Pizza era hrana celor săraci, iar obiceiurile alimentare ale napoletanilor erau dezgustătoare, potrivit autorilor contemporani.
Totul a început cu roșii. Au fost aduși în Italia de marinari după descoperirea Americii ca plantă ornamentală cu fructe roșii, dar otrăvitoare.
A fost nevoie de câțiva ani pentru a găsi temerarii, care nu numai că i-au gustat, dar i-au făcut să fie supra-presionați și au frecat o clătită cu aluat. În acel moment, s-a născut pizza italiană așa cum o cunoaștem astăzi.
Nu sunt multe națiuni care ar putea spune că mâncărurile lor naționale au devenit un fenomen internațional și nici cele care și-au construit identitatea pe mâncăruri și ingrediente tradiționale.
Italia le-a realizat pe ambele, iar termeni precum pizza, paste, mozzarella și pesto evocă automat un peisaj plin de soare în peninsula Apennin.
Istoricul britanic John Dickie s-a îndrăgostit de ea și și-a dedicat întreaga carieră studiului istoriei sale. În plus față de cărțile axate pe istoria mafiei, cum ar fi Cosa Nostra, Brotherhoods Mafia și Darkest Italy, el a scris și povestea bucătăriei italiene Delizia! Istoria epică a italienilor și mâncarea lor.
După succesul său de carte, în colaborare cu postul Viasat, a filmat seria documentară History and Italian Food: Delizia!, Care are premiera slovacă în iunie.
Nu peisajul rural, ci orașul
„Cea mai bună parte este că mâncarea italiană are o carismă”, explică John Dickie. „Provine dintr-o relație aproape poetică cu locul și cu propria identitate. Italienilor le place să mănânce mult, deoarece mâncarea le întărește percepția și conștientizarea cine sunt și de unde provin. "
Documentarul este publicat în toată Italia pentru a dezvălui publicului povești fascinante despre dureri, dorințe și trădări care au însoțit apariția unor feluri de mâncare, cum ar fi macaroanele populare. Cum au apărut de fapt pastele? Au fost aduși în Europa de Marco Polo din călătoriile sale în Orientul Îndepărtat sau au fost deja pregătiți de etrusci în secolul al VII-lea î.Hr.?
Noțiunea că mâncarea tradițională italiană provine dintr-un mediu de simplitate rurală atemporală este, de asemenea, greșită. John Dickie convinge că mâncarea italiană este mâncare urbană.
În timp ce sătenii obișnuiți au murit de foame, orașele s-au concentrat pe crearea bucătăriei perfecte: bani, resurse, piețe, putere politică, intelect și bucătari talentați și clienții lor pretențioși.
Anghinarea și măruntaiele sunt strâns legate de Roma, fripturi supradimensionate cu Florența, pizza cu Ioan desigur și Napoli, desigur.
Napolitanii au fost cei care au pătat clătita cu pastă de roșii și o masă simplă a devenit o delicatesă națională. Roșiile au început să fie cultivate în masă în jurul orașului, iar pizza a devenit o cale de salvare pentru cele mai sărace secțiuni ale populației. Era ieftin, plin și îl puteai mânca relativ repede, undeva pe stradă sau într-un restaurant simplu. Autorii italieni contemporani au numit aceste obiceiuri alimentare nemulțumitoare ”.
„Malnutriția, foamea și foametea fac parte integrantă din povestea mâncării italiene”, spune John Dickie.
Regina Margherita
Prima pizzerie a fost înființată la Napoli în 1820, iar „masa regală” a devenit pizza în 1889. Regele Umberto I și soția sa Margherita, plictisiți de mesele propriului bucătar, i-au cerut bucătarului Raffaele Esposito să coacă o specialitate locală în timpul vizitei lor la Napoli - pizza. Îi plăcea enorm regina, în special varianta cu piure de roșii, mozzarella și busuioc, care și-a purtat numele de atunci.
Și de ce a vrut dictatorul fascist Benito Mussolini ca italienii să mănânce orez în loc de paste și pizza? Și ce legătură are risotto italian cu el?
John Dickie, deși este englez, știe foarte multe despre istoria Italiei. Acest lucru a fost lăudat și de președintele Carlo Azeglio Ciampi, când a fost numit de Camera Consiliului Solidarității Italiene în 2005.
Obțineți o imagine de ansamblu a celor mai importante mesaje prin e-mail
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.