Ce ciuperci putem mânca crude? Ce substanțe nutritive aduc corpului nostru? Și ce au în comun ciupercile cu iaurtul sau chefirul? Citiți interviul cu adevărat interesant de astăzi.

ceva

Ciupercile ca condiment sau condimente?

Rareori ne dăm seama ce conțin cu adevărat ciupercile și cât de importante sunt pentru noi. Micologa Ivona Kautmanová de la Muzeul de Istorie Naturală le recomandă și pe cele pe care pur și simplu nu le putem găsi în pădure.

Micologia este un domeniu științific relativ slab reprezentat în Slovacia. Cum ai intrat în această profesie?

Pentru a deveni micolog într-un muzeu, trebuie să fii foarte norocos. Acesta este micologul clasic din muzeu, probabil că sunt singurul din Slovacia. Există poate cinci sau șase profesioniști în Slovacia care se ocupă de ciuperci mari, toadstools și stejari. Lucrează la universități sau la Academia de Științe din Slovacia. Cu toate acestea, există foarte puține dintre ele. Am studiat biologia și spun că am avut noroc. Ciupercile m-au distrat în liceu și liceu. Și tocmai când concediul meu de maternitate se apropia de sfârșit, dr. Lizoň de la Muzeul de Istorie Naturală se pregătea pentru un stagiu de lungă durată în America și i-a devenit un loc disponibil. Așa că am ajuns aici și sunt aici de foarte mult timp.

În Slovacia, există un stereotip comun că ciupercile nu trebuie consumate în cantități mari, că sunt doar condimente care aromează alimentele. După cum vedeți?

Nu, ne-au învățat la școală că ciupercile sunt un condiment și o delicatesă fără niciun sens. Astăzi, se știe că tocmai pentru că au un conținut foarte scăzut de grăsimi și o cantitate mare de fibre, sunt un aliment valoros chiar și în timpul dietei. De asemenea, conțin o varietate de vitamine, cum ar fi vitamina B sau vitamina A. Sunt una dintre puținele surse naturale de vitamina D pe care nu le putem produce singure. Există o gamă largă de oligoelemente, diverse minerale pe care le pot scoate din pământ.

Pe de altă parte, este adevărat că sunt greu de digerat. Ciupercile conțin un zahăr special numit trehaloză și, pentru a o putea digera, trebuie să avem o enzimă - trehalaza. Cu toate acestea, unii oameni nu au evoluat, există populații care lipsesc. Acești oameni nu pot mânca ciuperci. Nu ar fi otrăviți, dar le-ar fi greu. De asemenea, nu le plac ciupercile în mod natural. Deci, dacă cineva susține că nu-i plac ciupercile, poate avea un motiv foarte bun pentru asta, nu doar că sunt răsfățați. De aceea, de exemplu, nu ar trebui să forțăm copiii să mănânce ciuperci.

Nu este adevărat că nu pot mânca crude. Chiar și în capsulele de stridii, de exemplu, există burete uscat crud măcinat. Dacă doriți să tratați ciuperca de stridii, este recomandat să o ușurați ușor ușor. În general, însă, principiul conform căruia ciupercile pe care le ridici în pădure ar trebui să fie fierte cel puțin 20 de minute. Unele dintre ele sunt relativ extrem de toxice atunci când sunt crude, cum ar fi albastrul. Cu ciupercile din magazin, este posibil să tăiați un singur corp fructifer, să-l sărați și să-l mâncați crud. Cu toate acestea, nu ar trebui consumate multe. La fel, ciupercile tinere de stejar pot fi consumate crude, se adaugă, de exemplu, la salate, dar întotdeauna doar o cantitate mică.

Guvernul folosește, de asemenea, procedura prescurtată în timpul unei pandemii în mod nejustificat, crede politologul

Există o ciupercă în pădurile noastre care poate fi numită, să zicem, cea mai benefică, cea mai sănătoasă?

Nu poți spune ce ciupercă este cu adevărat de top, pentru că fiecare este puțin diferit. Unele au efecte anticanceroase, stimulează imunitatea sau circulația. Probabil că există cea mai bună ciupercă Reishi din lume, care crește și la noi. Se mai numește și crustaceul comun. Crește pe stejari antici și are aceleași efecte vindecătoare.

Există încă o ciupercă, ciuperca pestriță. Crește în jurul fiecărui ciot, de asemenea, ventilatoare de dantelă, maro-roșcat-alb. Este cu adevărat o ciupercă vindecătoare despre care se știe puțin. Conține polizaharide semnificative care s-au dovedit a avea efecte anticanceroase.

Deci când să mergi în pădure după aceste ciuperci?

Crustaceul crește în principal în august, nu îl veți găsi pe tot parcursul anului. Trúdnikovec poate fi colectat și iarna. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu exagerați atunci când tratați cu ciuperci. Este foarte important să le luați mult timp și în cantități relativ mari, să zicem zilnic o linguriță de pulbere.

Ciupercile vindecătoare sunt foarte populare în lume, ceea ce reprezintă puterea lor cea mai mare?

Ciuperci medicinale, deci acesta este un capitol separat. Acestea conțin diverse polizaharide și substanțe biologic active, așa-numitele imunomodulatori, imunoglucani, despre care se știe deja că au, de exemplu, ciuperci de stridii. Dar astăzi știm deja că aproape orice altă ciupercă le are.

Recent am oferit cititorilor un ghid foto despre cum să vă pregătiți chefirul folosind o ciupercă tibetană. Ceea ce îl face atât de unic și de bun pentru sănătate?

Ciuperca tibetană nu este un singur organism, este un set de diferite bacterii, microorganisme. Există drojdii, bacterii. Simt că compoziția nu este întotdeauna aceeași. Mai mult de douăzeci de lactobacili sunt scrise pe internet.

Depinde și de ceea ce se prinde acolo din aer, din mediu. Prin urmare, este important să aveți grijă de ea, astfel încât bacteriile mai puțin benefice să nu se înmulțească. Dacă ciuperca începe să miroasă sau dacă este slabă, este mai bine să o aruncați și să obțineți una nouă.

Cum putem afla singuri acasă dacă iaurtul sau chefirul pe care l-am cumpărat în magazin este cu adevărat probiotic și conține bacterii vii?

Un test simplu. Dacă aveți iaurt pe care îl deschideți în frigider și nu acri după o lună, există o greșeală undeva. Laptele acidofil normal sau iaurtul vă vor fermenta în timp. De exemplu, dacă îl puneți pe căldură, se va strica pentru că există bacterii vii. Cremă normală, care este de obicei bună, chiar și iaurt organic. Iaurtul viu și acidul viu ar trebui să se strice în timp, dar nu mucegaiul. Dacă mucegaiul pornește iaurtul, înseamnă că ceva nu este în regulă.

În plus față de ciuperca tibetană menționată mai sus, există și altele cu efecte similare?

Da, de exemplu kombucha, burete de ceai. Rușii îl iubesc foarte mult. Există încă așa-numitele Cristale japoneze sau tibi, care sunt similare cu ciuperca tibetană, dar sunt cultivate în apă cu zahăr. Pot fi folosite pentru a face o băutură efervescentă similară cu limonada de bază. Ambele ciuperci au efecte similare cu ciuperca tibetană.

Există oameni în lume care pretind că s-au vindecat de boli grave prin plante medicinale sau alte medicamente alternative. Ai dat peste un caz în care ciupercile au ajutat în acest fel?

Nu pot spune niciodată că voi tuse totul, voi mânca doar ciuperci și voi fi vindecat. O persoană ia întotdeauna chimioterapie sau ia medicamente și, de asemenea, ia terapie adjuvantă. Cunosc o mulțime de oameni care au fost ajutați. Ei și-au îmbunătățit imunitatea, eczemele sau diferite alergii. De exemplu, cazul meu, febra fânului. Chiar cred că am scăpat de el 90% datorită buretelui de kefir.