Cunoașteți brânzeturile din mucegai?

Când spui „mucegăit”, majoritatea oamenilor își ridică nasul. Mucegaiul miroase a ceva vechi, stricat și dăunător - cu excepția brânzeturilor de mucegai, care sunt considerate o delicatesă! Este adevărat că aflatoxinele și micotoxinele pot fi cancerigene sau pot perturba sistemul respirator, dar acestea nu se găsesc în brânzeturile populare de mucegai. Produsele lactate folosesc specii special crescute de ciuperci care nu au un efect toxic asupra organismului.

Clasificăm brânzeturile cu vene albastre printre brânzeturile de maturare, care au nevoie de timp pentru a-și dobândi gustul delicios și distinctiv. E timpul să se coacă. Sunt fabricate din lapte de vacă, de capră și de oaie, la care, pe lângă culturile de lapte acru, se adaugă și culturi nobile de ciuperci.

Cunoaștem 3 tipuri de bază de brânzeturi cu mucegai:

- brânzeturi cu mucegai albastru sau verde,

- brânzeturi cu mucegai alb,

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului de brânză albastră?
Potrivit Telegraph.co.uk, consumul de hogwarts ajută la protejarea împotriva bolilor cardiovasculare. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că conține o proporție mare de sare și grăsimi. Potrivit oamenilor de știință, acest tip de brânză are proprietăți antiinflamatorii și susține veridicitatea binecunoscutului „paradox francez”, adică particularitatea sănătății francezilor, care, în ciuda dietei bogate în grăsimi saturate, rămân slabe, sănătoase și trăiesc până la o vârstă relativ mare.
Potrivit portalului Livestrong.com, putem găsi și o doză de vitamine și minerale în brânza albastră, de exemplu vitamina A, D, B12; din mineralele sodiu, magneziu, zinc și calciu esențiale pentru dezvoltarea sănătoasă și starea oaselor. Un tip popular de brânză de mucegai este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, fără de care un organism puternic nu se poate lipsi.

Brânzeturi cu mucegai albastru sau verde
Aceste brânzeturi au mucegai în interiorul masei. Se maturează cel puțin două săptămâni, dar consistența lor tinde să fie mai mult sau mai puțin rigidă și friabilă în acest moment. Doar cu o maturare mai lungă, uneori până la 6 luni, se modifică consistența, gustul și aroma lor. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât sunt mai moi, cu atât gustul lor devine mai picant și delicios. Printre cele mai renumite brânzeturi cu mucegai albastru sau verde disponibile în mod obișnuit în țara noastră se numără brânzeturile Roquefort, Gorgonzola sau Niva.

Brânză Roquefort este prima brânză franceză care are propria sa marcă comercială. Este fabricat din lapte integral de oaie de înaltă calitate. Conținutul de substanță uscată al brânzei este de 56% și conține 52% grăsimi. Este numit după satul francez Roquefort. Matrița albastră care este utilizată în producția sa se numește Penicillium roqueforti și se găsește numai în peșteri. Caracteristicile brânzei: gust intens, moliciune și salinitate.

Brânză Gorgonzola își are tradiția în Italia și și-a luat numele din satul lombard, unde se ocupă de tradiția producției de brânză. Perioada de maturare este de la 3 la 6 luni. În acest timp, Gorgonzola își dobândește gustul tipic picant, ascuțit și ușor picant. Această delicatesă este potrivită și cu spanac în clătite netradiționale, în salate, ca parte a sosurilor de paste sau ca parte a alimentelor coapte. Conținut de grăsime în substanță uscată 48%.

Brânză albastră Stilton este o brânză de tip Roquefort care se consumă în Insulele Britanice de sute de ani. Cu toate acestea, în prezent este cunoscut în întreaga lume și uneori este chiar numit „regele brânzeturilor”.
Blue Stilton este o brânză tradițională engleză care a fost făcută în insulele britanice de la începutul secolului al XVIII-lea. Brânza a fost numită după satul Stilton, deși nu este produsă în ea. Pentru a purta numele Blue Stilton, acesta trebuie produs într-unul din cele trei județe din Derbyshire, Leicestershire și Nottinghamshire, iar utilizarea laptelui de vacă pasteurizat local este o condiție.

Brânză Niva este fabricat din lapte de vacă și este în esență o formă alternativă de brânză de oaie franceză Roquefort. Conține 50% grăsime în substanța uscată, care este prezentă în brânză până la 52%. Gustul brânzei este distinct picant, sărat și are un gust de mucegai nobil. 100g brânză Niva conține aproximativ 29g grăsimi, 19g proteine ​​și o cantitate foarte mică de carbohidrați. Este interesant faptul că această brânză este cunoscută în principal în Slovacia, în Republica Cehă, unde își are și originea. Denumirea brânzei este derivată din ciuperci, a căror culoare seamănă cu câmpiile inundabile - pajiști cu o culoare albastru-verde.

Unele dintre aceste cărți lipsesc din biblioteca dvs.?