Această boală specifică afectează aproximativ două până la trei la sută din populație, în special femeile în vârstă de 40 de ani, pentru care înseamnă restricții dietetice severe. Pacienții cu intoleranță la histamină nu pot mânca deloc multe dintre aceste alimente. Ca și în cazul popularului pui?

Un pic de teorie la început

Ce anume este? histamină? Este una dintre așa-numitele amine biogene, adică substanțe care conțin azot, care joacă un rol important în corpul animalului. În circumstanțe normale, acestea sunt necesare pentru a fi corecte funcționarea organismului. Histamina în sine susține, de exemplu, activitatea creierului, afectează somnul, performanța sau apetitul, reglează fluxul sanguin, tensiunea arterială sau producția de acid clorhidric în stomac și contribuie la apărarea organismului. Cu toate acestea, dacă cantitatea de histamină depășește concentratie normala, poate afecta corpul toxic. Apoi, există o problemă ...

Dezvoltarea intoleranței la histamină

Histamina se formează atât în ​​structurile celulare și poate fi ingerată în alimente, unde este adesea rezultatul prelucrării, originii sau formei de depozitare. Dacă o persoană este sănătoasă, excesul de histamină ingerat în dietă poate fi ușor descompus. Problema apare atunci când cineva nu are suficient enzima diamina oxidază (DAO), care se formează în intestinul subțire. Această enzimă asigură faptul că histamina nu este excretată de mucoasă în sânge.

Până în prezent, medicamentul nu poate determina cu exactitate de ce apare această boală. Cu toate acestea, ele pot fi declanșatoare probleme gastro-intestinale, situații stresante sau infecții bacteriene, posibil responsabil de predispoziția genetică.

Cum se manifestă HIT?

Interesant este că intoleranța la histamină - o poreclă de argou pentru HIT - se poate manifesta în temporar aj formă cronică. Temporar este de obicei rezultatul consumului de unele droguri, sau alcool "maimuță". Detectarea HIT este adesea complicată deoarece simptomele seamănă adesea cu alte boli sau pot fi un fenomen însoțitor al altor boli, de exemplu boala celiaca sau inflamație intestinală. Producția excesivă de histamină se poate manifesta chiar și ca reacție alergică pentru alimente, deși nu este clasificat ca alergie.

Poate fi detectat de o probă de sânge care verifică valorile DAO. Cu toate acestea, chiar și o cantitate redusă de enzimă nu înseamnă automat că o persoană suferă de această boală. Primul simptome sunt ușoare, cum ar fi înroșirea pielii de pe față, erupții cutanate însoțite de mâncărime, dar există și dureri de cap, oboseală, amețeli, hipertensiune arterială, tulburări de somn și altele.

Mâncare adecvată și nepotrivită

Persoanele care suferă de "histamină" sunt forțate să reducă sau să elimine complet alimentele bogate în histamină. Desigur, determinarea alimentelor adecvate și nepotrivite nu este atât de simplă. În principiu, acestea sunt împărțite în patru grupuri mari:

  • antihistaminice - alimente care pot bloca eliberarea histaminei, precum vitaminele C și B, busuiocul sau ceaiul alb,
  • magazin alimentar, care cresc în mod direct nivelul de histamină - cum ar fi roșiile, spanacul sau vinul roșu,
  • eliberatori de histamină - alimentele care nu conțin histamină, dar conțin substanțe care pot cauza eliberarea acesteia, cum ar fi citricele,
  • blocante - alimente care restricționează sau elimină funcționarea DAO, cum ar fi ciocolata, ceaiul negru și alcoolul.

mănâncă

Ce este important de observat?

Stil de viata O persoană cu intoleranță la histamină este destul de complicată, dar așa cum se spune, acolo unde există voință, există o cale. În primul rând, este vorba reducerea riscului, că o persoană din dietă consumă alimente bogate în histamină, respectiv. problema alimentelor. Baza este prepararea preparatelor din ingrediente proaspete și respectarea strictă a curățeniei în bucătărie. Pacienții trebuie să evite orice depozitare a alimentelor, cum ar fi în frigider, încălzirea alimentelor sau consumarea acestora alimente conservate și congelate, semifabricate sau alimente nesănătoase care conțin diverși coloranți și conservanți. Din acest motiv, cel mai bine este ca persoanele cu acest diagnostic să gătească singure. Carnea de pui de origine slovacă, pe care o cumpărați proaspătă, este ideală în cazul unei astfel de diete. Pregătirea sa este rapidă, simplă și foarte variată. Îl puteți folosi în sute de rețete diferite și combinații interesante de feluri de mâncare.

Alimente interzise cu conținut ridicat de histamină:

  • alcool, ceai negru și verde, băuturi energizante
  • toate produsele din grâu unde a fost folosită drojdia
  • alimente murate și conservate, alimente cu aditivi și semifabricate
  • brânzeturi albastre de maturare, lapte acidofil și iaurturi probiotice
  • produse din carne afumată - salam, șuncă, cârnați
  • midii, crustacee
  • leguminoase, dar și roșii, spanac sau vinete
  • citrice, papaya, ananas, kiwi, banane, coacăze, căpșuni
  • nuci, arahide, caju, cacao

Alimentele recomandate sărace în histamină:

  • carne proaspătă și pește
  • fructe și legume proaspete de casă (cu excepția interziselor)
  • paste de orez, ovăz, grâu și porumb
  • lapte proaspăt pasteurizat și produse lactate
  • lapte vegetal, de exemplu nucă de cocos sau orez
  • uleiuri și ierburi de gătit (verificați adecvarea individuală înainte de utilizare)
  • sucuri fără fructe citrice

Sursă: manual metodologic Nutriție sănătoasă, Biroul de sănătate publică din Republica Slovacă, 2018

Risotto cu cuscus cu piept de pui, morcovi și dovlecei

dacă iubesti puiul, dar dacă suferiți de histamină, ar trebui să preferați piept de pui proaspăt. Sunt gustoase, ușor de digerat și ușor de pregătit. Le puteți combina cu legume gustoase de primăvară și cușcuș grozav.

Ce vei avea nevoie?

  • dovlecei de dimensiuni medii
  • morcov mai mare
  • cățel de usturoi
  • cana de cuscus
  • 300 g piept de pui
  • sare, rasca
  • Pătrunjel

Cum se procedează?

Se spală, se usucă, se curăță și se taie pieptul de pui în tăiței, apoi se sare și se presară cu rasca. Prajiti in acest fel, prajiti-le scurt in ulei de masline la foc mediu, apoi acoperiti cu apa si fierbeti pana se inmoaie. Între timp, radeți morcovii aproximativ și tăiați dovleceii în semilune. Într-o altă tigaie, încălziți uleiul cu usturoiul tocat, adăugați morcovii și prăjiți scurt până se înmoaie. Apoi adăugați dovleceii tăiați și prăjiți până când dovleceii sunt moi și crocanți în același timp. Halbă cuscus se toarnă într-un castron, unde se toarnă cu apă fiartă (în proporție de 1: 2). Se lasă să stea 15 minute până când cuscusul absoarbe toată apa. Amestecați-l împreună cu morcovul și dovleceii gata, amestecați în cele din urmă tăiței de pui și gustați feliile pătrunjel.