Astăzi, orezul nu se mai cultivă doar în Thailanda, China sau India. Cultivarea sa este deja răspândită în întreaga lume și unele specii sunt cultivate și în Europa. Se cultivă în câmpuri inundate sau irigate. În majoritatea țărilor, acestea sunt plantate, dar și recoltate manual, pentru a preveni deteriorarea boabelor.
Până când orezul ajunge la noi în forma pe care o cunoaștem, trebuie să treacă printr-un proces îndelungat. Boabele sunt dezbrăcate de ureche prin treierat, apoi orezul este decorticat și toate straturile nedigerabile sunt îndepărtate. În acest moment vorbim despre orez integral. Dacă vrem orez alb, trebuie să-l decolorăm. În mașină, boabele se freacă unele pe altele, în timp ce următorul strat este abrazat și germenii sunt îndepărtați.
Orez lung sau rotund?
În general însă, orezul scurt și rotund tinde să fiarbă, își păstrează forma mai puțin și este lipicios. Prin urmare, este potrivit pentru budinci, terciuri sau budinci. În principal folosim orez cu bob lung ca garnitură și orez cu bob mediu pentru risotto cremos.
Cunoaște cele mai utilizate tipuri de orez
orez alb
Este cel mai folosit în țara noastră, fără toate ambalajele exterioare și îl puteți găsi, de obicei, în magazine, rotunde, cu bob lung și cu bob mediu. Deși este destul de epuizat de fibre, acest orez este încă o sursă de proteine, carbohidrați, vitamine B, E și minerale precum fierul. Este mai ușor de digerat pentru stomac decât orezul cu cereale integrale.
Orez natural cu cereale integrale
Acest orez este dezbrăcat doar de învelișul necomestibil, deci are o culoare maro și un gust delicat de nuci. Drept urmare, păstrează vitamine B valoroase, E, minerale precum fierul, manganul, zincul, cuprul, potasiul și seleniul. Conține de până la 7 ori mai multe fibre decât orezul alb și, prin urmare, este potrivit, de exemplu, pentru dietă. Poate fi folosit în bucătărie de cofetari datorită indicelui său glicemic scăzut. Dezavantajul său poate fi considerat durabilitate și bine depozitat într-un recipient etanș durează aproximativ un an și jumătate.
Orez de iasomie
Îl poți mirosi de la distanță, deoarece miroase a flori, are un gust plăcut de nucă și o consistență lipicioasă. Este foarte popular în bucătăria thailandeză, aspectul și gustul său sunt foarte asemănătoare cu orezul Basmati. Conține sodiu, vitamina B1, care facilitează digestia și scade colesterolul din sânge. Consistența sa este potrivită pentru prepararea pilafului, budincilor, salatelor și deserturilor dulci. După gătit, totuși, este slăbit și uscat.
Basmati
Regina parfumurilor este traducerea ei literală, deoarece are o aromă și un gust inconfundabil de nuci. Orez cu bob lung, care are un conținut scăzut de apă în boabe, care îi conferă un gust mai bun, o consistență mai puțin lipicioasă și are nevoie de un timp mult mai scurt pentru a se prepara. Este considerat a fi orez de o calitate excepțională și este utilizat în principal în bucătăria indiană, dar îl puteți folosi și ca garnitură în a noastră. Are un indice glicemic scăzut, care îi va mulțumi pe toți iubitorii de alimentație sănătoasă. Vestea cea mai proastă este prețul său mai mare, deoarece acest orez trebuie păstrat într-un mediu întunecat și uscat după recoltare 1-1,5 ani.
Arborio
Orez selectiv cu bob rotund, care este cel mai des folosit la prepararea Risotto, deoarece este lipicios după gătit, dar încă suficient de puternic în interior. Acest orez poate absorbi toate aromele, deci nu este gătit singur, ci împreună cu alte ingrediente. Orezul se prăjește mai întâi puțin pe unt și treptat se adaugă apă la nevoie. Odată ce faceți un risotto cremos, nu veți pregăti niciodată altul.
Carnaroli
Este similar cu orezul Arborio, doar puțin mai îngust și mai lung. Are un conținut ridicat de amidon, deci este potrivit și pentru prepararea de risotto cremos, terci de orez sau budincă datorită faptului că poate absorbi multă apă.
Fiartă
Raw are o culoare gălbuie, dar se albeste după gătit. Este un orez cu coajă lungă, decorticat și lustruit cu abur. Datorită acestei tehnologii, vitaminele și mineralele pătrund în cereale. Fierbe foarte repede, este slăbit și nu se lipeste. Este o garnitură excelentă pentru carne.
Orez indian (sălbatic)
Arată doar ca orezul, deoarece este semințele de iarbă acvatică care crește în SUA și Canada. Are un gust puternic de nuci și gătește mult mai mult decât orezul alb. Este colectat manual, deci este atât de scump. Boabele sale sunt bogate în vitamine B și sunt adăugate orezului Basmati. Potrivit ca garnitură sau în salate.
orez rosu
Aparține tuturor tipurilor de cereale de orez, este roșu datorită pigmentării pielii și are o aromă uimitoare de nuci. Potrivit pentru salate, budinci și, de asemenea, ca garnitură. Datorită culorii sale, poate face mâncarea obișnuită cu adevărat foarte atractivă.
Orez Nishiki
Orez japonez original folosit pentru a face sushni. Are o formă mai mică, rotundă, este foarte lipicioasă după gătit și este aproape translucidă.
Rețete cu orez:
- Orez exotic
- Budincă de orez
- Budinca de orez cu curmale
- Risotto de curcan cu spanac
- Pilaf de miel pe ardei
- Toate celelalte rețete în care se folosește orezul pot fi găsite AICI.