Martin Halász câștigă la La Corsa della Bora
SPONSER are o cooperare pe termen lung cu cea mai bună echipă de MTB din lume SCOTT-SRAM

Determinarea informațiilor nutriționale pentru etichetele alimentelor nu este atât de ușoară pe cât ar trebui

toate

se aștepta laicul. Metodele de analiză sunt prescrise pentru grăsimi, proteine ​​și fibre, dar nu și pentru carbohidrați. Conținutul de carbohidrați este calculat prin scăderea valorilor de grăsimi, proteine, fibre, minerale și apă din ansamblu. Deoarece analiza chimică poate avea toleranțe de până la +/- 10%, datele nutriționale nu pot fi la fel de exacte ca bucățile de tort feliate care pot fi combinate cu precizie într-un singur întreg. Analiza încearcă să combine mai degrabă cu tăierea bucăților din mai multe prăjituri diferite.

În ceea ce privește declararea conținutului de proteine ​​din alimente, autoritățile de reglementare solicită producătorilor să utilizeze așa-numitele Metoda Kjeldahl pentru analiza azotului (N), deoarece se poate presupune că proteina este principala sursă de azot din substratul organic măsurat prin această metodă. După determinarea cantității de azot, această cantitate se înmulțește cu un factor de 6,25. Acest coeficient este determinat prin reglementare pe baza presupunerii că conținutul mediu de azot din proteine ​​este de 16%. Atunci 100/16 este 6,25.

Cu toate acestea, acest coeficient este înșelător. Nu ia în considerare originea proteinei. De exemplu. coeficientul pentru carne, ouă și porumb ar fi de 6,25, dar 5,83 pentru majoritatea cerealelor, 5,70 pentru grâu și 5,46 pentru arahide. Astfel, este clar că cantitatea de proteină indicată pe etichete poate diferi semnificativ de realitate. Datorită restricțiilor de reglementare, informațiile inexacte sunt de obicei furnizate pe etichete.

Chiar și metoda actuală permite producătorilor să determine conținutul de proteine ​​din orice sursă de azot. Astfel, aminoacizii cu azot neproteinic precum creatina, glicina, taurina etc. devin, de asemenea, „proteine”. Astfel de date conduc la valori mai mari - false despre cantitatea de proteine ​​decât este de fapt cazul.

Autoritățile de reglementare ar trebui să prevadă că numai sursele de proteine ​​de azot sunt permise în calculul valorii nutriționale.

Ar trebui utilizat un factor de conversie care ia în considerare conținutul real de proteine. Compoziția produsului finit ar trebui să ia în considerare și conținutul de azot mai mare sau mai mic al aminoacizilor adăugați - dacă aminoacidul este proteic. Astfel de măsuri ar preveni apariția fraudei proteice, așa cum a fost detectată recent în SUA, și ar duce, de asemenea, la furnizarea de informații nutriționale mai precise consumatorilor.

SPONSER® folosește în mod constant un factor de conversie obligatoriu din punct de vedere juridic de N x 6,25, dar, acolo unde este posibil, indică greutatea aminoacizilor proteici potențial adăugați compoziției, astfel încât rezultatul să nu fie afectat din cauza conținutului diferit de azot din fiecare aminoacid. Cu toate acestea, nu toți aminoacizii neproteici (de exemplu, arginină, ornitină, citrulină, beta-alanină) și alte surse de azot (de exemplu, taurină, creatină) sunt implicați în calculul proteinelor. Această procedură reflectă conținutul cel mai realist de proteine, deși este încă în variații biologice și analitice date.

Sef sponsorizează cercetarea și dezvoltarea alimentelor sportive. Ing. Appl Food Sciences, MAS Nutrition & Health ETHZ