dulceața ar fi maro și fierbinte. Pe de altă parte - zahărul adăugat trebuie să fiarbă, dar doar aproximativ trei până la cinci minute.
Nu este nevoie să sterilizăm acest gem
Strămoșii l-au ținut în vase de faianță, doar învelite în hârtie cerată sau pergament. Străbunicile pun gem de prune sub celofan. O vom face bine cupe spălate și evaporate cu capac. Pentru a fi sigur, întoarceți paharele cu gemul fierbinte pe capac.
Înainte de utilizare, amestecați gemul de prune și condimentați-l: îndulciți-l, adauga putin rom si anason stelat. Este excelent pentru clătite de cartofi, găluște acre, pungi de aluat pentru găluște de cartofi umplute sau aluat pentru găluște de brânză de vaci. Mai mult, putem umple chifle ambalate, prăjituri acre sau prăjituri cu stropi cu gem de prune. Au de obicei un gust ceh Dulciuri bavareze cu gem de prune sau conuri de carnaval.
sfaturi
De asemenea, putem face gem în cuptor. Gateste-l in prealabil pe o farfurie si apoi baga-l intr-un cuptor pe jumatate deschis, pe care il incingem la aproximativ 80 de grade.
Cu toate acestea, consumul de energie este mai mare. Dacă am avea (de exemplu în cabană) un aragaz sau bucătărie sobe cu combustibil solid, putem lăsa caserola cu prune să stea pe marginea farfuriei sau să o punem într-un cuptor călduț, întredeschis. Nu trebuie să uităm să amestecăm și să prunăm.