asemenea

Invitație foto la șase croaziere ...

Sfaturi pentru excursii de iarnă în familie ...

O călătorie atractivă pentru întreaga familie ...

Ce am citit în timpul blocării. Prin intermediul…

De asemenea, trebuie să gătești cu pasiune

„Gătitul este o artă, iar bucătarul este un artist care creează cu pasiune”, a declarat Efrem TASSINATO, o vedetă culinară a gastronomiei italiene, între vorbire și amestecarea sosului bologonez. Acest bucătar popular, proprietar al unui restaurant din Padova, jurnalist și autor de cărți de bucate, a venit la Bratislava pentru a promova nu numai rețetele mediteraneene, ci și arta sudică de a te bucura de binele pe care ni-l poate oferi viața.

Sănătos, gustos, unic. Atribute pe care experții le asociază cu cultura tradițională italiană a mâncării, care cunoaște 7.200 de rețete incredibile. Datorită ei, femeile italiene trăiesc în medie cu 6 ani mai mult decât femeile din Slovacia, bărbații italieni chiar și cu 12 ani mai mult decât ai noștri. Deci, care este secretul său? Cu siguranță în gustul natural al alimentelor de calitate, într-un preparat relativ simplu, dar rafinat, în ulei de măsline, paste din grâu dur, în brânzeturi proaspete și chiar ierburi mai proaspete, în vinuri grozave. Există câteva principii ale vieții: nu să trăiești pentru a munci, ci pentru a lucra pentru a te bucura de viață. Nu mâncați mult, ci preferați mâncarea de calitate. Beți zilnic un pahar de vin roșu bun. Și să trăiești fără anxietate și stres, ca persoană satisfăcută și echilibrată.

Când vine vorba de vin, de obicei îl percepem ca pe o băutură care se bea singură. Acest lucru este diferit în Italia, unde sunt produse 1.800 de tipuri de vinuri de marcă. Italianul se gândește întotdeauna la vin în legătură cu mâncarea, distinge dacă este un vin servit ca aperitiv, aperitive, fel principal, deserturi sau dacă face parte dintr-o rețetă și a fost adăugat la mâncare în timpul gătitului. Pe lângă principiile binecunoscute (că vinurile albe sunt servite cu preparate din pește și carne albă, în timp ce vinurile roșii sunt potrivite pentru carnea închisă și păsările de curte), există și interdicții: nu serviți niciodată vin cu mâncăruri care includ oțet! Nu-l serviți nici măcar cu ciocolată, acestea sunt două arome greu de combinat. Numai vinurile dulci de nucșoară sunt potrivite pentru ciocolată și deserturi, de exemplu Marsala siciliană. Vinul sec Proseco este adăugat orezului chiar la începutul preparării risotto. Piemontul a folosit, în mod tradițional, vinul roșu pentru marinat carnea de vită. Pentru restaurantul său din Padova, Ephrem Tassinato a adaptat o rețetă din zona venețiană cunoscută încă din 1600, pe care a numit-o pui beat. Vinul necesar pentru a pregăti această specialitate vă va costa mai scump decât carnea în sine, dar rezultatul merită cu siguranță.

Găină beată

Ingrediente: pui, vin Friuliano roșu (după cum este necesar), rozmarin, frunze de dafin, ienupăr, cuișoare, țelină, morcovi, ceapă, ulei de măsline, sare

Procedura: Marinati gaina spalata, sfaramata si sarata 24 de ore in vin rosu cu condimente. Alegeți bucățile de pui, prăjiți-le în ulei de măsline cu bucăți tocate de ceapă, morcov și țelină (conform rețetei tradiționale, a fost folosită odată grăsimea de pui), turnați puțină marinată de vin și tocați-o pe aragaz la foc foarte mic până când vinul se evaporă. Adăugați treptat completând marinada și mai mult vin. Fierbeți încet puiul timp de șase ore, nu îl înțepați, astfel încât să nu se dezintegreze. Carnea este incredibil de fragedă și fragedă și va fi cu siguranță un succes pentru oaspeți.

Puteți folosi sucul gros care rămâne după ce mâncați carne ca sos de paste (adăugați bucăți de roșii după gust) sau ca pâine prăjită pentru pâine prăjită.

Vinul roșu Crivellino din regiunea Marche este potrivit în special pentru această specialitate.

Sos în stil Bologna

Unul dintre cele mai clasice feluri de mâncare din bucătăria tradițională italiană. Are două ingrediente de bază: carne de vită și roșii. Baza este o ceapă înăbușită în ulei de măsline și unt cu câteva bucăți de slănină tocată. Efrem Tassinato preferă ceapa roșie decât cea albă, datorită gustului său mai intens. La finalul preparatului, amestecați roșii mici feliate, care sunt doar puțin fierte.

Sosul Bolognese (alla bolognese) este amestecat cu paste din grâu dur (grâul moale din grâu este folosit pentru a face pâine și pizza). Deoarece include carne de vită, vinurile roșii sunt servite împreună.

Ingrediente: 400 g paste, 120 g carne de vită măcinată, 50 g slănină, 2 ceapă roșie, 1 morcov mic, puțină țelină, 2 roșii decojite sau două linguri de piure de roșii, pahar de vin roșu, bulion, 100 g brânză Parmigiano rasă Reggiano, ulei de măsline extravirgin, o bucată de unt, sare, piper negru, 3-4 căței de usturoi, piper negru

Procedură: Tăiați ceapa roșie și slănina în bucăți și tocați-le în unt și ulei de măsline. Adăugați bucăți de morcov și țelină, acoperiți tigaia și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Adăugați carne de vită tocată, amestecați, adăugați un pahar de vin, usturoi zdrobit, piper negru, sare și roșii decojite sau piure. Stropiți cu bulion și fierbeți la foc mic timp de 2 ore. Gatim pastele în apă sărată al dente, doar ca să nu fie nici tari, nici fierte. Într-un castron de servire cald, amestecați-le cu sosul și presărați cu brânză rasă.

Pesto în stil genovez

Ingrediente: ingredientul de bază al pesta alla genovese este busuiocul proaspăt, uleiul de măsline, pinele. Deoarece există 40 de specii de busuioc, busuiocul Goura este un pesto ideal, un soi special cultivat pe malul mării și amestecul de apă sărată de la mare cu sol stâncos este semnat de parfumul său original. Brânza Pecorino Romano este adăugată la pesto, poate fi înlocuită și cu brânză parmezană sau altă brânză tare potrivită pentru răcire. Putem adăuga și usturoi după gust.

Procedură: În blender, amestecați 30-40 de frunze de busuioc, 80 g de brânză, 1 lingură de nuci de pin, sare, piper negru și usturoi. Adăugați încet ulei de măsline extravirgin picătură cu picătură până se formează pulpa verde deschis. În cele din urmă, turnați brânza rasă în mixer. Se amestecă bine pesto-ul cu spaghetele. Vinul alb este servit cu spaghete în stil genovez cu pesto.

Răspândirea vinetelor

Restaurantul Efrema Tassinata este situat în Padova, într-o fermă tipică din secolul al XVII-lea. În curte există un șemineu mare pentru grătar, în care gătește carne și legume pe cărbune. El preferă legumele la grătar, deoarece la grătar păstrează mai multe vitamine, gust, aromă și culoare în comparație cu legumele fierte. Vinetele nu sunt recomandate pentru grătarul deja feliat, deoarece usucă clătitele care arată ca hârtie de ziar. Dacă vă place să grătiți în grădină, încercați metoda Efrem de preparare a vinetelor la grătar. Se prăjește întregul fruct pe grătar timp de o oră, chiar și cu o tulpină. Când sunt moi, puneți-le într-un castron, înfășurați-le în folie translucidă și lăsați-le să se răcească peste noapte. Vinetele sunt aburite sub folie. Numai când se răcesc, scoatem tulpina de pe ele, le tăiem felii delicioase moi, sărăm și stropim cu ulei de măsline.

Din vinete la grătar putem face o tartă pe pâine prăjită sau un sos rapid pentru paste. Tăiați vinetele la grătar în două, curățați interiorul și amestecați vinetele într-un blender cu ulei de măsline, sare și menta proaspătă. „O căsătorie între vinete și mentol este unul dintre cele mai bune lucruri care se pot întâmpla în bucătărie”, a încheiat Efrem Tassinato prima lecție de gătit a specialităților italiene.

Aflați mai multe despre Efrem Tassinat la: