fibre

Porumbul este o plantă de cereale precum secară, grâu, orez, orz și ovăz. Au proprietăți similare și toate au un carbohidrat fibros care formează straturile exterioare. Acestea pot fi îndepărtate sub formă de fulgi și se numesc tărâțe. Tărâțele sunt doar un carbohidrat fibros din cereale, nimic mai mult. La un moment dat, ei erau foarte populari de parcă ar fi ceva magic la ei. Dar tărâțele sunt doar o formă de fibre. Dacă vă creșteți aportul de fibre turnând tărâțe pe alte alimente, nu obțineți nutrienți din boabele de sub tărâțe.

Studiile din Africa care au arătat beneficiile unei diete bogate în fibre nu laudă beneficiile fibrelor pure, ci ale alimentelor fibroase. Africanii, a căror dietă protejează împotriva cancerului de colon, diverticulitei și apendicitei, nu varsă tărâțe. Mănâncă tărâțe cu cereale integrale, adică cereale integrale. Baza unor diete bogate în fibre este grâul, unii porumb, altul orez, dar întotdeauna relativ nerafinat. Aceasta oferă întreaga gamă de carbohidrați prezentată în diagramă, plus vitaminele și mineralele găsite în straturile individuale de carbohidrați. Mâncând cereale integrale, obținem mai multe avantaje:

Valoarea calorică a dietei scade odată cu fibrele.

Fibrele sunt greu de mestecat, deci reduce tendința de a mânca în exces.

Fibrele protejează tractul digestiv.

Vitaminele din dietă sunt consumate în forma lor naturală.

  • Zaharurile simple adaugă aromă, dar pătrund în sânge târziu.
    • Mănâncăm mai multe fibre, dar nimeni nu spune că fibra este un carbohidrat. În timp ce glucidele sunt aproape vulgariste, fibrele au devenit un cuvânt magic. Și este de fapt la fel. Deși există multe diferențe între carbohidrați, toți au ceva în comun în compoziția chimică. De exemplu, toți carbohidrații sunt transformați în carbohidrați simpli numiți glucoză după digestia în intestin. Doar unii carbohidrați se descompun foarte repede în intestine, alții foarte încet și unii (cum ar fi celuloza) nu se descompun deloc. Toți carbohidrații sunt transformați foarte lent în glucoză din sânge, în timp ce zaharurile simple precum maltoza, lactoza din lapte și zahărul alimentar sunt transformate imediat în glucoză. În general, carbohidrații pot reduce chiar și incidența zaharurilor din sânge. Cei care ne încurajează să mâncăm fibre au dreptate. Ar trebui să mâncăm mai mulți carbohidrați în această formă. Ar trebui să reducem cantitatea de carbohidrați simpli, deoarece într-un anumit sens sunt deja digerați și provoacă fluctuații accentuate ale nivelului de glucoză din sânge. Așadar, reduceți aportul de carbohidrați, dar numai consumându-i pe scară largă.

    Să ne uităm la gama de carbohidrați din porumb. Un bob de porumb conține o varietate de componente glucidice. Când a fost compilat tabelul valorilor nutrienților, s-a constatat că porumbul este indigest cu doar 2%. La acea vreme, însă, nu recunoșteau hemiceluloză și lignină. Acest lucru s-a făcut punând porumbul într-un pahar, măcinându-l și „digerându-l” cu ajutorul acizilor și alcalinilor de laborator. După digestie, au rămas 2%. Recent, laboratoarele independente din Anglia au efectuat o digestie mult mai realistă a porumbului folosind enzime din tractul digestiv uman. Prin aceste metode, 12% au rămas nedigerabile și cercetările ulterioare au dus la o nouă serie de carbohidrați numiți lignine și hemiceluloză. Cu alte cuvinte, porumbul este mai puțin digerabil decât tabelele cu nutrienți. Majoritatea oamenilor știu din experiența personală că porumbul nu digeră bine.