De ce să faci umplutura de pui
De ce s-a umplut păsările de curte? Au existat mai multe motive pentru umplerea păsărilor de curte, iar faptul că umplutura puiului a fost bună a fost probabil cel mai puțin important. Trebuie să vă dați seama că pentru strămoșii noștri a existat un pui raritate sezonieră.
Puii erau doar reci și cocoșii au fost uciși mai devreme, iar puii au crescut prost, deoarece puiul drăguț a devenit o găină mai valoroasă. Greutate puiul era mult mai mic (prin urmare s-au servit „boluri de pui”). Pentru ca toți cei din jurul mesei să guste și să mănânce în continuare, carnea trebuia „ajustată” cu ceva.
Alt motiv era obiceiul să coaceți păsările de curte întregi. Cerința era ca carnea să rămână suculentă, dar să fie suficient de prea gătită. Umplerea în interiorul cavității asigură că carnea nu se usucă în timpul gătitului și poate fi coaptă pentru perioada de timp necesară. Sucul din carne se înmoaie în umplutură, iar condimentele îi adaugă puțin gust.
Pregătirea umpluturii pentru pui pas cu pas
Dacă aveți suficient timp, pregătiți puiul prăjit cu umplutură. Probabil cea mai populară și, prin urmare, cea mai obișnuită umplutură pentru pui, este preparată din pâine albă și ouă mai vechi. Produsul de patiserie este umezit cu smântână, lapte, bulion sau doar apă. Umplutura este pregătită cu unt și condimentată cu sare, usturoi și nucșoară sau nucșoară. Acestea sunt materii prime de bază.
Pregătirea ingredientelor crude pentru umplerea puiului
O umplere de două coarne (plus proporțional alte ingrediente) ar fi suficientă pentru a umple un kilogram de pui.
Cu toate acestea, deoarece de obicei este binevenit să aveți umpluturi puțin mai mult, tăiați șase, de preferință, cornuri vechi de trei zile. Rulourile moi și proaspete s-ar uda prea mult în umplutură, cele complet tari cu greu s-ar uda.
Pregătirea umplerii
Puneți rulourile într-un castron și presărați cu lichid. Poate fi lapte, smântână și apă sau carne supa de legume (din supa pe care o gătești), sau doar puțină apă.
Adăugați patru gălbenușuri de ou la cornuri (dacă aveți ouă mici, aproximativ cinci), aproximativ un sfert de linguriță de sare, două vârfuri de cuțit de nucșoară (sau de aproximativ zece ori pentru a tăia o nucșoară) și trei frecate, presate sau rase catei de usturoi. Și dacă ai, atunci o mână de pătrunjel verde tocat.
Procesarea umplerii
Amestec de file de pui se amestecă bine. Dacă este sfărâmicios, adăugați puțin lichid, dar aveți grijă. Lăsați să stea un timp, astfel încât patiseria să absoarbă bine ingredientele lichide. Bateți albușurile zăpadă solidă. Dacă ați păstrat albi în frigider (de exemplu, după coacerea prăjiturilor etc.), le puteți adăuga, mai mulți albi biciuiti nu vor afecta umplutura. După amestecați-l în părți în amestecul de chifle.
Umplerea puiului cu umplutura
Pui întreg curățat, spălat și uscat din interior sare. Folosind un ac de bucătărie sau o scobitoare ascuțită din lemn, lipiți pielea de gât împreună pentru a închide puiul de sus. Linguriţă încărcați umplutura în pui, dar lăsați loc să se închidă. Din nou, fie ciupiți partea inferioară cu ace sau scobitori, fie le puteți folosi în felul cărților de bucate vechi. coaseți cu un fir puternic nealbit.
Coacere
Sarati puiul de sus, asezati sanii in jos in vasul de copt, asezati feliile de unt sau feliile de slanina si coaceti sub capac. Coace la 200 de grade. Trebuie să te pregătești pentru ca aceasta să dureze cel puțin o oră și jumătate. Verificați puiul din când în când, turnați peste grăsimea coaptă. Când este moale, întoarceți-l cu susul în jos, pliați capacul și coaceți astfel încât să aibă crusta aurie.
Tip: Familiarizați-vă cu cuptoarele multifuncționale încorporate MORA cu programe de copt prestabilite. Acestea vă permit să stocați până la 8 rețete personalizate, facilitând pregătirea mâncărurilor preferate. De asemenea, veți aprecia programul EcoClean, cu care cuptorul se curăță foarte ușor și fără eforturi mari. În plus, programul este cât mai ecologic posibil.
Pregătirea coacerii și servirea
Scoateți puiul din tava de lucru și lăsați-l să stea o vreme, așezat în pui umplerea are nevoie de un moment pentru a se întări. Între timp, se toarnă puțină apă fierbinte sau bulion pe fundul tăvii de copt.
Se fierbe și se răzuiește strat copt de pe pereții tăvii de copt, care se dizolvă în lichid și gustează sucul. Așezați o bucată de umplutură și o bucată de carne tăiată pe o farfurie, turnați peste coacere. Următorul atașament este de obicei cartofi, orez undeva.
Umplutură suplimentară
Umplutura de coc este atât de populară încât este pe masă mai mult interes, decât ceea ce se poate încadra într-o singură cavitate de pui. Prin urmare, așezați masa de umplere rămasă într - un recipient șters și bine sfărâmat în care coacem umplutura. Alegeți forma tăvii de copt, astfel încât umplutura să se potrivească și în cuptor în același timp cu puiul.
Pentru a diversifica masa (și spre deliciul copiilor), puteți coace restul de umplutură în pui, de exemplu sub forma unui tort.
Umplerea ca o masă separată
Umplutura pentru popularitatea sa este uneori coaptă și ea masă separată, la fel - fără carne. Apoi numărați cel puțin două cornuri pe porție. Deoarece nu trebuie să vă faceți griji că masa va fi subțire, puteți pune mai multe ouă într-o astfel de umplutură. Puteți adăuga și alte ingrediente: puțină slănină slabă sau ciuperci afumate (sau câteva ciuperci sălbatice), ardei etc.
Veți cunoaște umplutura gătită pentru pui
Nu trebuie doar să coaceți masa de umplere. Dacă nu aveți cuptor, îl putem face umplut în pui după modelul slovac - gătit. Umplutura slovacă este preparată din chifle, ouă, ficat de pasăre, cu condimente (maghiran) și cu doza necesară de pătrunjel. Puteți găti umplutura de pui într-un șervețel sau buzunar.
Puteți înfășura în mod similar materialul nostru clasic de umplere într-un șervețel (necesită experiență) sau, ceea ce este mai ușor, gătiți în sac de microtene sau în intestin pe un știft. Doar nu legați strâns și lăsați puțin spațiu ca umplutură volum de fierbere. Feliați umplutura și serviți cu puiul ca garnitură.
sfaturi
Pui fript, care are propriul gust de „pui”, poate părea un pic plictisitor pentru unii. Un alt mod de a pregăti puiul cu umplutură ar putea fi mai potrivit pentru cerințele noastre dietetice actuale.
Dezosat întregul pui crud, întindeți-l pe o farfurie, întindeți-l pe umplutură, înfășurați-l cu grijă, fixați-l cu fir sau frigărui și coaceți-l în unt.
Când adăugați la umplutură o mana mica de migdale curatate tocat sau nuci, mutați vasul cu un pas mai sus. Carnea este mai moale, absoarbe mai bine gustul condimentelor din umplutură. Rulada este mai ușor de tăiat - toată lumea primește aceeași parte. Mănânci carnea fără resturi și mai poți găti o supă gustoasă din schelet.
De asemenea, puteți face umplutura de pui conform unei alte rețete - de exemplu nuc.