Ce este necesar pentru caramelul de casă:
- 250 g zahăr gris
- 250 ml apă fierbinte
Pentru caramelele cremă vom avea nevoie de:
- unt
- cremă 33%
Pentru un cheescake cu caramel sărat vom avea nevoie de:
- 50 g biscuiti
- 80 g unt
- 500 g mascarpone
- 250 g ricotta
- 4 PL zahăr griș
- 3 ouă întregi
- 100 ml apă
- 150 g zahăr gris
- 100 g unt
- 80 ml frisca pentru batut
- o jumătate de linguriță de sare
Pregătirea caramelului
Pentru a pregăti caramelul, luați un recipient cu fundul aspru și cea mai mare suprafață posibilă. Se toarnă 250 ml apă fierbinte peste 250 g zahăr gri și se încălzește. Este dens sirop de zahăr, care după un timp începe să se rumenească.
Se toarnă în ea cantitatea rămasă de apă fierbinte - 200 ml, aveți grijă să creați un abur mare și șuieră, nu te teme. Amestecul începe să baloneze violent, se amestecă ușor și, când este plin, se lasă deoparte caramelul.
Nu gătiți caramelul prea mult timp, doar maro deschis, cu cât este mai închis, cu atât are un gust mai cald. Umpleți caramelul în cupe și păstrați-l în cămară.
Prepararea caramelelor cremoase
Putem face caramele din caramel, bomboane din copilăria noastră. Se fierbe un sfert de litru de frisca cu un praf de sare. Sarea este dată pentru a spori gustul dulce. Se dizolvă 125 g de unt în caramel gătit din 250 g zahăr și se fierbe cu agitare constantă timp de 8-10 minute. Apoi adăugați smântâna gătită în amestec și amestecați încă 10 minute. Apoi am închis.
Pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și untă cu ulei, turnați amestecul de caramel, neteziți cu o spatulă și lasă-l să se solidifice peste noapte. Apoi tăiați în pătrate cu un cuțit ascuțit. Matrițele din silicon pentru praline și-au dovedit valoarea. Ștergeți-le ușor cu ulei, turnați masa de caramel și lăsați-le să se solidifice. După solidificare, caramelele cremoase pot fi selectate frumos.
Cheescake cu caramel sărat
După ce am spus cum să pregătiți caramelul, vă aducem o rețetă pentru o carcasă dorită cu caramel sărat, care este cu adevărat delicioasă. Tot ce trebuie să faceți este să îl puneți în forma de tort un amestec de biscuiți zdrobiți și unt. Apăsați acest amestec frumos pe fundul matriței, dar și de-a lungul marginilor sale, la o înălțime de aproximativ 2 cm.
Apoi aplicați crema, pe care o creați amestecând ouă și zahăr, pe care le bateți bine în spumă. Adăugați riccot și mascarpone în amestecul de ouă. Se amestecă numai cu un clocot, nu cu un blender. Aplicați crema pe o bază de biscuiți și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 45 de minute.
Caramel de casă sărat
Puneți zahăr și apă într-o oală. Este important să nu amestecați acest amestec până când caramelul începe să se formeze. Apoi adăugați unt. Amestecăm bine pentru a combina caramelul cu untul.
În cele din urmă, adăugăm smântână, care, la fel ca untul, trebuie să fie la temperatura camerei. Lăsați totul să fiarbă bine împreună și scoateți-l din foc. Se condimentează cu sare.
Puneți caramelul de casă sărat răcit pe cheescake și lăsați-l să se întărească în frigider până a doua zi. Putem decora cu nuci.
Tip
Adăugați nuci, migdale, arahide, cafea, cacao sau orice doriți la acest amestec de bază de caramel după gust.