Acționează asupra creierului ca drogurile.

mâncarea

Cercetătorii de la Universitatea Yale au dezvăluit de ce suntem mai predispuși să consumăm alimente care conțin multe grăsimi și carbohidrați în același timp. Acestea afectează creierul într-un mod complet diferit de mâncarea pe care o consumau strămoșii noștri. Studiul poate ajuta la explicarea procentului tot mai mare de persoane obeze.

Studiul a fost publicat în revista științifică Cell Metabolism.

Experiment

Au fost studiate procesele cerebrale asociate cu diferite tipuri de alimente. Scopul lor era să afle de ce oamenii tind să mănânce în exces atunci când consumă alimente bogate în calorii, cum ar fi pizza sau burgeri.

Până la 206 de voluntari adulți li s-au acordat mai puțin de 10 USD pentru a decide cât să plătească pentru fiecare dintre cele 39 de mese pe care le-au proiectat pe ecranul din fața lor. De asemenea, au trebuit să aleagă din meniu cel mai popular fel de mâncare. Alimentele afișate au avut o proporție ridicată de grăsimi, carbohidrați sau o combinație a acestora.

Cercetătorii au scanat creierul participanților folosind imagistica prin rezonanță magnetică funcțională (RMN) în timpul experimentului.

Un nou tip de mâncare - reacții noi

Toți participanții au fost dispuși să plătească mai mult pentru alimentele care combină o proporție mare de grăsimi și carbohidrați. Înregistrările din IRMF au arătat că, atunci când se analizează acest tip de alimente, activitatea părții creierului responsabilă de sentimentul de recompensă a fost la fel ca în cazul altor alimente, deși în unele cazuri a fost porțiuni mai mari.

A fost la fel cu mâncarea mai dulce, mai bogată în energie și chiar populară.

„Acesta este unul dintre primele studii care arată că alimentele moderne și procesate sunt diferite. Acestea ne afectează fiziologia într-un mod diferit de alimentele naturale ", a declarat liderul cercetării Dana Smallová.

„Alimentele moderne oferă substanțe nutritive în doze și combinații care nu apar în natură”, au spus cercetătorii, „în contrast puternic cu dieta strămoșilor noștri, care consta în principal din culturi forestiere și carne crudă”.

Alimentele procesate care combină grăsimi și carbohidrați există de doar 150 de ani. Prin urmare, corpul uman nu s-a adaptat încă pentru a face față activării simultane a căilor de semnalizare care sunt declanșate în creier de aportul de grăsimi și carbohidrați. Prin urmare, potrivit cercetătorilor, acest tip de alimente are un efect similar asupra creierului ca drogurile.

„Unul dintre mecanismele prin care mediul alimentar modern poate susține supraalimentarea este combinația de grăsimi și carbohidrați. Aceștia acționează asupra părților creierului responsabile de sentimentul de recompensă, iar acest lucru creează un răspuns puternic pe care îl observăm atunci când consumăm droguri ", scriu cercetătorii. Potrivit acestora, acest lucru poate explica de ce tot mai mulți oameni sunt obezi.

Valoare nutritionala

Cercetătorii au cerut, de asemenea, voluntarilor să estimeze valoarea energetică a alimentelor afișate. Ei au descoperit că participanții au putut determina cantitatea de calorii din grăsimi relativ exact. Dimpotrivă, au avut rezultate semnificativ mai slabe atunci când au evaluat alimentele cu un conținut ridicat de carbohidrați.

Acest lucru sugerează că procesele cerebrale asociate cu evaluarea valorii energetice a alimentelor care sunt preponderent grase sunt diferite de cele în care carbohidrații sunt componenta majoră.

În cazul alimentelor procesate, voluntarii au avut tendința de a supraestima cantitatea de calorii.