Pentru risotto de pui veți avea nevoie de:
- 350 - 400 g orez uscat
- 2 coapse întregi de pui
- 3 cepe, 3 păstăi de ardei, 2 căței de usturoi
- 1 lingură de piper măcinat, sare
- aproximativ 1 dcl de ulei
În cazul disputelor de multe ori, ceea ce este și ce nu este risotto nu este o greșeală în rețetă, ci doar în nomenclatură. Mâncarea slovacă de orez și carne aburită nu este o „stricare” a adevăratului risotto italian. Orezul era înăbușit cu ficat (aromat cu rasca și condimente), carne de porc (și de exemplu ardei), pui gătit.
Pentru a face risotto cu carne de pui gustoasă și suplă, trebuie să fie pregătit pe o bază solidă. O vom obține fierbeți carnea crudă pe ceapă - carnea trebuie să-și elibereze propriul suc. Friptura gustă apoi mâncarea în mod inconfundabil. Deoarece carnea de pasăre nu face sucul prea puternic, este necesar să susțineți gustul cărnii cu bulion de pasăre, în el orezul va fi fiert.
Procedura de preparare a cărnii
Dezosate două coapse de pui. Puneți oasele și resturile de pui, pielea și tăiați grăsimea într-o oală sub presiune. Adăugați ceapă pură întreagă, sare, doi căței de usturoi întregi, litri de apă și gatiti timp de douazeci de minute pana la jumatate de ora.
Nu vom strica nimic cu un timp de fierbere mai lung. Curățați două cepe mai mari. Tăiat fin. Tăiați puiul în bucăți mai mici. Prăjim ceapa în aproximativ o pătură de ulei. Adăugați carne și sare.
Se amestecă carnea și ceapa și se fript. Când are o suprafață prăjită, se toarnă o lingură plină de piper măcinat, se amestecă rapid în grăsime.
Apoi adăugați doi sau trei ardei în dungi și fierbeți o vreme în suc de carne fără a turna. O altă opțiune nu este să adăugați ardei măcinați sau vegetali, ci pe bază de carne se adaugă doi morcovi tăiați mărunt și un pachet de mazăre congelată (sau mazăre conservată, dar trebuie să fie de bună calitate. Se amestecă și se lasă deoparte.
Procedura de preparare a orezului
Orezul rotund va fi lipicios, orezul lung va rămâne mai slab. Pentru patru adulți, veți avea nevoie de 350 până la 400 g de orez uscat. Clătiți bine orezul (cărțile de bucate spun: în trei ape).
Întoarceți caserola cu carne în farfurie. Se presară orez și se toarnă imediat bulionul strecurat. Ar trebui să-i ajungă să ajungă „la două degete peste orez”. Cei care nu cred în această măsură ciudată (dar funcțională) trebuie să măsoare în prealabil volumul de orez. Raportul dintre orez și apă trebuie să fie de 3: 1.
Aduceți orezul cu puiul la fiert și fierbeți timp de cinci minute. În acel moment, putem întoarce ciorchinii de carne gătită din oase și le putem arunca în orez. După cinci minute, reduceți temperatura - aragaz electric pentru doi, gaz pentru minim, dar cu mașină de spălat. Se amestecă orezul fără a se amesteca sub capac timp de 18 până la 20 de minute. Sau puneți caserola cu orez într-un cuptor încălzit la 180 de grade și fierbeți timp de 18 minute în cuptor.
Dacă se întâmplă ca orezul să absoarbă prea mult lichid și să fie încă tare, turnăm uniform despre copiii bulionului gătit. și lăsați-l sub capac încă vreo cinci minute - deja pe placa oprită sau în cuptorul oprit. Apoi înțărcăm complet risotto-ul cu carne de pui și îl amestecăm ușor cu un clocot mare pentru a termina fierberea.
Rezultatul ar trebui să fie moale, dar nu orez fiert, ușor umed, cu o aromă plină de carne care a pătruns-o atunci când a fiert în bulion. Servim risotto cu pui după gust- fie cu legume acre, fie presărate cu niște brânză picantă - Parmezanul este ideal, dar nu îl avem foarte des acasă sau cheddar. Emmentalul se topește prea mult și este puțin insipid.
Posibile greșeli la prepararea risotto-ului cu pui
Dacă amestecăm orezul în timpul gătitului, rezultatul va fi un terci.
Îndepărtarea orezului chiar dacă avem o temperatură mai mare în cuptor sau lăsăm mâncarea în ea mai mult timp.
Carnea de pui trebuie sărată, precum și bulion. Risotto nesărat este greu de gustat.
Dacă nu scădem temperatura plăcii, orezul este ars pe fund.
Nu obținem un gust bun de carne atunci când gătim orezul separat (de exemplu într-o pungă de gătit) și îl amestecăm suplimentar cu puțină carne.
Și, în sfârșit, „cuvânt pentru luptă” la numele de risotto folosit în mod greșit. Este ca, de exemplu, un fel de mâncare național ceh - contralom. Mâna pe inimă, cine dintre noi pregătește friptură de vită pentru smântână dintr-un „floc” adevărat? Și câți oameni pot fi găsiți în Republica Cehă care au gustat „muschiul” din muschiul real măcar o dată în viață?